Рецепты MasalaDabba

Рецепты со специями и смесями из кухонь мира

В этом разделе собраны пошаговые рецепты, в которых специи и пряные смеси играют заметную роль. Здесь вы найдёте блюда индийской, ближневосточной, кавказской и других кухонь мира — от ароматных карри и блюд из риса до выпечки, соусов и мясных блюд.

Для каждого рецепта указаны точные пропорции, время приготовления и момент добавления специй. Практические советы помогут правильно раскрыть аромат гарам масалы, бахарата, заатара, хмели-сунели и других смесей, подобрать замены и выбрать подходящие варианты подачи.

Рекомендуем приготовить

Поркетта с фенхелем — итальянская свинина с травами и хрустящей корочкой

Поркетта с фенхелем — итальянский рулет из свиной грудинки и корейки с чесноком, розмарином, шалфеем и лимонной цедрой. Семена фенхеля придают мясу характерный сладковато-пряный аромат, а двухэтапное запекание помогает получить сочную…

Итальянская 3 ч 5 мин 8 порц. Сложно

Главная смесь: Фенхель — как использовать в кулинарии и с чем сочетать

Смотреть рецепт

Каталог

Все рецепты

Найдено: 45

Поиск

Кухня

Приготовление

Тип блюда

Сложность

Французская / прованская

Хлеб / несладкая выпечка

Фугас с прованскими травами и оливками

Фугас с прованскими травами — французская лепёшка с оливками, оливковым маслом и ароматной смесью трав. Тесто формируют в виде…

2 ч 13 мин 8 порц. Средняя

Современная ближневосточная / с египетскими мотивами

Основное блюдо / рыба

Рыба в корочке из дукки с лимоном

Запечённая рыба с дуккой — нежное филе белой рыбы под хрустящей орехово-пряной корочкой. Дукка с кунжутом, орехами, кориандром и…

33 мин 4 порц. Легко

Гамбо с халапеньо — луизианский суп-рагу с курицей, колбасой и бамией

Луизианская / каджунская

Суп / основное блюдо

Гамбо с халапеньо — луизианский суп-рагу с курицей, колбасой и бамией

Гамбо с халапеньо — густой луизианский суп-рагу с курицей, копчёной колбасой, бамией и тёмным roux. Халапеньо добавляет свежую перечную…

3 ч 6 порц. Сложно

Шкмерули — грузинская курица в чесночно-молочном соусе

Грузинская / Рача

Основное блюдо

Шкмерули — грузинская курица в чесночно-молочном соусе

Шкмерули — грузинская курица с румяной корочкой в насыщенном чесночно-молочном соусе. Большое количество свежего чеснока соединяется с молоком, сливочным…

1 ч 15 мин 4 порц. Средняя

Шведские булочки с кардамоном — Kardemummabullar

Шведская / скандинавская

Выпечка / десерт

Шведские булочки с кардамоном — Kardemummabullar

Шведские булочки с кардамоном — мягкая дрожжевая выпечка с ароматной масляно-сахарной начинкой. Свежемолотый зелёный кардамон добавляют и в тесто,…

2 ч 18 мин 12 порц. Средняя

Греческая

Основное блюдо / запеканка

Мусака с корицей — греческая запеканка с баклажанами и мясным соусом

Мусака с корицей — греческая запеканка из баклажанов, мясного томатного соуса и густого бешамеля. Небольшое количество корицы добавляет мясной…

2 ч 5 мин 6 порц. Сложно

Современный десерт / с азиатскими пряными нотами

Десерт

Груши с китайской смесью «Пять специй» — десерт в пряном сиропе

Груши с китайской смесью «Пять специй» — ароматный десерт из мягких фруктов, приготовленных в пряном сиропе с корицей, бадьяном,…

1 ч 4 порц. Легко

Качо э пепе — итальянская паста с пекорино и чёрным перцем

Итальянская / римская

Основное блюдо / паста

Качо э пепе — итальянская паста с пекорино и чёрным перцем

Качо э пепе — римская паста с Pecorino Romano и свежемолотым чёрным перцем. Крахмалистая вода помогает превратить сыр в…

25 мин 4 порц. Средняя

Джамбалайя с каджунской смесью — рис с курицей, колбасой и креветками

Луизианская / каджунская

Основное блюдо / блюдо из риса

Джамбалайя с каджунской смесью — рис с курицей, колбасой и креветками

Джамбалайя с каджунской смесью — насыщенное луизианское блюдо из риса с курицей, копчёной колбасой и креветками. Каджунские специи, овощная…

1 ч 15 мин 6 порц. Средняя

Венгерская

Основное блюдо

Паприкаш из курицы с паприкой

Паприкаш из курицы с паприкой — венгерское блюдо из куриных бёдер в густом сметанном соусе. Сладкая паприка придаёт ему…

1 ч 10 мин 4 порц. Средняя

Харчо с хмели-сунели — грузинский суп с говядиной, рисом и грецкими орехами

Грузинская

Суп / основное блюдо

Харчо с хмели-сунели — грузинский суп с говядиной, рисом и грецкими орехами

Харчо с хмели-сунели — насыщенный грузинский суп с говядиной, рисом, грецкими орехами и ткемали. Хмели-сунели, чеснок и свежая зелень…

2 ч 20 мин 6 порц. Средняя

Иранская / персидская

Основное блюдо / рисовая запеканка

Тахчин с шафраном и курицей

Тахчин с шафраном и курицей — иранская рисовая запеканка из басмати, йогурта и яиц с сочной куриной начинкой. Шафран…

2 ч 5 мин 6 порц. Сложно

Французская / прованская

Овощное блюдо / гарнир

Рататуй с прованскими травами

Рататуй с прованскими травами — овощное блюдо из баклажанов, кабачков, сладкого перца и томатов. Овощи обжаривают поэтапно, а затем…

1 ч 5 мин 4 порц. Средняя

Абгушт (Dizi) — иранское рагу из баранины, нута и картофеля

Иранская / персидская

Основное блюдо / густой суп

Абгушт (Dizi) — иранское рагу из баранины, нута и картофеля

Абгушт (Dizi) — насыщенное иранское блюдо из баранины, нута, белой фасоли и картофеля, которое медленно томят с куркумой и…

3 ч 25 мин 6 порц. Средняя

Кеджери с карри — рис с копчёной рыбой и яйцом

Британская / англо-индийская

Основное блюдо

Кеджери с карри — рис с копчёной рыбой и яйцом

Кеджери с карри — рассыпчатый рис басмати с копчёной белой рыбой, яйцами, сливочным маслом и пряной смесью карри. Блюдо…

45 мин 4 порц. Средняя

Дал из красной чечевицы с куркумой — пряное индийское блюдо

Индийская / южноазиатская

Основное блюдо

Дал из красной чечевицы с куркумой — пряное индийское блюдо

Дал из красной чечевицы с куркумой — густое, мягкое и согревающее индийское блюдо с томатами, зирой, имбирём и чесноком.…

51 мин 4 порц. Легко

Кхир с кардамоном и фисташками — индийский рисовый пудинг

Индийская / южноазиатская

Десерт

Кхир с кардамоном и фисташками — индийский рисовый пудинг

Кхир с кардамоном и фисташками — густой индийский рисовый пудинг на молоке с мягкой кремовой текстурой. Свежерастёртый кардамон добавляет…

55 мин 6 порц. Легко

Фруктовый чаат с чат масалой — пряный индийский фруктовый салат

Индийская / южноазиатская

Закуска / фруктовый салат

Фруктовый чаат с чат масалой — пряный индийский фруктовый салат

Фруктовый чаат с чат масалой — свежий салат из манго, яблока, банана, апельсина, винограда и граната. Чат масала добавляет…

20 мин 4 порц. Легко

Запечённая тыква с рас-эль-ханут и фетой

Североафриканская / ближневосточная вариация

Закуска / гарнир

Запечённая тыква с рас-эль-ханут и фетой

Запечённая тыква с рас-эль-ханут, фетой и свежей зеленью. Тыква получается мягкой и слегка карамелизированной, а пряная смесь добавляет тёплые,…

45 мин 4 порц. Легко

Мапо тофу с сычуаньским перцем — острый тофу в пряном соусе

Китайская / сычуаньская

Основное блюдо

Мапо тофу с сычуаньским перцем — острый тофу в пряном соусе

Мапо тофу с сычуаньским перцем — нежный тофу в густом остром соусе со свиным фаршем, доубаньцзяном, чесноком и имбирём.…

35 мин 4 порц. Средняя

Ближневосточная / левантийская

Салат

Фаттуш с сумахом — ближневосточный салат с хрустящей питой

Фаттуш с сумахом — свежий ближневосточный салат с помидорами, огурцами, зеленью и хрустящей питой. Сумах добавляет мягкую фруктовую кислинку,…

30 мин 4 порц. Легко

Пастилья с курицей и рас-эль-ханут — марокканский пирог с миндалём

Марокканская

Несладкая выпечка / основное блюдо

Пастилья с курицей и рас-эль-ханут — марокканский пирог с миндалём

Марокканская пастилья с курицей, рас-эль-ханут и миндалём — хрустящий пирог из тонкого теста фило с сочной пряной начинкой. Мягкая…

1 ч 15 мин 6 порц. Средняя

Баранина с зирой по-синьцзянски — пряное мясо на сковороде

Китайская / синьцзянская

Основное блюдо

Баранина с зирой по-синьцзянски — пряное мясо на сковороде

Баранина с зирой по-синьцзянски — быстро обжаренное мясо с луком, чили и сычуаньским перцем. Зира остаётся главным ароматом блюда,…

50 мин 4 порц. Средняя

Лосось тандури в духовке — в йогуртовом маринаде

Индийская вариация

Основное блюдо

Лосось тандури в духовке — в йогуртовом маринаде

Лосось тандури в йогуртовом маринаде с чесноком, имбирём и пряной смесью тандури масала. Рыба получается сочной внутри, с ароматной…

22 мин 4 порц. Легко

Запечённая морковь с дуккой — с йогуртовым соусом

Ближневосточная

Закуска / гарнир

Запечённая морковь с дуккой — с йогуртовым соусом

Запечённая морковь с дуккой и прохладным йогуртовым соусом. Морковь получается мягкой и слегка карамелизированной, а орехово-пряная смесь добавляет блюду…

40 мин 4 порц. Легко

Шакшука с бахаратом — яйца в пряном томатном соусе

Ближневосточная

Завтрак / основное блюдо

Шакшука с бахаратом — яйца в пряном томатном соусе

Шакшука с бахаратом — яйца в густом томатном соусе со сладким перцем, луком и чесноком. Бахарат добавляет блюду тёплые…

35 мин 4 порц. Легко

Рыба карри с кокосовым молоком — белая рыба в пряном соусе

Южноазиатская / индийская вариация

Основное блюдо

Рыба карри с кокосовым молоком — белая рыба в пряном соусе

Нежная белая рыба в густом кокосовом соусе с томатами, имбирём и смесью карри. Блюдо получается мягким, ароматным и умеренно…

35 мин 4 порц. Легко

Хумус с заатаром — кремовая закуска с пряной посыпкой

Ближневосточная

Закуска / соус

Хумус с заатаром — кремовая закуска с пряной посыпкой

Кремовый хумус из нута и тахини с лимонным соком, чесноком и заатаром. Смесь добавляет закуске травянистые, ореховые и слегка…

10 мин 4 порц. Легко

Индийская

Выпечка

Чесночный наан с калонджи — индийская лепёшка на сковороде

Мягкий чесночный наан с калонджи, йогуртом и сливочным маслом. Лепёшки получаются воздушными внутри, с румяными пятнами снаружи и лёгким…

35 мин 4 порц. Средняя

Свинина чар сиу с китайской смесью «Пять специй»

Китайская

Основное блюдо

Свинина чар сиу с китайской смесью «Пять специй»

Сочная свинина чар сиу в сладко-солёном маринаде с соусом хойсин, мёдом и китайской смесью «Пять специй». Мясо получается пряным,…

55 мин 4 порц. Средняя

Индийская

Основное блюдо

Индейка карри с гарам масалой

Нежная индейка в густом томатно-йогуртовом соусе с гарам масалой, имбирём и чесноком. Карри получается насыщенным, тёплым и умеренно острым,…

50 мин 4 порц. Легко

Тандури гоби — цветная капуста с тандури масалой

Индийская

Закуска

Тандури гоби — цветная капуста с тандури масалой

Румяная цветная капуста в йогуртовом маринаде с тандури масалой, чесноком, имбирём и лимоном. Тандури гоби получается пряным, слегка острым…

1 ч 5 мин 4 порц. Легко

Эфиопская

Основное блюдо

Мисир ват с бербере — эфиопская красная чечевица

Густой мисир ват из красной чечевицы с бербере, томатной пастой, имбирём и чесноком. Блюдо получается насыщенным, согревающим и заметно…

45 мин 4 порц. Легко

Креветки с каджунской смесью — на сковороде

Американская, кухня Луизианы

Основное блюдо

Креветки с каджунской смесью — на сковороде

Сочные креветки с каджунской смесью, чесноком, сливочным маслом и лимонным соком. Блюдо получается пряным, пикантным и умеренно острым, а…

25 мин 4 порц. Легко

Североафриканская

Основное блюдо

Кускус с овощами, нутом и рас-эль-ханут

Рассыпчатый кускус с нутом, кабачком, сладким перцем и морковью, приправленный рас-эль-ханут. Блюдо получается сытным, пряным и слегка сладковатым, с…

40 мин 4 порц. Легко