Прованские травы — что это за смесь и куда её добавлять
Прованские травы задают основной аромат блюда: травянистый, тёплый и слегка смолистый. В смеси обычно особенно хорошо проявляются тимьян, розмарин, чабер и другие средиземноморские травы, которые подходят и к курице, и к томатному соусу. Основную часть смеси — примерно 1½ ч. л. — добавляем после обжаривания лука и чеснока, перед томатами. Травам достаточно около 20–30 секунд прогревания в масле, чтобы аромат стал ярче, но они не успели подгореть. Оставшиеся ½ ч. л. добавляем ближе к концу приготовления. Первая порция успевает соединиться с томатами и мясным соком, а вторая сохраняет более свежий и заметный травянистый аромат. В этом рецепте смесь особенно хорошо работает с томатами, чесноком и оливками: кислотность помидоров делает аромат трав выразительнее, а солоноватые оливки добавляют соусу глубину.
Подробнее о смесиПрованская курица с томатами, оливками и прованскими травами
Прованская курица с томатами, оливками и прованскими травами — сочное основное блюдо с насыщенным томатным соусом, чесноком и ярким травянистым ароматом. Куриные бёдра сначала обжариваются до румяной корочки, а затем медленно доходят до готовности в соусе с овощами и оливками.
Прованская курица с томатами и оливками — насыщенное домашнее блюдо с сочным мясом, густым соусом и ярким ароматом средиземноморских трав. Куриные бёдра сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем доходят до готовности в томатном соусе с луком, чесноком и оливками.
Прованские травы здесь играют ключевую роль: основная часть смеси кратко прогревается в масле перед добавлением томатов, благодаря чему аромат становится глубже и хорошо соединяется с соусом. Небольшая дополнительная порция в конце сохраняет более свежий травянистый оттенок.
Томаты дают блюду кислотность и сочность, оливки — солоноватую насыщенность, а чеснок и травы связывают все вкусы вместе. В результате получается густой ароматный соус, который хорошо подходит к картофелю, рису, пасте или свежему хлебу.
Ингредиенты
Для курицы
Для томатно-оливкового соуса
Для завершения
Приготовление
-
1
Подготовьте курицу
Промокните 4 куриных бедра бумажными полотенцами. Приправьте 1 ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца с обеих сторон.
-
2
Обжарьте курицу
Разогрейте большую глубокую сковороду или сотейник на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и выложите куриные бёдра кожей вниз. Обжаривайте 6–8 минут, не двигая слишком часто, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Переложите курицу на тарелку.
-
3
Подготовьте овощи
Нарежьте 180 г репчатого лука полукольцами или небольшими перьями, 180 г сладкого перца — полосками. 4 зубчика чеснока мелко нарежьте.
-
4
Обжарьте лук и перец
Уменьшите огонь до среднего. В жире, оставшемся после курицы, обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости. Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 3–4 минуты.
-
5
Добавьте чеснок и томатную пасту
Добавьте чеснок и 1 ст. л. томатной пасты. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, пока паста немного не потемнеет, а чеснок не станет ароматным.
-
6
Прогрейте прованские травы
Добавьте 1½ ч. л. прованских трав и прогревайте вместе с овощами около 20–30 секунд, постоянно перемешивая.
-
7
Добавьте томаты
Влейте или выложите 400 г томатов в собственном соку. Если они целые, разомните их ложкой. Добавьте ¼ ч. л. соли и ¼ ч. л. чёрного перца, перемешайте и доведите соус до слабого кипения.
-
8
Верните курицу в соус
Верните куриные бёдра в сковороду кожей вверх. Слегка утопите нижнюю часть мяса в соусе, оставляя кожу по возможности над жидкостью.
-
9
Тушите курицу
Накройте сковороду крышкой неплотно и готовьте на слабом огне 25–30 минут. Соус должен лишь слегка кипеть.
-
10
Добавьте оливки
Добавьте 120 г оливок и аккуратно перемешайте их с соусом вокруг курицы. Готовьте без крышки ещё 5–7 минут, чтобы соус немного загустел.
-
11
Добавьте оставшиеся травы
Всыпьте оставшиеся ½ ч. л. прованских трав и прогрейте ещё около 1 минуты. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте количество соли и перца.
-
12
Завершите блюдо
Снимите сковороду с огня и дайте курице постоять 5 минут. Перед подачей посыпьте 15 г мелко нарезанной свежей петрушки.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать куриную грудку
Можно, но она быстрее пересыхает. Лучше взять крупное филе и сократить время тушения примерно до 15–20 минут, ориентируясь на внутреннюю температуру 74 °C.
Можно ли использовать бёдра без кости и кожи
Да. Такое мясо приготовится быстрее — обычно достаточно 20–25 минут в соусе. Вкус получится чуть менее насыщенным, потому что кожа и кость дают дополнительный мясной аромат.
Чем заменить прованские травы
Если готовой смеси нет, используйте сочетание сушёного тимьяна, розмарина, орегано и чабера. Всего понадобится около 2 ч. л. смеси.
Можно ли использовать свежие травы
Да, но лучше сочетать их с небольшим количеством сушёных. Например, добавьте сушёные травы в соус, а свежий тимьян или петрушку — уже перед подачей.
Чем заменить оливки
Подойдут каперсы, но их нужно значительно меньше — около 1–2 ст. л.. Они дадут похожий солоноватый акцент, но вкус станет более резким и кисловатым.
Можно ли готовить без сладкого перца
Да. Просто исключите его и немного увеличьте количество лука. Соус получится более томатным и менее сладким.
Чем заменить томаты в собственном соку
Можно использовать около 400 г свежих спелых томатов. Их лучше очистить от кожицы и крупно нарезать. В зависимости от сочности помидоров соус может потребовать немного больше времени для уваривания.
Можно ли добавить белое вино
Да. После обжаривания овощей влейте около 100 мл сухого белого вина и дайте ему покипеть 2–3 минуты, прежде чем добавлять томаты. Вкус станет чуть сложнее и кислее.
Можно ли сделать соус острее
Да. Добавьте щепотку хлопьев чили вместе с чесноком или немного свежего острого перца. Сам базовый вариант блюда остаётся практически неострым.
Что делать, если соус получился слишком кислым
Дайте ему покипеть без крышки ещё несколько минут. Если кислотность всё равно слишком заметна, можно добавить небольшую щепотку сахара, но только после финальной дегустации.
Что делать, если соус слишком жидкий
После приготовления курицы временно переложите мясо на тарелку и уварите соус без крышки на среднем огне 5–10 минут, затем верните курицу обратно.
Можно ли приготовить заранее
Да. Блюдо хорошо переносит повторный разогрев и на следующий день становится даже более насыщенным. Храните его в холодильнике до 2–3 дней, а разогревайте на слабом огне под крышкой.
Можно ли заморозить
Можно заморозить курицу вместе с томатным соусом на срок до 2 месяцев. Свежую петрушку после размораживания лучше добавить заново непосредственно перед подачей.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.