Кориандр
Кориандр (Coriandrum sativum) — пряность из сухих плодов с тёплым цитрусово-ореховым ароматом. Разбираемся, чем семена отличаются от кинзы, зачем их обжаривать, куда добавлять и чем заменить.
Что такое кориандр и чем он отличается
Кориандр — сухие плоды Coriandrum sativum, которые в кулинарии обычно называют семенами кориандра.
Свежие листья того же растения известны как кинза и имеют совсем другой, более зелёный и яркий аромат.
Кориандр используют в карри, мясных маринадах, хлебе, соленьях, колбасах, бобовых и пряных смесях.
Вкус и аромат кориандра
Кориандр имеет тёплый, цитрусовый, слегка сладкий и ореховый вкус с мягкой пряностью.
Короткое сухое обжаривание делает аромат ярче и подчёркивает цитрусовые и ореховые ноты.
Интенсивность зависит от свежести и формы продукта, поэтому количество лучше увеличивать постепенно.
Как использовать кориандр в кулинарии
Целые плоды удобно слегка прогреть и затем растолочь; молотый кориандр добавляют прямо в смесь специй или соус.
Кориандр используют в карри, мясных маринадах, хлебе, соленьях, колбасах, бобовых и пряных смесях.
В длительно готовящихся блюдах кориандр можно добавлять рано, а свежемолотый — ближе к концу для яркого аромата.
С чем сочетается кориандр
Кориандр хорошо сочетается с зирой, чили, куркумой, кардамоном, пажитником и чёрным перцем.
Зира (кумин) — вкус, применение и отличие от тминаЗира создаёт классическую тёплую основу.
Перец чили — острота, виды и применениеЧили добавляет остроту.
Куркума — вкус, применение и сочетания в кулинарииКуркума хорошо работает в карри.
Кардамон — вкус, применение и отличие зелёных коробочек от чёрного кардамонаКардамон добавляет свежую сладкую пряность.
Пажитник — вкус, применение и сочетания семянПажитник даёт горьковато-ореховую глубину.
Чёрный перец — вкус, применение и сочетанияЧёрный перец усиливает сухую остроту.Курица, баранина, нут, чечевица, морковь, томаты и цитрусы хорошо поддерживают его аромат.
Кинза, мята, петрушка, укроп и базилик позволяют смещать профиль от ближневосточного к азиатскому.
Кинза — вкус, применение и сочетанияКинза связывает семенную и свежую форму одного растения.
Мята — вкус, виды и применение в кулинарииМята добавляет прохладную свежесть.
Петрушка — вкус, применение и сочетания в кулинарииПетрушка делает аромат мягче.
Укроп — вкус, применение и сочетания в кулинарииУкроп подходит к соленьям и рыбе.
Базилик — виды, вкус и применение в кулинарииБазилик уместен в азиатских и томатных блюдах.Чем заменить кориандр
Для мягкой цитрусовой пряности вместо кориандра можно использовать немного зиры с лимонной цедрой.
В хлебе и европейских блюдах частично подойдёт тмин.
Для карри отсутствие кориандра лучше компенсировать смесью нескольких специй, а не одной.
В каких рецептах используется кориандр
Запечённая свёкла с кориандром, апельсином и фетой
Запечённая свёкла с кориандром, апельсином и фетой — яркое овощное блюдо с мягкой сладкой свёклой, солёным сыром и свежей цитрусовой…
Кадхи пакора с асафетидой — индийское карри из йогурта и нутовой муки
Кадхи пакора с асафетидой — североиндийское карри из кисловатого йогуртового соуса с нутовой мукой и мягкими луковыми пакорами. Асафетиду коротко…
Раджма масала с гарам масалой — индийская фасоль в густом томатном соусе
Раджма масала с гарам масалой — густое североиндийское блюдо из красной фасоли в томатно-луковом соусе с имбирём, чесноком и специями.…
Фалафель с заатаром — хрустящие нутовые шарики с зеленью и специями
Фалафель с заатаром — хрустящие нутовые шарики с петрушкой, кинзой, чесноком и пряной смесью заатар. Замоченный, но не отваренный нут…
Харчо с хмели-сунели — грузинский суп с говядиной, рисом и грецкими орехами
Харчо с хмели-сунели — насыщенный грузинский суп с говядиной, рисом, грецкими орехами и ткемали. Хмели-сунели, чеснок и свежая зелень создают…
Дал из красной чечевицы с куркумой — пряное индийское блюдо
Дал из красной чечевицы с куркумой — густое, мягкое и согревающее индийское блюдо с томатами, зирой, имбирём и чесноком. Куркума…
Происхождение кориандра и кухни мира
Coriandrum sativum естественно распространён от восточного Средиземноморья до западного Пакистана. Сегодня кориандр выращивают и используют практически по всему миру.
Coriandrum sativum естественно распространён от восточного Средиземноморья до западного Пакистана.
Сегодня кориандр выращивают по всему миру как зелень и семенную пряность.
Семена кориандра особенно важны в индийской, ближневосточной, кавказской и европейской кухне.
Семена кориандра особенно важны в индийской, ближневосточной, кавказской и европейской кухне.
- Индийская кухня. карри, масалы, дал и маринады.
- Ближневосточная кухня. мясо, бобовые и смеси специй.
- Кавказская кухня. мясо, соусы и пряные смеси.
- Европейская кухня. хлеб, колбасы, соленья и выпечка.
Кулинарная ценность кориандра и на что обратить внимание
Кориандр ценится за универсальный цитрусово-ореховый аромат, который легко связывает землистые, острые и сладкие специи.
В статье кориандр лучше рассматривать прежде всего как пищевой ингредиент и источник вкуса, а не как средство с лечебным действием.
Целые семена и молотый кориандр отличаются по интенсивности: порошок быстрее теряет аромат.
Не стоит путать пищевое использование семян с концентрированными эфирными маслами.
Как хранить кориандр
Целые семена кориандра хранят герметично в сухом тёмном месте.
Молотый кориандр заметно быстрее выдыхается.
Для яркого вкуса лучше молоть небольшие порции перед приготовлением.
Частые вопросы о кориандра
- Кориандр и кинза — одно растение?
- Да. Кинза — свежие листья, кориандр в русской кулинарной речи чаще означает сухие плоды.
- Нужно ли обжаривать семена?
- Не обязательно, но это делает аромат ярче.
- На что похож вкус?
- На тёплую цитрусовую пряность с ореховыми нотами.
- Чем заменить?
- Смесью зиры и цитрусовой цедры или тмином в некоторых блюдах.
- Когда добавлять?
- Целые и молотые семена можно добавлять в начале; свежемолотый кориандр — и ближе к концу.
- Как хранить?
- Лучше целыми семенами и молоть по мере необходимости.
