Белая корица, или канелла (Canella winterana), — редкая пряность из коры тропического дерева Карибского региона. Несмотря на название, она не относится к настоящей корице. У канеллы мягкий пряный аромат с лёгкими перечными и гвоздичными нотами. Рассказываем, чем она отличается от корицы и где используется.
Понравилось: 8
Кассия — ароматная пряность из коры коричника, которую часто называют «китайской корицей». Она обладает насыщенным пряным вкусом и используется в выпечке, напитках, мясных блюдах и пряных смесях. Разберёмся, чем кассия отличается от корицы, где применяется и с какими продуктами сочетается.
Понравилось: 14
Гальбанум (galbanum) — ароматная смола ферулы с ярким зелёным и травянистым запахом. Используется как редкий пряный акцент в кулинарии и авторских блюдах. Разбираем, что это за специя, какой у неё вкус и с чем сочетается гальбанум.
Понравилось: 16
Трагакант (tragacanth) — натуральная камедь астрагала, используемая как загуститель и стабилизатор. Не имеет выраженного вкуса, но помогает создавать плотную и устойчивую текстуру в десертах, глазури и кондитерских изделиях. Разбираем, что это такое и как использовать трагакант.
Понравилось: 21
Гуммиарабик (gum arabic) — натуральная камедь акации, используемая в кулинарии и пищевой промышленности. Не имеет выраженного вкуса, но помогает создавать стабильную текстуру в десертах, напитках и глазури. Разбираем, что это такое и как использовать гум арабик.
Мастика (мастиха, chios mastiha) — ароматная смола мастикового дерева с острова Хиос. Обладает свежим хвойно-бальзамическим вкусом и используется в десертах, напитках и выпечке. В статье — что это за специя, с чем сочетается мастика и как её правильно использовать.
Лук-батун — это мягкий зелёный лук с сочными листьями и универсальным вкусом. Разберём, чем он отличается от зелёного лука и шнитта, как его использовать в кулинарии и с какими продуктами он сочетается лучше всего.
