Прованские травы — что это за смесь и куда её добавлять
Прованские травы формируют основной аромат фугаса и хорошо сочетаются с оливковым маслом, пшеничным тестом и солёными оливками. Тимьян, розмарин, орегано и другие травы дают выпечке выраженный средиземноморский профиль — травянистый, тёплый и слегка древесный. Смесь разделим на две части: 2 ч. л. добавим непосредственно в тесто; ½ ч. л. смешаем с оливковым маслом и нанесём на поверхность перед выпечкой. Так аромат будет ощущаться не только в корочке, но и внутри мякиша. Сухие травы лучше вводить вместе с мукой на этапе замеса. Во время ферментации они постепенно увлажняются и распределяют аромат по всему тесту. Дополнительная небольшая порция на поверхности сильнее раскрывается в горячем оливковом масле во время выпечки. На 500 г муки достаточно 2½ ч. л. смеси. Большее количество может сделать вкус слишком резким, особенно если в составе много розмарина или лаванды. Если смесь содержит крупные иголочки розмарина, их желательно слегка растереть пальцами или в ступке перед добавлением. Так травы равномернее распределятся по тесту и не будут ощущаться жёсткими частицами в готовом хлебе. В этом рецепте Прованские травы должны создавать выраженный аромат свежей несладкой выпечки, но вкус оливок, оливкового масла и самого хлеба должен оставаться хорошо различимым.
Подробнее о смесиФугас с прованскими травами и оливками
Фугас с прованскими травами — французская лепёшка с оливками, оливковым маслом и ароматной смесью трав. Тесто формируют в виде листа с характерными прорезями, а после выпечки хлеб получается с хрустящей корочкой, мягким мякишем и выраженным средиземноморским ароматом.
Фугас с прованскими травами — ароматная французская лепёшка с хрустящей корочкой, мягким мякишем и характерными прорезями в форме листа. В тесто добавляют оливковое масло, оливки и сухие травы, поэтому хлеб получается насыщенным по вкусу даже без дополнительных начинок.
Прованские травы распределяются по всему тесту и раскрываются постепенно во время расстойки и выпечки. Тимьян, розмарин, орегано и другие травянистые ноты хорошо сочетаются с оливковым маслом и солёными оливками, создавая узнаваемый средиземноморский аромат.
Перед выпечкой поверхность фугаса дополнительно смазывают оливковым маслом с небольшой порцией трав. В результате корочка становится более ароматной и румяной, а мякиш остаётся мягким и эластичным. Такой хлеб хорошо подходит к овощным блюдам, сырам, салатам и соусам.
Ингредиенты
Для теста
Для наполнения
Для поверхности
Приготовление
-
1
Смешайте сухие ингредиенты
В большой миске соедините 500 г пшеничной муки, 7 г быстродействующих дрожжей, 2 ч. л. прованских трав и 1 ч. л. сахара. Перемешайте, чтобы дрожжи и травы равномерно распределились в муке.
-
2
Замесите тесто
Влейте 320 мл тёплой воды и 3 ст. л. оливкового масла. Перемешайте до образования неоднородного теста, затем добавьте 1½ ч. л. соли. Вымешивайте 8–10 минут вручную или 6–8 минут миксером с насадкой-крюком.
-
3
Добавьте оливки
Обсушенные оливки крупно нарежьте и вмешайте в уже развитое тесто. Складывайте тесто краями к центру, пока кусочки не распределятся достаточно равномерно, стараясь не разрывать его слишком сильно.
-
4
Оставьте тесто на первый подъём
Сформируйте тесто в шар, положите в слегка смазанную маслом миску и накройте. Оставьте в тёплом месте примерно на 60 минут, пока объём не увеличится примерно в 1,5–2 раза.
-
5
Разделите тесто
Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность и аккуратно разделите на 2 равные части. Не выдавливайте из теста весь воздух. Каждую часть слегка округлите и оставьте на 5–10 минут, прикрыв полотенцем.
-
6
Сформируйте лепёшки
Переложите каждую часть на отдельный лист пергамента и руками растяните в вытянутый овал или форму листа длиной около 30 см. Толщина теста должна составлять примерно 1,5–2 см.
-
7
Сделайте характерные прорези
Острым ножом или скребком сделайте один длинный разрез по центру каждой лепёшки, не доходя до краёв. Затем добавьте по 3–4 диагональных разреза с каждой стороны, имитируя прожилки листа. Осторожно растяните отверстия пальцами, чтобы края не соединялись.
-
8
Проведите вторую расстойку
Переложите пергамент с лепёшками на противни, накройте лёгкими полотенцами и оставьте примерно на 30 минут. Фугасы должны стать немного воздушнее, но не увеличиваться в объёме так сильно, как при первом подъёме.
-
9
Подготовьте ароматное масло
Пока тесто расстаивается, смешайте 1½ ст. л. оливкового масла с оставшейся ½ ч. л. прованских трав. Разогрейте духовку до 220 °C.
-
10
Смажьте поверхность
Перед выпечкой аккуратно смажьте обе лепёшки маслом с травами, стараясь не примять поднявшееся тесто. Посыпьте поверхность примерно ¼ ч. л. крупной морской соли.
-
11
Выпекайте фугас
Выпекайте при 220 °C около 15–18 минут до насыщенной золотистой корочки. Если оба противня не помещаются на одном уровне, лучше выпекать лепёшки по очереди, чем ставить их друг над другом.
-
12
Остудите перед подачей
Переложите готовые фугасы на решётку и оставьте минимум на 15–20 минут. Не накрывайте горячий хлеб плотно полотенцем: пар размягчит хрустящую корочку. Подавайте фугас тёплым или полностью остывшим.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли приготовить фугас без оливок
Да. Просто исключите их из теста. В этом случае хлеб получится более нейтральным, а аромат прованских трав и оливкового масла станет заметнее.
Чем заменить оливки
Подойдут вяленые томаты, крупно нарезанные и хорошо обсушенные от масла. Используйте примерно 80–100 г, чтобы начинка не сделала тесто слишком влажным.
Можно ли использовать свежие травы вместо сушёных
Да, но аромат будет мягче. Возьмите примерно 1–1½ ст. л. мелко нарезанных свежих трав — например, тимьяна, розмарина и орегано. Розмарин лучше измельчить особенно тщательно.
Можно ли добавить чеснок
Можно. Добавьте 1–2 очень мелко нарезанных зубчика в тесто или смешайте небольшое количество чеснока с маслом для поверхности. Не используйте слишком много: чеснок легко начинает доминировать над травами.
Можно ли использовать цельнозерновую муку
Частично. Замените около 100–150 г обычной муки цельнозерновой. Если увеличить её долю сильнее, мякиш станет плотнее, а тесто может потребовать немного больше воды.
Можно ли приготовить одну большую лепёшку
Да. Сформируйте один крупный фугас и увеличьте время выпечки примерно до 20–25 минут. Следите, чтобы середина успела пропечься, а края не пересохли.
Что делать, если тесто слишком липкое
Сначала продолжайте вымешивать ещё несколько минут. Если оно всё равно совершенно не держит форму, добавляйте муку по 1 ст. л.. Не стремитесь сделать тесто сухим — лёгкая липкость для фугаса нормальна.
Что делать, если прорези закрылись во время расстойки
Перед самой выпечкой осторожно растяните отверстия пальцами ещё раз. Если оставить их узкими, в духовке тесто окончательно соединится и характерная форма листа исчезнет.
Можно ли приготовить тесто заранее
Да. После замеса накройте тесто и уберите в холодильник на 8–12 часов. На следующий день дайте ему согреться при комнатной температуре около 30–45 минут, затем добавьте оливки, сформируйте фугас и проведите вторую расстойку.
Можно ли заморозить готовый фугас
Да. Полностью остудите хлеб, заверните и заморозьте до 1 месяца. Разогревайте после размораживания при 180 °C около 6–8 минут, чтобы вернуть корочке хруст.
Как хранить готовый фугас
Лучше всего он в день выпечки. Остатки храните в бумажном пакете или неплотно закрытой ёмкости при комнатной температуре до 2 дней. Перед подачей слегка прогрейте в духовке.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.