Если вы хоть раз пробовали ароматное лобио, харчо или сациви, то наверняка знакомы с теплым, чуть землистым вкусом имеретинского шафрана. Эта яркая пряность — не родной брат знаменитому крокусу, но занимает не менее важное место в кухне Грузии.
В этой статье расскажем, что такое имеретинский шафран, чем он полезен, как его использовать и с какими специями сочетать, а ещё — подарим простой и вкусный рецепт.
Что такое имеретинский шафран
Имеретинский шафран — это высушенные и перемолотые лепестки бархатцев, в основном сорта Tagetes erecta и Tagetes patula. В Грузии бархатцы называют «квеврис» и выращивают преимущественно в регионе Имерети — отсюда и название специи.
Специя имеет золотисто-оранжевый цвет, слегка горьковатый вкус и мягкий пряный аромат, напоминающий смесь шафрана и сушёных трав.
В народе имеретинский шафран часто называют «фальшивым», но он занимает своё заслуженное место в кулинарии и медицине Кавказа.
Полезные свойства
- Обладает антисептическим действием
- Стимулирует аппетит и пищеварение
- Укрепляет иммунитет
- Богат антиоксидантами
- Обладает мягким противовоспалительным эффектом
- Успокаивает нервную систему
При простуде добавляйте щепотку имеретинского шафрана в чай с мёдом и лимоном — это поддержит организм и улучшит настроение.
Где и как его используют
В кулинарии:
- Харчо, лобио, сациви, чанахи
- Соусы (ткемали, аджика), томатные заправки
- Овощные рагу и тушёные блюда
- Маринады, соленья, домашняя консервация
Также специю добавляют в состав хмели-сунели — одной из самых популярных пряных смесей на Кавказе.
С чем сочетается
- Кориандр
- Чеснок
- Уцхо-сунели
- Кинза (семена и зелень)
- Острый перец
- Базилик, чабрец
Имеретинский шафран лучше раскрывается в паре с жирными ингредиентами (масло, ореховые соусы) — он впитывает ароматы и добавляет мягкую пряность.
Как хранить специю
- Храните в герметичной стеклянной банке
- Держите в тени, при комнатной температуре
- Избегайте влаги — лепестки могут плесневеть
- Срок хранения — до 1 года (цельные лепестки) или 6 месяцев (молотая специя)
Противопоказания
- Аллергия на бархатцы или астровые
- Беременность — только после консультации с врачом
- Детям до 3 лет — с осторожностью
Важно: Не стоит злоупотреблять этой специей — в больших количествах она может придать блюдам горечь.
Рецепт: Баклажаны по-грузински с имеретинским шафраном
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус (винный или яблочный) — 1 ст. л.
- Кинза — 1 пучок
- Кориандр — 1 ч. л.
- Имеретинский шафран — 0.5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте тонкими пластинами, обжарьте до золотистой корочки.
- Приготовьте начинку: измельчите орехи, чеснок, специи и зелень в пасту, добавьте уксус и немного воды.
- Намажьте смесь на каждый ломтик и сверните рулетиками.
- Поставьте в холодильник на 1–2 часа для пропитки.
Совет: Блюдо подают холодным, в виде закуски — с зернами граната и свежим хлебом.
Интересные факты
- Бархатцы часто выращивают как декоративное растение, но в Грузии — это полноценная специя.
- Настой лепестков используют в народной медицине как антисептик и тоник.
- Некоторые производители добавляют имеретинский шафран в чайные смеси и даже в косметику.
Это тот же шафран, что и из крокуса?
Нет, это разные растения. Крокус — дорогой и труднодоступный, а имеретинский шафран — более доступная альтернатива с собственным характером.
Можно ли заменить в рецепте настоящим шафраном?
По аромату и вкусу — нет. Это разные специи. Лучше использовать по назначению.
Где купить?
В магазинах грузинских продуктов, на рынках и в интернет-магазинах специй. Обратите внимание на яркий цвет и натуральный состав (без добавок).
Вывод
Имеретинский шафран — это не просто пряность. Это грузинское солнце в каждом блюде, аромат радушия и тепло традиций. Попробуйте его однажды — и он обязательно поселится на вашей кухне.