Гальбанум (galbanum) — ароматная смола ферулы с зелёным пряным запахом
Гальбанум (galbanum) — ароматная смола ферулы с ярким зелёным и травянистым запахом. Используется как редкий пряный…
Смолы и ароматические смолы
Ароматические смолы обладают насыщенным, ярким и необычным вкусом. Асафетида добавляет блюдам глубокий луково-чесночный аромат, а другие смолы используют для пряных смесей, напитков и традиционных блюд разных кухонь мира.
В этом разделе собраны пищевые смолы и редкие ароматические специи, которые применяют в домашней и профессиональной кухне. Для каждого продукта мы разбираем вкус, способы использования, сочетания с продуктами и специями, хранение и простые рецепты.
Здесь вы найдёте материалы о смолах для супов, бобовых, соусов, риса и овощных блюд, узнаете как правильно раскрывать их аромат и как использовать такие специи без перегруженного вкуса.
Все материалы раздела
Выберите специю и посмотрите вкус, применение, сочетания и рецепт.
Трагакант (tragacanth) — камедь астрагала и натуральный загуститель
Трагакант (tragacanth) — натуральная камедь астрагала, используемая как загуститель и стабилизатор. Не имеет выраженного вкуса, но…
Гуммиарабик (gum arabic) — натуральная камедь акации в кулинарии
Гуммиарабик (gum arabic) — натуральная камедь акации, используемая в кулинарии и пищевой промышленности. Не имеет выраженного…
Слёзы Хиоса: как готовить с мастикой и зачем она нужна на кухне
Мастика (мастиха, chios mastiha) — ароматная смола мастикового дерева с острова Хиос. Обладает свежим хвойно-бальзамическим вкусом…
Асафетида — восточный заменитель чеснока и мощный афродизиак
Асафетида — необычная пряность, которую получают из смолы растения Ferula assa-foetida. В сыром виде она обладает…
Как использовать пищевые смолы и ароматические специи
Добавляйте минимально
Смолы обладают очень концентрированным ароматом, поэтому для блюда обычно достаточно небольшой щепотки.
Раскрывайте в горячем масле
Многие ароматические смолы лучше всего раскрываются при кратком прогревании в масле или жире перед добавлением остальных ингредиентов.
Используйте в насыщенных блюдах
Смолы хорошо подходят для бобовых, риса, овощных блюд, супов, соусов и пряных смесей с ярким вкусом.