Специя
Папайя — как есть и с чем сочетать в кулинарии
Папайя — это тропический фрукт с мягкой сладостью и необычной универсальностью. Её используют как в десертах, так и в острых…
Энциклопедия вкуса
Всё о специях,
Всё о специях,
смесях и блюдах с ними
Разбираемся во вкусах и ароматах, подбираем удачные сочетания и показываем, как уверенно использовать специи на домашней кухне.
Выберите направление
Исследуйте мир специй
Перейдите в нужную группу или откройте полный каталог со всеми материалами.
Плоды
Перцы, ягоды и пряные плоды
Семена
Зира, кориандр, горчица и другие
Листья
Травы и ароматная зелень
Корни
Имбирь, куркума, хрен и васаби
Цветы
Шафран, лаванда, роза и бутоны
Побеги
Молодая зелень и пряные ростки
Кора
Корица и древесные пряности
Смолы
Редкие ароматические ингредиенты
Смеси
Готовые сочетания специй мира
С чего начать
Весь каталог
Популярные специи
Знакомые и необычные ингредиенты с понятными советами по применению.
Специя
Специя
Гальбанум (galbanum) — ароматная смола ферулы с зелёным пряным запахом
Гальбанум (galbanum) — ароматная смола ферулы с ярким зелёным и травянистым запахом. Используется как редкий пряный акцент в кулинарии и…
Специя
Васаби — как использовать японскую острую приправу и с чем её сочетать
Васаби — яркая японская приправа с острой свежестью и узнаваемым ароматом. Разбираем, чем настоящий васаби отличается от обычной пасты из…
Специя
Кассия: та самая корица с ярким характером
Кассия — ароматная пряность из коры коричника, которую часто называют «китайской корицей». Она обладает насыщенным пряным вкусом и используется в…
Специя
Калонджи (нигелла) — что это за специя и как её использовать в кулинарии
Калонджи — необычная восточная специя, известная также как чернушка или нигелла. Небольшие чёрные семена обладают ярким пряным ароматом с ореховыми,…
Специя
Цедра — ароматная цитрусовая добавка для десертов, пасты и соусов
Цедра — простой ингредиент, который способен полностью изменить аромат блюда. Разбираем, чем цедра отличается от обычной кожуры, как правильно её…
Ароматы разных стран
Все смеси
Смеси специй мира
Состав, характер вкуса, правильное применение и домашние рецепты смесей.
Смесь специй
Прованские травы — что это за смесь и куда её добавлять
Прованские травы — французская смесь средиземноморских трав с тимьяном, розмарином, орегано, майораном, базиликом и чабером. Она даёт блюдам сухой травяной…
Смесь специй
Дукка — что это за смесь и куда её добавлять
Дукка — египетская смесь из обжаренных орехов, кунжута и специй. Она отличается от обычных приправ хрустящей текстурой, тёплым ореховым вкусом…
Смесь специй
Чат масала — что это за смесь и куда её добавлять
Чат масала — индийская кисло-солёная смесь специй с амчуром, чёрной солью, кумином, кориандром, перцем и имбирём. Её добавляют к картофелю,…
Смесь специй
Каджунская смесь — что это за приправа и куда её добавлять
Каджунская смесь — яркая приправа кухни Луизианы с паприкой, чесноком, луком, перцем и сухими травами. Она даёт блюдам тёплый, пикантный,…
Смесь специй
Тандури масала — что это за смесь и куда её добавлять
Тандури масала — яркая индийская смесь специй для курицы, рыбы, овощей, панира и йогуртовых маринадов. В её составе часто встречаются…
Смесь специй
Бербере — что это за смесь и куда её добавлять
Бербере — яркая эфиопская смесь специй с острым, пряным и согревающим вкусом. В её составе часто встречаются красный перец, паприка,…
Применяем на практике
Все рецепты
Готовим со специями
Пошаговые рецепты, в которых специи действительно раскрывают вкус блюда.
Рецепт
Мапо тофу с сычуаньским перцем — острый тофу в пряном соусе
Мапо тофу с сычуаньским перцем — нежный тофу в густом остром соусе со свиным фаршем, доубаньцзяном, чесноком и имбирём. Сычуаньский…
Рецепт
Фаттуш с сумахом — ближневосточный салат с хрустящей питой
Фаттуш с сумахом — свежий ближневосточный салат с помидорами, огурцами, зеленью и хрустящей питой. Сумах добавляет мягкую фруктовую кислинку, а…
Рецепт
Пастилья с курицей и рас-эль-ханут — марокканский пирог с миндалём
Марокканская пастилья с курицей, рас-эль-ханут и миндалём — хрустящий пирог из тонкого теста фило с сочной пряной начинкой. Мягкая курица…
Рецепт
Баранина с зирой по-синьцзянски — пряное мясо на сковороде
Баранина с зирой по-синьцзянски — быстро обжаренное мясо с луком, чили и сычуаньским перцем. Зира остаётся главным ароматом блюда, добавляя…
Подберите по задаче
Что вы хотите приготовить?
Быстрый путь к материалам и сочетаниям для конкретного блюда.
Новые публикации
Что нового в MasalaDabba
Новое
Сушёный лайм (луми) — кисло-терпкая пряность Ближнего Востока
Сушёный лайм, или луми, — ближневосточная пряность с яркой кислинкой, терпкостью и лёгкой горечью. Разбираем, чем он отличается от свежего…
Лосось тандури в духовке — в йогуртовом маринаде
Запечённая морковь с дуккой — с йогуртовым соусом
Шакшука с бахаратом — яйца в пряном томатном соусе
О проекте
Masala Dabba — ароматная коробочка знаний
Традиционная masala dabba хранит самые нужные специи в одной круглой коробке. Наш сайт устроен так же: здесь собраны понятные статьи о вкусах, сочетаниях, хранении и применении пряностей в домашней кухне.
100+ материалов
3 главных раздела
1 понятная цель
Узнать о проекте
Специи, смеси и рецепты для домашней кухни
MasalaDabba помогает разобраться, чем отличаются специи и пряности, какой у них вкус, с какими продуктами они сочетаются и когда их лучше добавлять в блюдо. В каталоге собраны отдельные специи, ароматные травы, корни, семена, плоды, цветы, кора и редкие ингредиенты из кухонь разных стран.
В разделе смесей можно изучить состав карри, гарам масалы, хмели-сунели и других известных сочетаний, а рецепты показывают их применение на практике. Используйте поиск или тематические подборки, чтобы быстро найти нужный вкус.