Древесные специи помогают сделать вкус блюда более тёплым, глубоким и насыщенным. Корица добавляет сладковато-пряный аромат, кассия хорошо раскрывается в выпечке и напитках, а некоторые виды ароматной коры используют в соусах, маринадах и пряных смесях.
В этом разделе собраны специи из коры и древесины, которые используют в кухнях разных стран мира. Для каждого продукта мы разбираем вкус, аромат, применение, сочетания с продуктами и специями, хранение и простые домашние рецепты.
Здесь вы найдёте материалы о специях для выпечки, десертов, напитков, мясных блюд и соусов, узнаете как правильно использовать палочки корицы, древесные пряности и ароматную кору в домашней кухне.
Квинная кора — кора деревьев рода Cinchona с выраженной горечью и древесно-вяжущим вкусом. Разбираемся, откуда она происходит, почему связана с хинином, где используется как ароматическое сырьё и почему с домашними концентратами…
Древесная специя
Белая корица, или канелла (Canella winterana), — карибская ароматная кора, не родственная настоящей корице рода Cinnamomum. Разбираемся, какой у неё…
Древесная специя
Кассия — общее торговое название нескольких видов азиатской коричной коры с ярким сладко-пряным ароматом. Разбираемся, чем она отличается от цейлонской…
Древесная специя
Под названием «корица» продают несколько видов ароматной коры. Сравниваем цейлонскую корицу и кассию: вкус, внешний вид, применение, происхождение и содержание…
Цельная кора раскрывается медленно, а молотая быстро отдаёт аромат — выбирайте форму под длительность приготовления.
Палочки корицы и другие цельные древесные специи лучше работают при длительном нагреве.
Молотые древесные специи концентрированны, поэтому добавляйте их небольшими порциями.
Они хорошо сочетаются с фруктами, выпечкой, шоколадом, мясом, кофе и горячими напитками.
