Дукка — что это за смесь и куда её добавлять
Дукка добавляет запечённой брюссельской капусте ореховый хруст, кориандрово-куминный аромат и дополнительную текстуру. Смесь не стоит запекать вместе с капустой с самого начала: орехи и семена могут подгореть. Основную часть дукки добавляют после духовки, когда горячие овощи уже покрыты лимонно-гранатовой заправкой.
Подробнее о смесиБрюссельская капуста с дуккой и гранатом
Брюссельская капуста с дуккой и гранатом — румяный осенний гарнир с ореховым хрустом, кисло-сладкой заправкой и свежими гранатовыми зёрнами.
Ориентировочно 280 ккал на порцию.
Брюссельская капуста становится заметно интереснее при высокой температуре: разрезанные поверхности карамелизуются, наружные листья подсыхают и становятся хрустящими, а середина сохраняет сочность. Главное — не переполнять противень.
Дукка добавляется уже после запекания. В смеси есть орехи и семена, которые при долгом нагреве могут стать горькими. На горячей капусте они успевают раскрыть аромат без риска подгорания.
Гранат даёт и кислотность, и сочность, а немного гранатового соуса или лимона связывает сладковатую капусту с пряной ореховой смесью. Получается гарнир, подходящий и для обычного ужина, и для осеннего праздничного стола.
Ингредиенты
Для капусты
Для завершения
Приготовление
-
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите большой противень пергаментом или используйте хорошо прогретый металлический противень.
-
2
Подготовьте капусту
Срежьте сухие основания, удалите повреждённые наружные листья и разрежьте кочанчики пополам.
-
3
Обсушите
Если капусту мыли, хорошо обсушите. Влага на поверхности мешает быстрому подрумяниванию.
-
4
Приправьте
Смешайте капусту с маслом и солью. Переверните большую часть половинок срезом вниз.
-
5
Запекайте
Готовьте 20 минут, не перемешивая. За это время срез должен заметно подрумяниться.
-
6
Перемешайте
Переверните капусту и запекайте ещё 8–10 минут.
-
7
Сделайте заправку
Смешайте наршараб, лимонный сок и мёд до однородности.
-
8
Заправьте горячую капусту
Переложите капусту в миску и сразу добавьте заправку. Быстро перемешайте, чтобы кислота и сладость распределились тонким слоем.
-
9
Добавьте дукку
Всыпьте 2½ ст. л. дукки и снова перемешайте.
-
10
Добавьте гранат
Вмешайте половину гранатовых зёрен и петрушку.
-
11
Подавайте
Переложите на блюдо, посыпьте оставшимися гранатовыми зёрнами и ½ ст. л. дукки.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать замороженную брюссельскую капусту
Да, но её лучше сначала разморозить и хорошо обсушить. Румяность будет слабее.
Чем заменить дукку
Подойдёт смесь поджаренных орехов, кунжута, кориандра и кумина.
Можно ли запекать дукку вместе с капустой
Лучше только последние 2–3 минуты, иначе орехи и специи легко подгорают.
Чем заменить гранат
Подойдут сушёная клюква, вишня или мелко нарезанное кислое яблоко.
Чем заменить наршараб
Используйте дополнительный лимонный сок и немного мёда.
Можно ли убрать мёд
Да, особенно если гранатовый соус сладкий.
Как сделать блюдо острее
Добавьте хлопья чили в готовую заправку.
Можно ли добавить бекон
Да. Обжарьте 100 г бекона отдельно и добавьте перед подачей, уменьшив соль.
Можно ли добавить фету
Да. 80–100 г феты дадут солёный кремовый контраст.
Почему капуста горчит
Сильная горечь чаще бывает у старой капусты или при слишком сильном обугливании. Удаляйте чёрные сгоревшие листья.
Почему капуста мягкая и бледная
Скорее всего, противень был переполнен или овощи оставались влажными.
Можно ли готовить в аэрогриле
Да. Готовьте партиями при высокой температуре до румяности.
Можно ли подготовить заранее
Капусту можно очистить и разрезать заранее, а запекать лучше непосредственно перед подачей.
Как хранить
Храните до 2 дней в холодильнике; гранат и сухую дукку лучше добавлять свежими.
Как разогреть
Разогревайте в горячей духовке, а не в закрытой посуде, чтобы вернуть часть румяной текстуры.
Можно ли подавать холодной
Да, как салат комнатной температуры, но вкус дукки ярче на тёплой капусте.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.