В рецепте: 2 ч. л.

Сумах добавляет блюду сухую фруктовую кислинку, которая особенно хорошо балансирует солоновато-сливочный лабне и сладкий запечённый виноград. 1 ч. л. сумаха попадает к винограду перед духовкой, а вторая добавляется уже при сборке. Финальная порция сохраняет более свежий ягодно-цитрусовый характер специи и делает вкус ярче без дополнительного лимонного сока.

Подробнее о смеси

Рецепт

Лабне с запечённым виноградом и сумахом

Name: Лабне с запечённым виноградом и сумахом
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Левантийская / современная вариация
Ingredients: Лабне — 400 г (Подойдёт готовый лабне или очень густой отцеженный йогурт. Основа должна держать след ложки и не растекаться по тарелке.); Виноград без косточек — 500 г (Лучше использовать плотные ягоды. Мелкий виноград можно оставить целым, очень крупный — часть ягод разрезать пополам.); Сумах — 2 ч. л. (Проверьте специю на вкус: качественный сумах даёт фруктовую кислинку без сильной соли. Если смесь подсолена, дополнительная соль не нужна.); Оливковое масло — 2 ст. л.; Мёд — 1 ст. л.; Фисташки — 40 г; Свежая мята — 10 г; Лимонная цедра — 1 ч. л.

Лабне с запечённым виноградом и сумахом — кремовая осенняя закуска с контрастом солоноватого сыра, тёплых сладких ягод и сухой фруктовой кислинки. Часть сумаха запекается с виноградом, а часть остаётся свежей для финальной посыпки.

Подготовка 12 мин

Приготовление 18 мин

Порции 4

Сложность Легко

Левантийская / современная вариация кухня Закуска / мезе Всего 30 мин

Ориентировочно 390 ккал на порцию.

К ингредиентам

Лабне с запечённым виноградом и сумахом — простая закуска для осеннего стола, где почти не требуется активной готовки. Виноград быстро запекается при высокой температуре, становится мягче и частично лопается, образуя собственный сладкий сок.

Сумах помогает удержать баланс между сладостью ягод и сливочной солоноватостью лабне. Часть специи попадает в духовку, а часть добавляется в самом конце, чтобы сохранить свежую фруктовую кислинку и характерный цвет.

Собирать тарелку лучше непосредственно перед подачей. Если горячий виноград надолго оставить на лабне, его сок постепенно разжижит поверхность, а орехи потеряют хруст.

Ингредиенты

На4порции

Для основы

Лабне 400 г Подойдёт готовый лабне или очень густой отцеженный йогурт. Основа должна держать след ложки и не растекаться по тарелке.

Для винограда

Виноград без косточек 500 г Лучше использовать плотные ягоды. Мелкий виноград можно оставить целым, очень крупный — часть ягод разрезать пополам. Сумах 2 ч. л. Проверьте специю на вкус: качественный сумах даёт фруктовую кислинку без сильной соли. Если смесь подсолена, дополнительная соль не нужна. Оливковое масло 2 ст. л. Мёд 1 ст. л.

Для завершения

Фисташки 40 г Свежая мята 10 г Лимонная цедра 1 ч. л.

Смесь можно купить готовой или приготовить самостоятельно. Рецепт смеси

Приготовление

1

Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите небольшой противень пергаментом, чтобы сладкий виноградный сок не пригорал.
2

Подготовьте виноград

Снимите ягоды с веточек, промойте и очень хорошо обсушите. Влажная поверхность мешает быстрому запеканию.
3

Приправьте ягоды

Смешайте виноград с 1 ст. л. оливкового масла, мёдом и 1 ч. л. сумаха. Распределите одним слоем.

Не перегружайте противень
Свободно лежащие ягоды быстрее подрумяниваются и меньше тушатся в общей жидкости.
4

Запеките виноград

Запекайте 14–18 минут. Часть ягод должна лопнуть, часть — сохранить форму, а сок на противне слегка загустеть.

Не превращайте виноград в джем
Для контраста текстур важно оставить заметные целые ягоды.
5

Немного остудите

Дайте винограду постоять 5 минут после духовки. Он должен оставаться тёплым, но не кипящим при контакте с холодным лабне.
6

Подготовьте лабне

Распределите лабне по широкой тарелке обратной стороной ложки, формируя неглубокие волны. Полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла.
7

Добавьте виноград

Переложите тёплые ягоды на лабне вместе с небольшим количеством густого сока с противня. Не выливайте сразу всю жидкость, если её получилось много.
8

Добавьте сумах

Посыпьте поверхность оставшейся 1 ч. л. сумаха и лимонной цедрой. Финальная специя должна попадать и на виноград, и на лабне.
9

Добавьте орехи и мяту

Крупно порубите фисташки, нарвите мяту и распределите по тарелке непосредственно перед подачей.

Орехи добавляйте последними
Так они сохраняют хруст и не успевают впитать виноградный сок.
10

Подавайте

Подавайте сразу с тёплой питой или другим хлебом. В одной ложке должны сочетаться холодный кремовый лабне, тёплый виноград, кисловатый сумах и фисташки.