Тимьян — вкус, применение и сочетания в кулинарии
Тимьян задаёт грибной начинке основной аромат: тёплый, травянистый, слегка древесный и немного землистый. Он особенно хорошо сочетается с подрумяненными грибами, луком и сливочной основой, подчёркивая их вкус, а не маскируя его. Основную часть — примерно 1 ч. л. — добавляем к грибам ближе к концу обжаривания, когда основная влага уже выпарилась. Так тимьян успевает раскрыться в горячем жире и соединиться с грибным соком, не теряя аромат во время слишком долгой готовки. Оставшиеся ½ ч. л. добавляем при окончательном смешивании начинки со сливками и сыром. Эта часть сохраняет более свежий травянистый оттенок и делает аромат заметнее уже в готовом пироге. Здесь особенно важно не добавлять тимьян слишком рано: пока грибы активно выделяют воду, аромат травы будет ощущаться слабее. Лучше сначала хорошо обжарить грибы и только потом вводить специю.
Подробнее о смесиГрибной пирог с тимьяном — с шампиньонами и сливочной начинкой
Грибной пирог с тимьяном — сытная несладкая выпечка с рассыпчатым песочным тестом и густой начинкой из подрумяненных шампиньонов, лука, сливок и сыра. Тимьян подчёркивает грибной вкус и добавляет тёплый травянистый аромат, а закрытая корочка помогает сохранить начинку сочной.
Ориентировочно 460 ккал на порцию.
Грибной пирог с тимьяном — сытная несладкая выпечка с рассыпчатым тестом и густой сливочной начинкой из хорошо подрумяненных грибов. Главный вкус здесь дают сами грибы, а тимьян подчёркивает их землистые и жареные ноты.
Чтобы начинка не получилась водянистой, грибы сначала обжаривают партиями и полностью выпаривают лишнюю влагу. Тимьян добавляют уже после того, как грибы начали подрумяниваться: так его аромат остаётся ярким и лучше соединяется со сливочной частью начинки.
Пирог собирают закрытым, с тонким верхним слоем теста и небольшими прорезями для выхода пара. После выпечки начинка становится плотной и насыщенной, а тесто остаётся рассыпчатым и хрустящим по краям.
Ингредиенты
Для несладкого песочного теста
Для грибной начинки
Для верха
Приготовление
-
1
Приготовьте основу теста
Смешайте 250 г муки с ½ ч. л. соли. Добавьте 125 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками, и быстро разотрите пальцами до крупной крошки.
-
2
Соберите тесто
Добавьте 1 яйцо и перемешайте. Влейте 1 ст. л. ледяной воды и быстро соберите тесто в ком. Если оно остаётся слишком сухим и рассыпается, добавьте ещё до 1 ст. л. воды.
-
3
Охладите тесто
Разделите тесто примерно на ⅔ и ⅓. Сформируйте две плоские лепёшки, заверните и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
-
4
Подготовьте грибы и овощи
Нарежьте 700 г шампиньонов пластинками толщиной примерно 5–7 мм. 180 г репчатого лука нарежьте небольшими кубиками или тонкими полукольцами, 2 зубчика чеснока мелко порубите.
-
5
Обжарьте лук
Разогрейте большую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне около 5–6 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Переложите на отдельную тарелку.
-
6
Обжарьте грибы партиями
Увеличьте огонь до средне-сильного. Разделите шампиньоны на 2–3 партии и обжаривайте каждую примерно по 5–6 минут. Сначала грибы выделят влагу, затем она должна почти полностью испариться, а сами грибы — начать подрумяниваться.
-
7
Добавьте тимьян
Верните все грибы и лук в сковороду. Добавьте чеснок, 1 ч. л. сушёного тимьяна, ¾ ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца. Готовьте ещё около 1 минуты, постоянно перемешивая.
-
8
Добавьте сливки
Влейте 100 мл сливок и добавьте оставшиеся ½ ч. л. тимьяна. Готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока сливки не загустеют и почти полностью не свяжут грибы.
-
9
Остудите начинку
Переложите грибную смесь в широкую миску и оставьте на 10–15 минут. Натрите 70 г твёрдого сыра и вмешайте его в уже тёплую, но не горячую начинку.
-
10
Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 200 °C. Большую часть охлаждённого теста раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 3–4 мм. Перенесите в форму диаметром около 22 см и сформируйте дно и бортики.
-
11
Добавьте грибную начинку
Распределите остывшую грибную начинку по основе ровным слоем. Не утрамбовывайте её слишком плотно.
-
12
Закройте пирог
Раскатайте оставшуюся треть теста в тонкий круг. Накройте пирог, соедините края верхнего и нижнего пластов и хорошо защипните. Лишнее тесто аккуратно срежьте.
-
13
Сделайте отверстия для пара
Сделайте в центре и вокруг него несколько небольших прорезей острым ножом. Смажьте поверхность 1 ст. л. молока или сливок.
-
14
Испеките пирог
Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте при 200 °C около 35–40 минут.
-
15
Дайте пирогу отдохнуть
Достаньте пирог из духовки и оставьте в форме примерно на 15 минут. Затем аккуратно извлеките и нарежьте на 6 порций.
-
16
Подавайте
Подавайте грибной пирог тёплым. В готовом блюде должны сочетаться рассыпчатая золотистая корочка, густая грибная начинка и хорошо различимый травянистый аромат тимьяна.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать другие грибы
Да. Хорошо подойдут вешенки, коричневые шампиньоны или смесь нескольких видов. Лесные грибы сделают вкус заметно насыщеннее, но их тоже важно хорошо обжарить и удалить лишнюю влагу.