Древесные специи помогают сделать вкус блюда более тёплым, глубоким и насыщенным. Корица добавляет сладковато-пряный аромат, кассия хорошо раскрывается в выпечке и напитках, а некоторые виды ароматной коры используют в соусах, маринадах и пряных смесях.
В этом разделе собраны специи из коры и древесины, которые используют в кухнях разных стран мира. Для каждого продукта мы разбираем вкус, аромат, применение, сочетания с продуктами и специями, хранение и простые домашние рецепты.
Здесь вы найдёте материалы о специях для выпечки, десертов, напитков, мясных блюд и соусов, узнаете как правильно использовать палочки корицы, древесные пряности и ароматную кору в домашней кухне.
Квинная кора — ароматная кора дерева Cinchona, известная своей характерной горечью. Именно она стала основой для появления тоника и многих горьких напитков. Рассказываем, откуда берётся эта необычная специя, чем она отличается…
Древесная специя
Белая корица, или канелла (Canella winterana), — редкая пряность из коры тропического дерева Карибского региона. Несмотря на название, она не…
Древесная специя
Кассия — ароматная пряность из коры коричника, которую часто называют «китайской корицей». Она обладает насыщенным пряным вкусом и используется в…
Древесная специя
Корица — популярная специя для выпечки и напитков. В статье рассказываем, чем отличается цейлонская корица от кассии, какая безопаснее и…
Цельная кора раскрывается медленно, а молотая быстро отдаёт аромат — выбирайте форму под длительность приготовления.
Палочки корицы и другие цельные древесные специи лучше работают при длительном нагреве.
Молотые древесные специи концентрированны, поэтому добавляйте их небольшими порциями.
Они хорошо сочетаются с фруктами, выпечкой, шоколадом, мясом, кофе и горячими напитками.
