Васаби — как использовать японскую острую приправу и с чем её сочетать
Васаби — яркая японская приправа с острой свежестью и узнаваемым ароматом. Разбираем, чем настоящий васаби отличается…
Корни и корневые специи
Корневые специи делают вкус блюда более насыщенным, тёплым и глубоким. Имбирь добавляет свежую остроту, галангал придаёт яркий цитрусово-пряный оттенок, а хрен делает соусы и закуски более выразительными.
В этом разделе собраны ароматные корни и корневые специи, которые используют в кухнях разных стран мира. Для каждого продукта мы разбираем вкус, применение, сочетания с продуктами и специями, способы хранения и простые домашние рецепты.
Здесь вы найдёте материалы о свежих и сушёных корнях, узнаете как правильно добавлять их в супы, напитки, маринады, мясные и овощные блюда, а также как раскрывать аромат при жарке, запекании или варке.
Все материалы раздела
Выберите специю и посмотрите вкус, применение, сочетания и рецепт.
Ангелика китайская — что это, как использовать и с чем сочетать
Ангелика китайская (dong quai) — редкая пряная трава с глубоким ароматом и сладковато-травяным вкусом. В этом…
Галангал — ароматный азиатский корень для супов и паст карри
Галангал — ароматный азиатский корень с ярким цитрусово-хвойным вкусом, который часто называют тайским родственником имбиря. Разбираем,…
Чеснок — ароматная основа для соусов, маринадов и запечённых блюд
Чеснок — одна из самых популярных ароматических основ в мировой кухне. Разбираем, чем отличается сырой, жареный…
Хрен — острый корень для соусов, закусок и мясных блюд
Хрен — острый ароматный корень с яркой жгучестью и свежим перечным вкусом. Разбираем, чем хрен отличается…
Солодка — сладкий лакричный корень для чая, сиропов и десертов
Солодка — ароматный корень с узнаваемым лакричным вкусом, который используют в чайных смесях, сиропах, десертах и…
Пастернак — сладковатый корнеплод для супов, пюре и запечённых овощей
Пастернак — ароматный корнеплод со сладковато-ореховым вкусом, который особенно хорошо раскрывается после запекания. Разбираем, чем пастернак…
Калган — ароматный корень для тайских супов, пасты карри и азиатских блюд
Калган — ароматный азиатский корень с цитрусово-хвойным вкусом, который часто путают с имбирём. Разбираем, чем отличается…
Имбирь — пряный корень для азиатских блюд, напитков и выпечки
Имбирь — одна из самых популярных специй в мире с ярким пряным вкусом и цитрусовой свежестью.…
Аир — ароматный корень для пряных напитков, сиропов и десертов
Аир — необычная ароматическая специя с древесно-пряным вкусом и лёгкой горчинкой. Разбираем, как использовать сушёный корень…
Корень петрушки — как использовать в кулинарии и с чем сочетать
Корень петрушки — это универсальный ингредиент, который объединяет свойства овоща и специи. Он придаёт блюдам мягкий…
Куркума — золотая специя: как использовать в кулинарии
Куркума — одна из самых узнаваемых специй в мире, которая придаёт блюдам насыщенный цвет и тёплый…
Как использовать пряные корни
Добавляйте постепенно
Корневые специи часто обладают ярким и насыщенным вкусом, поэтому лучше начинать с небольшого количества и корректировать блюдо по вкусу.
Используйте свежие и сушёные формы
Свежие корни дают больше сочности и аромата, а сушёные и молотые специи делают вкус более концентрированным и тёплым.
Раскрывайте аромат правильно
Многие пряные корни хорошо работают в горячем масле, бульонах, напитках и маринадах, постепенно отдавая вкус во время приготовления.