Рас-эль-ханут — что это за смесь и куда её добавлять
Рас-эль-ханут формирует тёплый многослойный аромат блюда и объединяет сладковатые овощи, мягкий нут и нейтральный кускус. Кориандр, кумин, имбирь, корица, чёрный перец и другие компоненты смеси добавляют пряные, древесные и слегка сладкие ноты. Смесь прогревают вместе с обжаренным луком и овощами около 30 секунд, чтобы специи раскрылись в масле, но не успели подгореть и приобрести горечь.
Подробнее о смесиКускус с овощами, нутом и рас-эль-ханут
Рассыпчатый кускус с нутом, кабачком, сладким перцем и морковью, приправленный рас-эль-ханут. Блюдо получается сытным, пряным и слегка сладковатым, с ярким ароматом специй и свежей лимонной ноткой.
Кускус с овощами и нутом — сытное блюдо с рассыпчатой крупой, мягкими бобовыми и сочными овощами. Это домашняя североафриканская вариация, которую можно приготовить примерно за 40 минут из доступных продуктов.
Главный аромат создаёт рас-эль-ханут. Смесь ненадолго прогревают вместе с луком и овощами, чтобы кориандр, кумин, имбирь, корица и перечные ноты раскрылись в масле и равномерно распределились по всему блюду.
Готовый кускус получается пряным, слегка сладковатым и умеренно насыщенным, а нут делает его более питательным. Подавать блюдо можно горячим или тёплым, дополнив свежей зеленью, лимоном или прохладным йогуртовым соусом.
Приготовление
-
1
Подготовьте кускус
Пересыпьте кускус в глубокую миску, добавьте ¼ чайной ложки соли и залейте 300 мл горячего овощного бульона или воды. Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 7–10 минут.
-
2
Подготовьте нут и овощи
Откиньте нут на сито, промойте холодной водой и хорошо обсушите. Кабачок и сладкий перец нарежьте кубиками размером около 2 см, морковь — небольшими тонкими ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
-
3
Обжарьте лук и морковь
Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь, затем готовьте 4–5 минут, периодически перемешивая, пока лук не станет мягким, а морковь слегка не подрумянится.
-
4
Добавьте перец и кабачок
Выложите в сковороду сладкий перец и кабачок. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте ещё 4–5 минут, перемешивая не слишком часто, чтобы овощи слегка подрумянились.
-
5
Раскройте аромат специй
Добавьте чеснок, рас-эль-ханут и томатную пасту. Перемешивайте около 30 секунд, пока смесь не станет ароматной, а томатная паста не распределится по овощам.
-
6
Добавьте нут
Выложите в сковороду нут, влейте 100 мл воды и добавьте ½ чайной ложки соли. Перемешайте и готовьте на небольшом огне 5–6 минут без крышки, пока жидкость частично не выпарится, а нут не прогреется.
-
7
Разрыхлите кускус
Снимите крышку с миски и аккуратно разрыхлите кускус вилкой, разделяя комочки. Если крупа кажется сухой, добавьте 1–2 столовые ложки горячей воды и снова перемешайте.
-
8
Соедините ингредиенты
Добавьте кускус в сковороду с овощами и нутом. Аккуратно перемешайте и прогревайте на слабом огне 1–2 минуты, чтобы крупа впитала пряный овощной сок.
-
9
Завершите блюдо
Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и большую часть рубленой зелени. Перемешайте, попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли или лимонного сока. Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли заменить кускус другой крупой
Да. Вместо кускуса подойдут булгур или киноа, но их нужно приготовить отдельно по инструкции на упаковке. Добавляйте готовую крупу к овощам и нуту на этапе сборки блюда.
Чем заменить рас-эль-ханут
Смешайте 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. кумина, ¼ ч. л. имбиря, по небольшой щепотке корицы, чёрного перца и куркумы. Вкус получится менее сложным, но сохранит тёплое пряное направление.
Можно ли использовать другие овощи
Да. Кабачок можно заменить баклажаном, а сладкий перец — тыквой или стручковой фасолью. Плотные овощи нарезайте небольшими кусочками и начинайте обжаривать раньше мягких.
Чем заменить консервированный нут
Используйте около 240 г заранее отваренного нута. После варки хорошо обсушите его, чтобы овощная основа не стала водянистой.
Как сделать блюдо острее
Добавьте вместе с рас-эль-ханут ¼ ч. л. молотого чили или подайте кускус с хариссой. Не увеличивайте количество основной смеси только ради остроты: она отвечает прежде всего за аромат.
Можно ли приготовить без томатной пасты
Да. Исключите её и добавьте ещё 2–3 столовые ложки воды или овощного бульона. Вкус станет менее насыщенным и томатным, но аромат рас-эль-ханут останется заметным.
Как хранить и разогревать кускус
Храните блюдо в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне, добавив 1–2 столовые ложки воды, чтобы кускус не пересох.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.