Чат масала — что это за смесь и куда её добавлять
Чат масала делает сладкую кукурузу яркой и контрастной: амчур добавляет фруктовую кислинку, чёрная соль — характерную солоноватую ноту, кумин и кориандр — тёплый пряный фон. 1½ ч. л. смеси соединяют с лаймовым соком перед смешиванием, а оставшиеся ½ ч. л. используют в финале. Дополнительную соль лучше не добавлять до дегустации, потому что готовые смеси заметно различаются по солёности.
Подробнее о смесиКукурузный чаат с чат масалой
Кукурузный чаат с чат масалой — быстрая индийская закуска со сладкой кукурузой, свежими овощами, лаймом и яркой кисло-солёной смесью специй. Подрумяненная кукуруза остаётся сочной, а чат масала добавляется и в заправку, и перед подачей.
Ориентировочно 230 ккал на порцию.
Кукурузный чаат — быстрый салат-закуска, где сладкая кукуруза сочетается с хрустящими овощами, зеленью и кислой пряной заправкой. В домашней версии кукурузу сначала слегка подрумянивают на сильном огне, чтобы добавить вкус жареного зерна.
Главный характер создаёт чат масала. Основная часть смеси соединяется с лаймовым соком, чтобы сухие специи распределились по ингредиентам равномернее, а небольшая финальная порция остаётся на поверхности и даёт свежий аромат амчура, кумина и чёрной соли.
Смешивать чаат лучше непосредственно перед подачей. Томаты и огурцы быстро выделяют сок, поэтому долгое хранение уже заправленного салата делает вкус менее концентрированным и смягчает хруст.
Ингредиенты
Для чаата
Для заправки
Для завершения
Приготовление
-
1
Подготовьте кукурузу
Если используете замороженные зёрна, полностью разморозьте их и промокните полотенцем. Свежую кукурузу срежьте с початков.
-
2
Разогрейте сковороду
Поставьте широкую сковороду на сильный огонь и хорошо прогрейте. Добавьте масло только после нагрева.
-
3
Подрумяньте кукурузу
Выложите зёрна одним слоем и жарьте 5–7 минут, перемешивая примерно раз в минуту. Часть зёрен должна получить золотистые пятна.
-
4
Немного остудите
Переложите кукурузу в большую миску и оставьте на 5 минут. Она должна оставаться тёплой, но не слишком горячей для свежих овощей.
-
5
Подготовьте овощи
Мелко нарежьте красный лук, томаты и огурец. У очень сочных томатов можно удалить часть жидкой сердцевины.
-
6
Сделайте заправку
Смешайте сок лайма с 1½ ч. л. чат масалы и оставьте на 2 минуты, чтобы сухая смесь слегка увлажнилась.
-
7
Соберите чаат
Добавьте к тёплой кукурузе лук, томаты и огурец. Влейте заправку и аккуратно перемешайте.
-
8
Добавьте зелень и чили
Всыпьте кинзу и мелко нарезанный зелёный чили. Попробуйте салат до добавления любых дополнительных приправ.
-
9
Добавьте арахис
Крупно порубите жареный арахис и вмешайте большую часть непосредственно перед подачей.
-
10
Завершите чат масалой
Посыпьте салат оставшимися ½ ч. л. чат масалы и оставшимся арахисом.
-
11
Подавайте сразу
Разложите чаат по тарелкам сразу после смешивания. Кукуруза должна оставаться сладкой и тёплой, овощи — хрустящими.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать консервированную кукурузу
Да. Очень хорошо слейте жидкость и обсушите зёрна. Подрумянивание будет чуть слабее.
Можно ли не обжаривать кукурузу
Можно использовать отварную или просто размороженную кукурузу, но жареные ноты делают салат интереснее.
Чем заменить чат масалу
Смешайте немного молотого кумина, кориандра, амчура или лимонного сока, чёрного перца и соли.
Можно ли добавить чёрную соль отдельно
Да, если ваша чат масала почти не солёная. Добавляйте по маленькой щепотке.
Чем заменить лайм
Подойдёт лимон. Начните с того же количества сока и скорректируйте кислотность.
Можно ли убрать зелёный чили
Да. Чаат останется пряным благодаря смеси, но станет практически неострым.
Можно ли добавить картофель
Да. 250–300 г отварного картофеля кубиками сделают закуску более сытной.
Можно ли добавить нут
Да. Добавьте около 200 г готового нута и тщательно обсушите его перед смешиванием.
Можно ли использовать сладкий перец вместо огурца
Да. Перец даст больше хруста и сладости, но салат станет менее прохладным по вкусу.
Чем заменить арахис
Подойдут кешью или жареные семечки. Добавляйте их только перед подачей.
Почему чаат получился водянистым
Чаще всего причина в очень сочных томатах, влажной кукурузе или слишком раннем смешивании с кислотой.
Что делать, если слишком кисло
Добавьте дополнительную кукурузу или огурец. Сахар обычно не нужен.
Что делать, если слишком солёно
Добавьте больше кукурузы, огурца и томатов без дополнительных специй.
Можно ли приготовить заранее
Овощи и кукурузу можно подготовить заранее, но соединяйте всё с лаймом и чат масалой только перед подачей.
Как хранить
Уже смешанный чаат лучше съесть в день приготовления: в холодильнике он быстро теряет хруст.
Можно ли подавать холодным
Да. Но после холодильника дайте кукурузе постоять 10–15 минут при комнатной температуре.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.