Заатар — что это за смесь и куда её добавлять
Заатар добавляет хумусу травянистые, слегка кислые и ореховые ноты и хорошо сочетается с нутом, тахини, лимонным соком и оливковым маслом. Благодаря сумаку смесь подчёркивает свежесть лимона, кунжут усиливает ореховый характер тахини, а сушёные травы делают вкус более объёмным. В этом рецепте 1 ч. л. заатара вмешивается непосредственно в готовый хумус, чтобы аромат равномерно распределился по всей массе, а ещё 1 ч. л. используется при подаче вместе с оливковым маслом. Так смесь остаётся заметной и во вкусе, и в аромате готового блюда.
Подробнее о смесиХумус с заатаром — кремовая закуска с пряной посыпкой
Кремовый хумус из нута и тахини с лимонным соком, чесноком и заатаром. Смесь добавляет закуске травянистые, ореховые и слегка кислые ноты, а оливковое масло делает вкус более мягким и насыщенным.
Хумус с заатаром — кремовая закуска из нута, тахини, лимонного сока и чеснока с выразительным травянисто-пряным ароматом. Для домашнего варианта удобно использовать консервированный нут: это заметно сокращает время приготовления и позволяет получить однородную текстуру без длительного замачивания и варки.
Заатар используется в два этапа. Часть смеси вмешивается непосредственно в хумус, чтобы травянистые, ореховые и слегка кислые ноты распределились по всей массе, а оставшийся заатар добавляется сверху вместе с оливковым маслом непосредственно перед подачей.
Готовый хумус получается мягким, кремовым и умеренно пряным, с заметной свежестью лимона и насыщенным вкусом тахини. Его можно подавать как самостоятельную закуску, намазывать на тёплый наан или другие лепёшки либо дополнять свежими и запечёнными овощами.
Приготовление
-
1
Подготовьте нут
Откиньте консервированный нут на сито, хорошо промойте холодной водой и дайте жидкости полностью стечь.
-
2
Взбейте тахини с лимоном
Переложите тахини в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте лимонный сок и взбивайте около 30–40 секунд. Масса сначала может стать гуще, а затем посветлеет и станет более кремовой.
-
3
Добавьте чеснок и специи
Добавьте чеснок, соль и 1 ч. л. заатара. Взбейте ещё 20–30 секунд, чтобы чеснок измельчился, а специи равномерно распределились.
-
4
Добавьте нут
Переложите подготовленный нут в чашу и измельчайте 1–2 минуты, периодически останавливая блендер и снимая массу со стенок.
-
5
Отрегулируйте консистенцию
Не выключая блендер надолго, постепенно добавьте 60 мл холодной воды и 1 ст. л. оливкового масла. Взбивайте ещё 1–2 минуты до гладкой кремовой консистенции. При необходимости добавьте оставшиеся 10–20 мл воды.
-
6
Проверьте вкус
Попробуйте хумус и при необходимости добавьте немного соли или ещё несколько капель лимонного сока. Учитывайте, что заатар при подаче добавит дополнительную кислинку и пряность.
-
7
Подайте хумус
Переложите хумус в широкую тарелку или неглубокую миску. Сделайте ложкой небольшое углубление, полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте сверху 1 ч. л. заатара.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли приготовить хумус без заатара
Да. Получится базовый хумус с нутом, тахини, лимоном и чесноком. В таком варианте смесь можно полностью исключить или добавить её только при подаче тем, кто хочет более выраженный пряный вкус.
Чем заменить заатар
Ближе всего по характеру будет сочетание сушёного тимьяна или орегано, кунжута и небольшого количества сумаха. Если сумаха нет, можно ограничиться травами и кунжутом, а кислинку немного усилить лимонным соком.
Можно ли использовать сухой нут
Да. Сухой нут нужно заранее замочить на 8–12 часов, затем отварить до очень мягкого состояния. Для этого рецепта потребуется примерно 120–130 г сухого нута, чтобы после варки получить около 240 г.
Что делать, если нет тахини
Можно приготовить упрощённый вариант без неё, увеличив количество оливкового масла на 1–2 столовые ложки. Вкус станет менее ореховым и менее характерным для хумуса, но текстура останется кремовой.
Как сделать хумус ещё более гладким
Используйте очень мягкий нут, взбивайте его не менее 2–3 минут и добавляйте хорошо охлаждённую воду небольшими порциями. Дополнительно можно снять с нута оболочку перед измельчением.
Как сделать вкус менее чесночным
Используйте половину небольшого зубчика вместо целого. Ещё один вариант — предварительно выдержать измельчённый чеснок несколько минут в лимонном соке, а затем добавить смесь в блендер.
Как хранить хумус
Переложите хумус в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Заатар и оливковое масло для подачи лучше добавлять непосредственно перед едой, особенно если хотите сохранить более яркий аромат смеси.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.