Кунжут
Кунжут (Sesamum indicum) — масличные семена с мягким ореховым вкусом, который усиливается после обжаривания. Разбираемся, чем отличаются белый и чёрный кунжут, как использовать тахини и что важно знать об аллергии.
Что такое кунжут и чем он отличается
Кунжут — масличная культура Sesamum indicum, семена которой используют целыми, обжаренными, молотыми и в виде пасты тахини.
Белый, золотистый и чёрный кунжут отличаются сортом, степенью очистки и интенсивностью вкуса.
Семена используют в хлебе, азиатских соусах, халве, салатах, рисе, лапше, овощах и мясных блюдах.
Вкус и аромат кунжута
Кунжут имеет мягкий ореховый вкус, который становится значительно ярче после обжаривания.
Чёрные семена обычно воспринимаются более насыщенными и слегка горьковатыми; пережаренный кунжут быстро горчит.
Интенсивность зависит от свежести и формы продукта, поэтому количество лучше увеличивать постепенно.
Как использовать кунжут в кулинарии
Семена можно использовать сырыми, но короткое сухое обжаривание делает аромат выразительнее; из измельчённого кунжута делают тахини.
Семена используют в хлебе, азиатских соусах, халве, салатах, рисе, лапше, овощах и мясных блюдах.
Кунжутное масло обычно добавляют как ароматический компонент ближе к концу, особенно в восточноазиатской кухне.
С чем сочетается кунжут
Кунжут хорошо сочетается с кориандром, зирой, имбирём, чили, калонджи и горчицей.
Кориандр — вкус семян, применение и сочетанияКориандр добавляет цитрусовую пряность.
Зира (кумин) — вкус, применение и отличие от тминаЗира подходит к ближневосточным блюдам.
Имбирь — вкус, применение и сочетанияИмбирь хорошо работает в азиатских соусах.
Перец чили — острота, виды и применениеЧили создаёт острый контраст.
Калонджи (нигелла) — вкус, применение и сочетанияКалонджи подходит для хлебных посыпок.
Горчица — виды семян, вкус и применениеГорчица уместна в заправках и овощах.Нут, баклажаны, рис, лапша, курица, лосось и мёд хорошо поддерживают ореховый вкус.
Кинза, зелёный лук, мята, петрушка и базилик подходят к азиатским и ближневосточным блюдам с кунжутом.
Кинза — вкус, применение и сочетанияКинза добавляет свежесть азиатским соусам.
Шнитт-лук — что это, как использовать и с чем сочетатьЗелёный лук подходит к лапше и рису.
Мята — вкус, виды и применение в кулинарииМята хороша в ближневосточных блюдах.
Петрушка — вкус, применение и сочетания в кулинарииПетрушка подходит к тахини-соусам.
Базилик — виды, вкус и применение в кулинарииБазилик уместен в современных азиатских сочетаниях.Чем заменить кунжут
Для посыпки вместо кунжута можно использовать измельчённые орехи или семечки подсолнечника.
Тахини можно заменить другой несладкой ореховой или семенной пастой, если рецепт допускает изменение вкуса.
При аллергии замену нужно подбирать с учётом индивидуальной переносимости других семян и орехов.
В каких рецептах используется кунжут
Удон с грибами, имбирём и луком-батуном
Удон с грибами, имбирём и луком-батуном — быстрое горячее блюдо с упругой лапшой, подрумяненными грибами и насыщенным соевым соусом. Свежий…
Происхождение кунжута и кухни мира
Sesamum indicum естественно связан с Индийским субконтинентом. Сегодня кунжут выращивают и используют по всей Азии, на Ближнем Востоке, в Африке и других тёплых регионах.
Sesamum indicum естественно связан с Индийским субконтинентом.
Кунжут очень давно распространился по Африке, Ближнему Востоку и Азии как масличная и пищевая культура.
Сегодня он особенно важен для ближневосточной, индийской, китайской, корейской и японской кухни.
Сегодня он особенно важен для ближневосточной, индийской, китайской, корейской и японской кухни.
- Ближневосточная кухня. тахини, хумус, халва и выпечка.
- Китайская кухня. кунжутное масло, соусы и лапша.
- Японская кухня. посыпки, соусы и гома-аэ.
- Корейская кухня. масло, семена и приправы.
Кулинарная ценность кунжута и на что обратить внимание
Кунжут ценится за ореховый вкус и способность работать сразу как посыпка, паста и ароматическое масло.
В статье кунжут лучше рассматривать прежде всего как пищевой ингредиент и источник вкуса, а не как средство с лечебным действием.
Кунжут — значимый пищевой аллерген. В Европейском союзе кунжут входит в перечень 14 аллергенов, обязательных к маркировке.
При подтверждённой аллергии следует учитывать не только семена, но и тахини, кунжутное масло и продукты, где кунжут входит в состав.
Как хранить кунжут
Целый кунжут хранят герметично в прохладном тёмном месте.
Из-за высокого содержания масел большие запасы и молотый кунжут лучше хранить прохладнее.
Тахини после вскрытия хранят по инструкции производителя.
Частые вопросы о кунжута
- Белый и чёрный кунжут сильно отличаются?
- Чёрный обычно более насыщенный и слегка горьковатый; белый мягче.
- Нужно ли обжаривать кунжут?
- Не обязательно, но короткий прогрев усиливает ореховый аромат.
- Что такое тахини?
- Паста из измельчённых кунжутных семян.
- Кунжут — аллерген?
- Да, в ЕС он относится к аллергенам обязательной маркировки.
- Чем заменить кунжут?
- Семечками подсолнечника или измельчёнными орехами, если они допустимы.
- Как хранить?
- Герметично и прохладно; молотые продукты использовать быстрее.
