Корневые специи делают вкус блюда более насыщенным, тёплым и глубоким. Имбирь добавляет свежую остроту, галангал придаёт яркий цитрусово-пряный оттенок, а хрен делает соусы и закуски более выразительными.
В этом разделе собраны ароматные корни и корневые специи, которые используют в кухнях разных стран мира. Для каждого продукта мы разбираем вкус, применение, сочетания с продуктами и специями, способы хранения и простые домашние рецепты.
Здесь вы найдёте материалы о свежих и сушёных корнях, узнаете как правильно добавлять их в супы, напитки, маринады, мясные и овощные блюда, а также как раскрывать аромат при жарке, запекании или варке.
Васаби — японская приправа из корневища Eutrema japonicum с быстрой горчичной остротой и свежим растительным ароматом. Разбираемся, чем настоящий васаби отличается от готовых паст, как его использовать, с чем сочетать и…
Пряный корень
Ангелика китайская, или донг квай (Angelica sinensis), — ароматный сушёный корень с землисто-пряным, слегка сладким и горьковатым вкусом. Разбираемся, как…
Пряный корень
Галангал (Alpinia galanga) — плотное ароматное корневище с цитрусовыми, хвойными и перечными нотами. Разбираемся, как использовать его в том кха,…
Пряный корень
Чеснок (Allium sativum) — ароматная луковичная культура с резким вкусом в сыром виде и мягкой сладостью после приготовления. Разбираемся, как…
Пряный корень
Хрен (Armoracia rusticana) — острый корень с быстрой горчичной жгучестью и свежим ароматом. Разбираемся, как его натирать и использовать в…
Пряный корень
Солодка, или лакрица (Glycyrrhiza glabra), — сладкий ароматный корень с характерным лакричным вкусом. Разбираемся, где его используют в напитках и…
Пряный корень
Пастернак (Pastinaca sativa) — светлый ароматный корнеплод со сладковато-ореховым и слегка пряным вкусом. Разбираемся, как его запекать, варить и использовать…
Пряный корень
Калган, или малый галангал (Alpinia officinarum), — ароматное корневище с перечными, древесными и камфорными нотами. Разбираемся, чем оно отличается от…
Пряный корень
Имбирь (Zingiber officinale) — ароматное корневище с яркой свежей остротой и цитрусовыми нотами. Разбираемся, чем отличаются свежий и сушёный имбирь,…
Пряный корень
Аир обыкновенный (Acorus calamus) — ароматное корневище с древесно-пряным запахом, исторически использовавшееся для ароматизации. Разбираемся, почему его пищевое применение сегодня…
Пряный корень
Корень петрушки — белый ароматный корнеплод с мягкой сладостью и выраженными петрушечно-сельдерейными нотами. Разбираемся, как использовать его в супах, бульонах,…
Пряный корень
Куркума (Curcuma longa) — ярко-жёлтая пряность из корневища с землистым, тёплым и слегка горьковатым вкусом. Разбираемся, как использовать свежую и…
Корни дают блюдам насыщенность, свежую остроту и тёплые землистые ноты — важно учитывать форму и время приготовления.
Корневые специи часто обладают ярким вкусом, поэтому начинайте с небольшого количества.
Свежие корни дают сочность, а сушёные и молотые формы делают вкус более концентрированным.
Пряные корни хорошо работают в горячем масле, бульонах, напитках и маринадах.
