Сванская соль — что это за приправа и куда её добавлять
Сванская соль формирует основной пряно-чесночный вкус оджахури и одновременно заменяет обычную соль и часть отдельных специй. Кориандр, уцхо-сунели, чеснок и перец подчёркивают вкус свинины, а солёная основа делает картофель более выразительным. Половину смеси добавляют к мясу перед обжариванием, а оставшуюся часть — ближе к концу приготовления картофеля, чтобы равномерно посолить блюдо и сохранить яркий аромат пряностей.
Подробнее о смесиОджахури со сванской солью — свинина с картофелем
Сытное оджахури из свинины и румяного картофеля со сванской солью, репчатым луком и свежей зеленью. Смесь придаёт блюду выраженный чесночный и пряный аромат, подчёркивая вкус мяса и овощей.
Оджахури — сытное блюдо из обжаренной свинины, картофеля и репчатого лука. В домашнем варианте его удобно готовить в глубокой сковороде, постепенно подрумянивая продукты и соединяя их в самом конце.
Главный вкусовой акцент создаёт сванская соль. Первую часть смеси добавляют к свинине перед обжариванием, чтобы чеснок, кориандр, уцхо-сунели и перец раскрылись в мясном соке и жире. Оставшуюся часть используют ближе к концу приготовления, равномерно приправляя картофель и всё блюдо.
Готовое оджахури получается насыщенным и пряно-чесночным, с сочными кусочками мяса и картофелем с румяной корочкой. Подавать его лучше горячим со свежими помидорами, маринованным луком, зеленью и лавашом.
Приготовление
-
1
Подготовьте мясо и овощи
Нарежьте свинину кусочками размером около 3 см. Картофель очистите и нарежьте одинаковыми дольками толщиной около 2 см. Репчатый лук нарежьте полукольцами, зелень мелко порубите.
-
2
Приправьте свинину
Положите нарезанную свинину в миску, добавьте 1 чайную ложку сванской соли и тщательно перемешайте. Оставьте мясо на 10 минут при комнатной температуре, пока разогревается сковорода.
-
3
Обжарьте свинину
Разогрейте глубокую сковороду на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Выложите свинину в один слой и жарьте 6–8 минут, периодически переворачивая, пока кусочки не покроются румяной корочкой.
-
4
Доведите мясо до полуготовности
Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить свинину ещё 4–5 минут. Переложите мясо вместе с выделившимся соком на тарелку и временно отставьте.
-
5
Обжарьте картофель
Добавьте в ту же сковороду оставшуюся столовую ложку масла и выложите картофель. Жарьте на среднем или средне-сильном огне 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока дольки не подрумянятся с разных сторон.
-
6
Добавьте репчатый лук
Добавьте к картофелю нарезанный лук и готовьте ещё 4–5 минут на среднем огне. Перемешивайте осторожно, чтобы картофель не развалился. Лук должен стать мягким и слегка золотистым.
-
7
Соедините мясо и картофель
Верните свинину вместе с мясным соком в сковороду. Добавьте ещё ½ чайной ложки сванской соли, аккуратно перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 5–7 минут.
-
8
Отрегулируйте вкус
Снимите крышку, попробуйте блюдо и при необходимости добавьте оставшуюся сванскую соль небольшими порциями. Перемешайте и прогрейте оджахури без крышки ещё 1–2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу и восстановить корочку.
-
9
Добавьте зелень и подавайте
Снимите сковороду с огня, посыпьте оджахури свежей кинзой или петрушкой и оставьте на 2–3 минуты. Подавайте блюдо горячим, пока картофель сохраняет румяную корочку, а мясо остаётся сочным.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать другое мясо
Да. Вместо свинины подойдёт куриное бедро без кожи и костей. Нарежьте его крупными кусочками и сократите общее время приготовления мяса примерно на 5 минут, чтобы оно не пересохло.
Чем заменить сванскую соль
Смешайте 1 ч. л. обычной соли, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. уцхо-сунели, ¼ ч. л. сушёного чеснока и щепотку острого перца. Добавляйте смесь постепенно, контролируя солёность блюда.
Как сделать оджахури менее солёным
Уменьшите количество сванской соли до 1,5 ч. л. и не добавляйте её всю сразу. Основную часть используйте для мяса, а оставшуюся вносите в конце после пробы картофеля и мясного сока.
Можно ли приготовить блюдо в духовке
Да. Обжарьте свинину и лук на сковороде, затем соедините с картофелем и переложите в форму. Запекайте при 210 °C около 25–30 минут, перемешав один раз в середине приготовления.
Как получить более румяный картофель
После нарезки промойте картофель холодной водой и хорошо обсушите полотенцем. Жарьте его одним слоем и не переворачивайте слишком часто, чтобы поверхность успела подрумяниться.
Как сделать блюдо острее
Добавьте вместе с последней порцией сванской соли щепотку молотого чили или немного свежего острого перца. Не увеличивайте количество самой смеси только ради остроты, иначе блюдо можно пересолить.
Как хранить и разогревать оджахури
Храните готовое блюдо в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде без крышки на среднем огне, добавив 1 чайную ложку масла, чтобы картофель снова слегка подрумянился.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.