Бахарат — что это за смесь и куда её добавлять
Бахарат делает томатную основу шакшуки более тёплой и пряной, добавляя ноты чёрного перца, кориандра, кумина, корицы, гвоздики и других специй в зависимости от состава конкретной смеси. Он хорошо сочетается с томатами, сладким перцем, луком и яйцами, не превращая блюдо в слишком острое. Смесь добавляют после размягчения лука и перца, непосредственно перед томатами. Короткий прогрев в масле в течение примерно 20–30 секунд помогает раскрыть аромат специй, после чего томатный соус защищает их от перегрева. В этом рецепте бахарат используется как вариация привычной пряной основы шакшуки: он не заменяет само блюдо, а делает его вкус более насыщенным и подчёркивает ближневосточный характер.
Подробнее о смесиШакшука с бахаратом — яйца в пряном томатном соусе
Шакшука с бахаратом — яйца в густом томатном соусе со сладким перцем, луком и чесноком. Бахарат добавляет блюду тёплые пряные ноты, а мягкий желток делает соус ещё более насыщенным.
Шакшука с бахаратом — домашний вариант популярного блюда из яиц, приготовленных прямо в густом томатном соусе со сладким перцем, луком и чесноком. Основа сначала медленно обжаривается на сковороде, чтобы овощи стали мягкими, а затем соус уваривается до насыщенной консистенции.
Бахарат добавляют перед томатами и коротко прогревают в масле. Так смесь успевает раскрыть тёплые пряные ноты, которые хорошо сочетаются со сладостью перца и кислотностью помидоров, но не перебивают вкус яиц.
Яйца готовятся непосредственно в соусе до схватившегося белка и мягкого желтка. В результате получается сочная, умеренно пряная шакшука, которую удобно подавать прямо в сковороде вместе с тёплыми лепёшками, хумусом или свежими овощами.
Приготовление
-
1
Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками, сладкий перец — короткими полосками или кубиками, чеснок мелко порубите. Если используете целые томаты в собственном соку, предварительно разомните их вместе с соком.
-
2
Обжарьте лук
Разогрейте масло в широкой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка прозрачным.
-
3
Добавьте сладкий перец
Переложите перец к луку и готовьте ещё 4–5 минут. Овощи должны заметно размягчиться, но не подгореть.
-
4
Раскройте аромат специй
Добавьте чеснок, бахарат, кумин и острый перец. Перемешайте и прогревайте около 20–30 секунд, пока аромат специй не станет заметнее.
-
5
Приготовьте томатный соус
Добавьте томаты вместе с соком и соль. Перемешайте, доведите до слабого кипения и готовьте без крышки на среднем или умеренно слабом огне 8–10 минут, периодически помешивая.
-
6
Сделайте углубления для яиц
Уменьшите огонь до слабого. Ложкой сформируйте в соусе 8 небольших углублений. Аккуратно разбейте в каждое по одному яйцу, стараясь сохранить желтки целыми.
-
7
Доведите яйца до готовности
Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне примерно 5–7 минут. Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким.
-
8
Добавьте зелень и подавайте
Снимите сковороду с огня, посыпьте шакшуку рубленой кинзой или петрушкой и оставьте на 1–2 минуты. Подавайте горячей прямо в сковороде вместе с лепёшками, хумусом или свежими овощами.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли приготовить шакшуку без бахарата
Да. В этом случае получится более нейтральная томатная основа. Можно оставить кумин и острый перец либо добавить немного молотого кориандра и паприки, но характерных тёплых нот бахарата будет меньше.
Чем заменить бахарат
Для приблизительного вкусового профиля смешайте по небольшой щепотке молотого кориандра, кумина, чёрного перца, корицы и душистого перца. Лучше использовать смесь умеренно, чтобы корица и гвоздичные ноты не стали доминировать.
Можно ли использовать свежие помидоры
Да. Вместо 800 г томатов в собственном соку понадобится примерно 900–1000 г спелых свежих помидоров. Их лучше очистить от кожицы, крупно нарезать и уваривать немного дольше — примерно 12–15 минут.
Можно ли приготовить шакшуку без сладкого перца
Можно. Увеличьте количество лука примерно в полтора раза и готовьте его до выраженной мягкости. Вкус станет менее сладким и овощным, но томатная основа сохранит нужную плотность.
Как сделать шакшуку острее
Увеличьте количество хлопьев чили с ¼ до ½–1 ч. л. или добавьте мелко нарезанный свежий острый перец вместе со сладким перцем. Сам бахарат лучше не увеличивать ради остроты: он отвечает прежде всего за пряный аромат.
Можно ли добавить сыр
Да. Перед добавлением яиц можно раскрошить по поверхности 80–100 г феты или похожего рассольного сыра. В таком случае уменьшите количество соли в соусе примерно до ½ ч. л., поскольку сыр добавит дополнительную солёность.
Можно ли приготовить соус заранее
Да. Томатную основу можно приготовить за 1–2 дня, полностью остудить и хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте соус на сковороде, сделайте углубления и приготовьте в нём свежие яйца.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.