Хмели-сунели — что это за смесь и куда её добавлять
Хмели-сунели формирует основной пряно-травянистый аромат лобио. Кориандр, пажитник, чабер, базилик и другие компоненты смеси подчёркивают вкус красной фасоли, связывают её с обжаренным луком, чесноком, кинзой и грецкими орехами. Смесь добавляют после размягчения фасоли, чтобы специи успели раскрыться в горячей массе, но не потеряли аромат при слишком долгом приготовлении.
Подробнее о смесиЛобио с хмели-сунели — фасоль по-грузински
Густое лобио из красной фасоли с хмели-сунели, грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой. Блюдо получается насыщенным, пряно-травянистым и подходит как для горячей подачи, так и в качестве холодной закуски.
Лобио — густое блюдо из красной фасоли с луком, чесноком, зеленью и пряностями. В этом варианте используется консервированная фасоль, поэтому приготовление занимает меньше времени и не требует предварительного замачивания.
Основной аромат создаёт хмели-сунели. Смесь добавляют к обжаренному луку и чесноку перед фасолью, чтобы специи успели раскрыться в горячем масле, но не перегрелись и не потеряли травянистые ноты.
Часть фасоли разминают для густой кремовой основы, а целые зёрна сохраняют текстуру блюда. Грецкие орехи делают вкус насыщеннее, кинза добавляет свежесть, а винный уксус уравновешивает плотность фасоли лёгкой кислинкой.
Приготовление
-
1
Подготовьте фасоль
Откиньте фасоль на сито, сохранив около 100 мл жидкости из банки. Быстро промойте фасоль холодной водой и дайте лишней влаге стечь.
-
2
Подсушите грецкие орехи
Выложите грецкие орехи на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне 3–4 минуты, периодически перемешивая. Остудите и измельчите ножом до мелкой крошки.
-
3
Обжарьте лук
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне 7–8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
-
4
Добавьте чеснок и специи
Добавьте измельчённый чеснок, хмели-сунели и молотый красный перец. Перемешивайте около 30 секунд, пока специи не раскроют аромат.
-
5
Прогрейте фасоль
Добавьте фасоль и влейте около 100 мл сохранённой жидкости или воды. Перемешайте, доведите до слабого кипения и готовьте без крышки 8–10 минут на небольшом огне.
-
6
Разомните часть фасоли
Разомните ложкой или толкушкой примерно треть фасоли прямо в сковороде. Перемешайте и продолжайте готовить ещё 3–4 минуты, пока масса не станет густой и кремовой, но часть зёрен останется целой.
-
7
Добавьте орехи и кинзу
Всыпьте измельчённые грецкие орехи и большую часть мелко нарезанной кинзы. Перемешайте и прогревайте на слабом огне ещё 2–3 минуты. Если лобио получилось слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки воды.
-
8
Отрегулируйте вкус
Снимите сковороду с огня, добавьте красный винный уксус и соль. Перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного уксуса, соли или красного перца.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать сухую фасоль
Да. Замочите 250 г сухой красной фасоли на 8–12 часов, затем промойте и варите в свежей воде около 60–90 минут до мягкости. Для рецепта потребуется примерно 500 г готовой фасоли и около 100 мл отвара.
Чем заменить грецкие орехи
Грецкие орехи можно исключить или заменить очищенными семенами подсолнечника. Без орехов лобио получится менее плотным и насыщенным, поэтому можно размять немного больше фасоли.
Чем заменить хмели-сунели
Смешайте по ½ ч. л. молотого кориандра и сушёного чабера, добавьте по щепотке пажитника, базилика и чёрного перца. Такая смесь не повторит хмели-сунели полностью, но сохранит пряно-травянистый характер блюда.
Можно ли приготовить лобио без кинзы
Да. Замените кинзу петрушкой или смесью петрушки и зелёного лука. Вкус станет мягче и менее характерным, но зелень всё равно добавит блюду свежесть.
Как сделать лобио более острым
Увеличьте количество красного перца до ½ ч. л. или добавьте немного свежего чили вместе с чесноком. Хмели-сунели лучше не использовать для регулирования остроты, поскольку смесь отвечает прежде всего за аромат.
Как изменить густоту блюда
Для более густого лобио разомните половину фасоли и готовьте без крышки ещё несколько минут. Если масса получилась слишком плотной, постепенно добавляйте воду или фасолевый отвар по 1–2 столовые ложки.
Как хранить и разогревать лобио
Храните готовое блюдо в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды, или подавайте холодным как закуску.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.