Семена и зерновые специи помогают сделать вкус блюда глубже, насыщеннее и ароматнее. Кунжут добавляет ореховые ноты, горчица даёт яркость и лёгкую остроту, а кориандр хорошо раскрывается в мясных блюдах, овощах и домашних маринадах.
В этом разделе собраны популярные и редкие пряные семена, которые используют в кухнях разных стран мира. Для каждой специи мы разбираем вкус, аромат, способы применения, сочетания с продуктами и специями, хранение и простые домашние рецепты.
Здесь вы найдёте материалы о семенах для выпечки, соусов, супов, маринадов, овощных и мясных блюд, узнаете когда лучше добавлять специи и как правильно раскрывать их аромат на сковороде или в масле.
Калонджи, или нигелла (Nigella sativa), — чёрные семена с перечным, луковым и слегка ореховым ароматом. Разбираемся, чем они отличаются от зиры и тмина, куда их добавлять, с чем сочетать и чем…
Семена и зёрна
Пажитник (Trigonella foenum-graecum) — семенная пряность с горьковато-ореховым и слегка карамельным ароматом. Разбираемся, чем семена отличаются от листьев метхи, куда…
Семена и зёрна
Райские зёрна, или мелегетский перец (Aframomum melegueta), — западноафриканская пряность с перечными, цитрусовыми и кардамонными нотами. Разбираемся, чем она отличается…
Семена и зёрна
Пищевой мак — мелкие семена Papaver somniferum с мягким ореховым вкусом. Разбираемся, как использовать их в выпечке и начинках, зачем…
Семена и зёрна
Кунжут (Sesamum indicum) — масличные семена с мягким ореховым вкусом, который усиливается после обжаривания. Разбираемся, чем отличаются белый и чёрный…
Семена и зёрна
Горчица — пряность из семян нескольких видов семейства капустных: белой, коричневой и чёрной. Разбираемся, чем они отличаются, почему молотая горчица…
Семена и зёрна
Анис (Pimpinella anisum) — семенная пряность с ярким сладким лакричным ароматом. Разбираемся, чем анис отличается от бадьяна и фенхеля, куда…
Семена и зёрна
Анардана — сушёные зёрна и мякоть кислых сортов граната с фруктовой кислинкой и лёгкой терпкостью. Разбираемся, как использовать специю в…
Семена и зёрна
Амарант — псевдозлак из мелких семян нескольких видов Amaranthus. Разбираемся, как варить и поджаривать амарант, чем он отличается от обычных…
Семена и зёрна
Ажгон, или аджвайн (Trachyspermum ammi), — пряность с мощным тимьяновым, перечным и слегка горьким ароматом. Разбираемся, чем она отличается от…
Семена и зёрна
Кориандр (Coriandrum sativum) — пряность из сухих плодов с тёплым цитрусово-ореховым ароматом. Разбираемся, чем семена отличаются от кинзы, зачем их…
Семена и зёрна
Тмин (Carum carvi) — ароматные плоды с тёплым, анисово-цитрусовым и слегка перечным вкусом. Разбираемся, чем тмин отличается от зиры, аниса…
Семена и зёрна
Мускатный орех — ядро семени Myristica fragrans с тёплым сладковато-древесным ароматом. Разбираемся, как натирать и использовать его в соусах, картофеле…
Семена и зёрна
Зира, или кумин (Cuminum cyminum), — тёплая землистая пряность с ореховыми и перечными нотами. Разбираемся, чем она отличается от тмина,…
Семена и зёрна
Зелёный кардамон (Elettaria cardamomum) — ароматная пряность с цитрусовыми, цветочными и эвкалиптовыми нотами. Разбираемся, как использовать коробочки и семена, чем…
Цельные и молотые семена дают разную интенсивность и текстуру — меняйте форму в зависимости от блюда.
Лёгкое прогревание на сухой сковороде или в масле делает многие семена выразительнее.
Цельные семена дают мягкий длительный аромат, а молотые быстрее насыщают соус или маринад.
Семена подходят для выпечки, овощей, мяса, соусов, салатов и домашних смесей.
