Прованские травы — что это за смесь и куда её добавлять
Прованские травы создают основной ароматический профиль рататуя: тимьян, розмарин, орегано, базилик и другие травы хорошо сочетаются с баклажанами, кабачками, сладким перцем и томатами. Смесь придаёт овощам тёплый средиземноморский аромат, не делая блюдо острым. Сухие травы лучше добавлять в томатную основу после лука и чеснока, а не посыпать ими уже готовые овощи. Несколько минут томления во влажном соусе позволяют сушёным листьям раскрыться и равномерно распределить аромат по всему блюду. Для 800–1000 г овощей и томатной основы достаточно 2 ч. л. смеси. Увеличивать количество существенно не стоит: особенно розмарин и тимьян при избытке могут начать доминировать над естественным вкусом овощей. В этом рецепте Прованские травы используются как удобная ароматическая вариация для домашнего рататуя: свежие травы тоже подходят, но сухая смесь позволяет получить устойчивый и хорошо сбалансированный профиль.
Подробнее о смесиРататуй с прованскими травами
Рататуй с прованскими травами — овощное блюдо из баклажанов, кабачков, сладкого перца и томатов. Овощи обжаривают поэтапно, а затем недолго томят с чесноком и ароматной смесью трав, сохраняя мягкую, но не разваренную текстуру.
Рататуй с прованскими травами — овощное блюдо французской кухни из баклажанов, кабачков, сладкого перца, томатов, лука и чеснока. Овощи готовят поэтапно, чтобы они успели стать мягкими, но сохранили форму и не превратились в однородное пюре.
Прованские травы добавляют в томатную основу после обжаривания лука и чеснока. Во время последующего томления сушёные травы раскрывают аромат и соединяют вкус отдельных овощей в единое блюдо, добавляя ноты тимьяна, розмарина, орегано и базилика.
Готовый рататуй получается сочным, травянистым и слегка сладковатым за счёт спелых овощей. Его можно подавать горячим как самостоятельное блюдо или гарнир, а после охлаждения вкус становится ещё более собранным и насыщенным.
Ингредиенты
Овощи
Для приготовления
Приготовление
-
1
Подготовьте овощи
Баклажан, кабачок и сладкий перец нарежьте кусочками размером около 2–2,5 см. Лук нарежьте небольшими кубиками или тонкими четверть-кольцами, чеснок мелко порубите. Помидоры нарежьте небольшими кубиками вместе с выделившимся соком.
-
2
Обжарьте баклажан
Разогрейте в широкой сковороде или сотейнике 1½ ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите баклажан в один слой и обжаривайте 6–8 минут, периодически переворачивая. Кусочки должны подрумяниться снаружи и немного размягчиться, но сохранить форму. Переложите баклажан на тарелку.
-
3
Обжарьте кабачок
Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. оливкового масла и выложите кабачок. Обжаривайте на среднем или чуть выше среднего огне 4–5 минут до лёгкого золотистого цвета. Кабачок должен стать мягче снаружи, но оставаться плотным внутри. Переложите его к баклажану.
-
4
Приготовьте сладкий перец
Добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте сладкий перец 5–6 минут на среднем огне. Он должен немного размягчиться и местами подрумяниться, но не потерять форму. Затем переложите перец к остальным овощам.
-
5
Обжарьте лук и чеснок
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшиеся ½ ст. л. оливкового масла и лук. Готовьте 5–6 минут до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавьте чеснок и прогревайте ещё 30–40 секунд, постоянно помешивая.
-
6
Приготовьте томатную основу
Добавьте нарезанные помидоры вместе с соком, прованские травы, примерно ½ ч. л. соли и чёрный перец. Перемешайте и готовьте без крышки на среднем огне 8–10 минут, пока помидоры не размягчатся, а выделившийся сок немного не уварится.
-
7
Соедините овощи
Верните в сковороду баклажан, кабачок и сладкий перец. Осторожно перемешайте овощи с томатной основой, стараясь не ломать размягчившиеся кусочки. Добавьте ещё около ¼ ч. л. соли.
-
8
Протомите рататуй
Уменьшите огонь до слабого, прикройте сковороду крышкой и готовьте 10–12 минут. Один-два раза аккуратно перемешайте. Овощи должны окончательно стать мягкими и пропитаться томатным соусом, но сохранить различимую форму.
-
9
Отрегулируйте вкус
Снимите крышку и попробуйте рататуй. При необходимости добавьте оставшуюся соль. Если овощи дали слишком много жидкости, готовьте ещё 3–5 минут без крышки на среднем огне, аккуратно перемешивая.
-
10
Дайте рататую настояться
Снимите сковороду с огня и оставьте рататуй на 5–10 минут перед подачей. За это время томатная основа немного загустеет, а аромат прованских трав станет более собранным. Подавайте блюдо горячим, тёплым или полностью охлаждённым.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Чем заменить баклажан
Если баклажан не нравится, его можно заменить дополнительным кабачком или цукини. Вкус станет легче, а текстура — менее плотной. Чтобы рататуй не получился водянистым, кабачок лучше обжаривать небольшими партиями на хорошо разогретой сковороде.
Можно ли использовать консервированные помидоры
Да. Вместо 500 г свежих помидоров подойдут примерно 400 г рубленых томатов в собственном соку. Лучше выбирать вариант без добавленных трав и специй, чтобы сохранить контроль над вкусом прованской смеси.
Чем заменить прованские травы
Если готовой смеси нет, используйте сочетание сушёного тимьяна, орегано, базилика и небольшого количества розмарина. На этот объём овощей понадобится около 2 ч. л. смеси в сумме.
Можно ли приготовить рататуй без предварительного обжаривания овощей
Можно, но текстура будет другой. При одновременном тушении баклажаны, кабачки и перец выделят больше жидкости и сильнее размягчатся. Поэтапное обжаривание позволяет сохранить форму овощей и получить более концентрированный вкус.
Можно ли добавить томатную пасту
Да. Для более насыщенной томатной основы добавьте 1 ст. л. пасты после чеснока и прогрейте её около 1 минуты, а затем вводите помидоры. При этом свежие томаты оставьте в полном количестве.
Можно ли приготовить рататуй в духовке
Да. Предварительно обжаренные овощи соедините с томатной основой в форме и готовьте при 180 °C около 20–25 минут. Такой способ особенно удобен для большой порции, но овощи всё равно лучше сначала слегка подрумянить.
Можно ли добавить острый перец
Можно. Добавьте ¼ ч. л. хлопьев чили вместе с прованскими травами или небольшой кусочек свежего острого перца вместе с чесноком. Острота не должна доминировать над овощным и травянистым вкусом.
Можно ли приготовить заранее
Да. Рататуй хорошо переносит хранение и нередко становится ароматнее после нескольких часов отдыха. Храните его в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Подавать можно холодным, комнатной температуры или аккуратно разогретым на слабом огне.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.