Розмарин
Розмарин (Salvia rosmarinus) — средиземноморская ароматная трава с хвойными, смолистыми и древесными нотами. Разбираемся, как использовать свежий и сушёный розмарин, с чем сочетать, чем заменить и как хранить.
Что такое розмарин и чем он отличается
Розмарин (Salvia rosmarinus, ранее Rosmarinus officinalis) — вечнозелёный кустарник семейства яснотковых.
Его узкие листья имеют яркий хвойно-смолистый аромат и хорошо выдерживают запекание, тушение и гриль.
Розмарин особенно подходит к мясу, картофелю, хлебу, овощам, бобовым и ароматизированному маслу.
Вкус и аромат розмарина
Розмарин имеет интенсивный хвойный, древесный и слегка камфорный вкус с горьковатым фоном.
Свежие веточки более сочные и зелёные по аромату, сушёные — концентрированнее и суше.
При длительном нагревании розмарин сохраняет аромат лучше многих нежных трав.
Как использовать розмарин в кулинарии
Свежие веточки можно добавлять целиком к запекаемому мясу, картофелю и овощам.
Сушёный розмарин лучше слегка растереть перед добавлением, особенно если листья крупные и жёсткие.
Для соусов и хлеба траву измельчают, чтобы в готовом блюде не оставались жёсткие игольчатые листья.
С чем сочетается розмарин
Розмарин хорошо сочетается с чёрным перцем, кориандром, чесноком, зирой и горчицей.
Чёрный перец — вкус, применение и сочетанияПерец усиливает сухую пряность.
Кориандр — вкус семян, применение и сочетанияКориандр добавляет цитрусовую ноту.
Зира (кумин) — вкус, применение и отличие от тминаЗира подходит к мясу и бобовым.
Горчица — виды семян, вкус и применениеГорчица хороша в маринадах.
Гвоздика — вкус, применение и сочетанияГвоздика уместна в редких мясных маринадах.
Мускатный орех — вкус, применение и безопасная дозировка в блюдахМускатный орех подходит к картофелю и сливочным блюдам.Баранина, курица, картофель, фасоль, лимон, томаты и хлеб хорошо выдерживают интенсивный хвойный аромат.
Тимьян, шалфей, петрушка, орегано и майоран образуют с розмарином классические средиземноморские сочетания.
Тимьян — вкус, применение и сочетания в кулинарииТимьян делает смесь мягче.
Шалфей — вкус, применение и сочетания в кулинарииШалфей усиливает смолистую глубину.
Петрушка — вкус, применение и сочетания в кулинарииПетрушка добавляет свежесть.
Орегано — вкус, применение и сочетания в кулинарииОрегано подходит к томатам и мясу.
Майоран — вкус, применение и сочетания в кулинарииМайоран смягчает общий профиль.Чем заменить розмарин
Самая близкая замена розмарину — тимьян с небольшим количеством шалфея.
Для мяса можно использовать майоран или орегано.
Если нужен хвойный акцент, лучше не пытаться заменять розмарин непищевыми хвойными ветками.
В каких рецептах используется розмарин
Поркетта с фенхелем — итальянская свинина с травами и хрустящей корочкой
Поркетта с фенхелем — итальянский рулет из свиной грудинки и корейки с чесноком, розмарином, шалфеем и лимонной цедрой. Семена фенхеля…
Происхождение розмарина и кухни мира
Salvia rosmarinus естественно распространён в Средиземноморье. Сегодня розмарин выращивают во многих регионах с мягким и тёплым климатом.
Salvia rosmarinus естественно распространён в Средиземноморье.
Растение характерно для сухих солнечных склонов Южной Европы и Северной Африки.
Сегодня розмарин выращивают по всему миру как пряную и декоративную культуру.
Розмарин особенно важен для средиземноморской кухни.
- Итальянская кухня. фокачча, картофель, мясо и овощи.
- Французская кухня. запекание, рагу и травяные смеси.
- Испанская кухня. мясо, бобовые и блюда на огне.
Кулинарная ценность розмарина и на что обратить внимание
Розмарин удобен как стойкая трава для длительного приготовления: аромат сохраняется при запекании и тушении.
В кулинарном материале лучше сосредоточиться на вкусе и способах применения, а не на лечебных свойствах.
Избыток розмарина может сделать блюдо камфорным и горьким.
Эфирное масло розмарина значительно концентрированнее листьев и не является обычной кулинарной заменой.
Как хранить розмарин
Свежий розмарин хранят в холодильнике, завернув веточки от пересыхания.
Сушёный розмарин держат в герметичной банке вдали от света.
Свежие веточки можно замораживать целиком.
Частые вопросы о розмарина
- Розмарин и Rosmarinus officinalis — одно растение?
- Да. Современное принятое название — Salvia rosmarinus.
- Когда добавлять розмарин?
- Его можно добавлять в начале приготовления: аромат хорошо переносит нагрев.
- Можно ли есть листья розмарина?
- Да, но крупные листья жёсткие, поэтому их лучше измельчать.
- Чем заменить розмарин?
- Тимьяном, шалфеем или майораном.
- Свежий розмарин сильнее сушёного?
- Сушёный обычно более концентрирован на единицу объёма.
- Можно ли замораживать розмарин?
- Да, целыми веточками.
