Специя
Папайя — вкус, применение спелых и зелёных плодов
Папайя (Carica papaya) — тропический плод, который используют и спелым, и зелёным. Разбираемся, чем отличаются сладкая зрелая папайя и хрустящая…
Энциклопедия вкуса
Всё о специях,
Всё о специях,
смесях и блюдах с ними
Разбираемся во вкусах и ароматах, подбираем удачные сочетания и показываем, как уверенно использовать специи на домашней кухне.
Папайя — вкус, применение спелых и зелёных плодов
Гальбанум — что это, какой у него вкус и как использовать
Васаби — что это, вкус, применение и чем заменить
100+ материалов
о специях и сочетаниях
Выберите направление
Исследуйте мир специй
Перейдите в нужную группу или откройте полный каталог со всеми материалами.
Плоды
Перцы, ягоды и пряные плоды
Семена
Зира, кориандр, горчица и другие
Листья
Травы и ароматная зелень
Корни
Имбирь, куркума, хрен и васаби
Цветы
Шафран, лаванда, роза и бутоны
Побеги
Молодая зелень и пряные ростки
Кора
Корица и древесные пряности
Смолы
Редкие ароматические ингредиенты
Смеси
Готовые сочетания специй мира
С чего начать
Весь каталог
Популярные специи
Знакомые и необычные ингредиенты с понятными советами по применению.
Специя
Специя
Гальбанум — что это, какой у него вкус и как использовать
Гальбанум — ароматная смола ферулы с интенсивным зелёным, смолистым и слегка горьковатым профилем. Разбираемся, как используют пищевой гальбанум, с чем…
Специя
Васаби — что это, вкус, применение и чем заменить
Васаби — японская приправа из корневища Eutrema japonicum с быстрой горчичной остротой и свежим растительным ароматом. Разбираемся, чем настоящий васаби…
Специя
Кассия — что это за корица, вкус, применение и кумарин
Кассия — общее торговое название нескольких видов азиатской коричной коры с ярким сладко-пряным ароматом. Разбираемся, чем она отличается от цейлонской…
Специя
Калонджи (нигелла) — вкус, применение и сочетания
Калонджи, или нигелла (Nigella sativa), — чёрные семена с перечным, луковым и слегка ореховым ароматом. Разбираемся, чем они отличаются от…
Специя
Цитрусовая цедра — вкус, применение и сочетания
Цитрусовая цедра — тонкий цветной слой кожуры лимона, апельсина, лайма и других цитрусовых. Разбираемся, как снимать её без горькой белой…
Ароматы разных стран
Все смеси
Смеси специй мира
Состав, характер вкуса, правильное применение и домашние рецепты смесей.
Смесь специй
Прованские травы — что это за смесь и куда её добавлять
Прованские травы — французская смесь средиземноморских трав с тимьяном, розмарином, орегано, майораном, базиликом и чабером. Она даёт блюдам сухой травяной…
Смесь специй
Дукка — что это за смесь и куда её добавлять
Дукка — египетская смесь из обжаренных орехов, кунжута и специй. Она отличается от обычных приправ хрустящей текстурой, тёплым ореховым вкусом…
Смесь специй
Чат масала — что это за смесь и куда её добавлять
Чат масала — индийская кисло-солёная смесь специй с амчуром, чёрной солью, кумином, кориандром, перцем и имбирём. Её добавляют к картофелю,…
Смесь специй
Каджунская смесь — что это за приправа и куда её добавлять
Каджунская смесь — яркая приправа кухни Луизианы с паприкой, чесноком, луком, перцем и сухими травами. Она даёт блюдам тёплый, пикантный,…
Смесь специй
Тандури масала — что это за смесь и куда её добавлять
Тандури масала — яркая индийская смесь специй для курицы, рыбы, овощей, панира и йогуртовых маринадов. В её составе часто встречаются…
Смесь специй
Бербере — что это за смесь и куда её добавлять
Бербере — яркая эфиопская смесь специй с острым, пряным и согревающим вкусом. В её составе часто встречаются красный перец, паприка,…
Применяем на практике
Все рецепты
Готовим со специями
Пошаговые рецепты, в которых специи действительно раскрывают вкус блюда.
Рецепт
Польская шарлотка с корицей — яблочный пирог с песочной крошкой
Польская шарлотка с корицей — яблочный пирог с рассыпчатым песочным тестом, толстым слоем сочной начинки и золотистой крошкой сверху. Кисло-сладкие…
Рецепт
Муджадара с зирой — чечевица, рис и карамелизированный лук
Муджадара с зирой — сытное ближневосточное блюдо из чечевицы, риса и большого количества карамелизированного лука. Прогретые семена зиры добавляют тёплый…
Рецепт
Прованская курица с томатами, оливками и прованскими травами
Прованская курица с томатами, оливками и прованскими травами — сочное основное блюдо с насыщенным томатным соусом, чесноком и ярким травянистым…
Рецепт
Запечённая свёкла с кориандром, апельсином и фетой
Запечённая свёкла с кориандром, апельсином и фетой — яркое овощное блюдо с мягкой сладкой свёклой, солёным сыром и свежей цитрусовой…
Подберите по задаче
Что вы хотите приготовить?
Быстрый путь к материалам и сочетаниям для конкретного блюда.
Новые публикации
Что нового в MasalaDabba
Новое
Арайес с бахаратом — пита с пряной мясной начинкой
Арайес с бахаратом — хрустящая пита с сочной начинкой из говядины, баранины, лука и петрушки. Бахарат добавляет мясу тёплый пряный…
Тарт татен с бадьяном — перевёрнутый яблочный пирог с карамелью
Карривурст с карри — немецкие колбаски с пряным томатным соусом
Кадхи пакора с асафетидой — индийское карри из йогурта и нутовой муки
О проекте
Masala Dabba — ароматная коробочка знаний
Традиционная masala dabba хранит самые нужные специи в одной круглой коробке. Наш сайт устроен так же: здесь собраны понятные статьи о вкусах, сочетаниях, хранении и применении пряностей в домашней кухне.
100+ материалов
3 главных раздела
1 понятная цель
Узнать о проекте
Специи, смеси и рецепты для домашней кухни
MasalaDabba помогает разобраться, чем отличаются специи и пряности, какой у них вкус, с какими продуктами они сочетаются и когда их лучше добавлять в блюдо. В каталоге собраны отдельные специи, ароматные травы, корни, семена, плоды, цветы, кора и редкие ингредиенты из кухонь разных стран.
В разделе смесей можно изучить состав карри, гарам масалы, хмели-сунели и других известных сочетаний, а рецепты показывают их применение на практике. Используйте поиск или тематические подборки, чтобы быстро найти нужный вкус.