Бахарат — что это за смесь и куда её добавлять
Бахарат формирует основной аромат кефта-кебаба: придаёт мясу тёплые пряные ноты чёрного перца, кумина, кориандра, корицы и гвоздики. Смесь добавляют непосредственно в фарш вместе с луком и зеленью, чтобы специи равномерно распределились, а во время обжаривания раскрылись в мясном соке и жире.
Подробнее о смесиКефта-кебаб с бахаратом — пряные мясные котлеты
Сочные кефта-кебабы из говяжьего фарша с бахаратом, луком и свежей зеленью. Пряные мясные котлеты быстро обжариваются до румяной корочки и остаются мягкими внутри.
Кефта-кебаб — это продолговатые мясные котлеты с луком, зеленью и пряностями, распространённые в кухнях Ближнего Востока. В домашнем варианте их удобно готовить из говяжьего фарша на сковороде, гриле или решётке.
Основной вкус формирует бахарат. Смесь добавляют непосредственно в фарш, чтобы тёплые ноты кумина, кориандра, чёрного перца, корицы и гвоздики равномерно распределились в мясе и раскрылись во время обжаривания.
Готовые кефта-кебабы получаются сочными внутри и румяными снаружи, с насыщенным мясным вкусом и умеренной пряностью. Их можно подавать с питой, хумусом, свежими овощами или прохладным йогуртовым соусом.
Приготовление
-
1
Подготовьте лук, чеснок и зелень
Натрите репчатый лук на мелкой тёрке, затем тщательно отожмите его руками или через сито. Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс. Петрушку обсушите и мелко нарежьте.
-
2
Соедините ингредиенты
Положите говяжий фарш в глубокую миску. Добавьте подготовленные лук, чеснок и петрушку, затем всыпьте бахарат, молотую зиру, чёрный перец и соль.
-
3
Вымесите фарш
Перемешивайте фарш руками около 2–3 минут, пока специи, зелень и лук не распределятся равномерно, а масса не станет плотной и слегка липкой. Не вымешивайте слишком долго, иначе готовые кебабы могут получиться жёсткими.
-
4
Сформируйте кебабы
Разделите фарш на 8 примерно одинаковых частей. Слегка смажьте ладони небольшим количеством масла и сформируйте продолговатые котлеты длиной около 10–12 см и толщиной 2,5–3 см.
-
5
Охладите заготовки
Разложите сформированные кебабы на тарелке или доске и уберите в холодильник на 20 минут. За это время фарш станет плотнее, а заготовки будут лучше сохранять форму при переворачивании.
-
6
Разогрейте сковороду
Поставьте тяжёлую или чугунную сковороду на средне-сильный огонь и разогревайте 2–3 минуты. Смажьте поверхность оставшимся растительным или оливковым маслом.
-
7
Обжарьте первую партию
Выложите на сковороду 4 кебаба, оставляя между ними свободное пространство. Готовьте 3–4 минуты, не передвигая, пока снизу не появится выраженная румяная корочка. Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты.
-
8
Приготовьте вторую партию
Переложите готовые кебабы на тарелку и таким же способом обжарьте оставшиеся 4 заготовки. При необходимости немного уменьшите огонь, если специи и мясной сок на поверхности сковороды начинают подгорать.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать смесь говядины и баранины
Да. Замените часть говяжьего фарша бараниной в пропорции 1:1. Кефта-кебабы получатся более сочными, насыщенными и ароматными.
Чем заменить бахарат
Смешайте 1 ч. л. молотого кумина, ½ ч. л. кориандра, ¼ ч. л. чёрного перца, по небольшой щепотке корицы, паприки и гвоздики. Аромат будет немного проще, но сохранит характерное тёплое направление.
Можно ли приготовить из куриного фарша
Да, но лучше использовать фарш из бёдер. Он сочнее грудки и лучше держит форму. Готовьте кебабы до полной готовности, но не передерживайте, чтобы мясо не стало сухим.
Как приготовить кефта-кебабы в духовке
Разложите заготовки на противне с пергаментом и запекайте при 220 °C около 12–15 минут. В середине приготовления переверните их, а в конце можно включить гриль на 1–2 минуты для более румяной корочки.
Как сделать блюдо острее
Добавьте в фарш ¼–½ ч. л. молотого чили или кайенского перца. Не увеличивайте количество бахарата только ради остроты: смесь отвечает прежде всего за пряный аромат.
Можно ли приготовить кебабы заранее
Да. Сформированные заготовки можно хранить в холодильнике до 24 часов под плёнкой. Готовые кебабы хранятся в закрытом контейнере до 2 суток.
Как правильно разогреть кефта-кебабы
Разогревайте их на сковороде под крышкой на слабом огне, добавив 1–2 столовые ложки воды. Так мясо прогреется равномерно и не пересохнет.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.