Китайские пять специй — что это за смесь и куда её добавлять
Китайская смесь «Пять специй» формирует характерный тёплый пряный аромат чар сиу и хорошо сочетается со сладко-солёным маринадом. Бадьян, корица, гвоздика, фенхель и сычуаньский перец подчёркивают вкус свинины, дополняют мёд и соус хойсин и делают карамелизированную корочку более выразительной. Смесь добавляют непосредственно в маринад, чтобы мясо впитало аромат специй ещё до запекания, а затем во время приготовления пряности раскрылись вместе с сахаром и мясным соком.
Подробнее о смесиСвинина чар сиу с китайской смесью «Пять специй»
Сочная свинина чар сиу в сладко-солёном маринаде с соусом хойсин, мёдом и китайской смесью «Пять специй». Мясо получается пряным, карамелизированным и ароматным, с блестящей румяной корочкой и мягкой серединой.
Чар сиу — свинина в сладко-солёном маринаде, запечённая до румяной карамелизированной поверхности. Для домашнего варианта удобно использовать свиную шейку или умеренно жирную лопатку: такое мясо остаётся сочным даже при запекании на высокой температуре.
Характерный аромат создаёт китайская смесь «Пять специй». Бадьян, корица, гвоздика, фенхель и сычуаньский перец соединяются в маринаде с соевым соусом, хойсином, мёдом и чесноком, постепенно пропитывая мясо во время выдержки.
Во время запекания свинину несколько раз покрывают сладко-пряной глазурью, благодаря чему поверхность становится блестящей и карамелизированной. Готовый чар сиу получается сочным, сладко-солёным и насыщенно пряным и хорошо сочетается с рисом, зелёными овощами и свежим огурцом.
Приготовление
-
1
Нарежьте свинину
Нарежьте свиную шейку или лопатку вдоль волокон длинными полосами толщиной около 4–5 см. Если на мясе есть очень толстые наружные куски жира, часть можно удалить, оставив тонкие прослойки для сочности.
-
2
Приготовьте маринад
В миске соедините соус хойсин, соевый соус, 2 столовые ложки мёда, рисовый уксус, смесь «Пять специй», мелко натёртые чеснок и имбирь. Перемешайте до однородности.
Сразу отложите 3 ст. л. маринада в отдельную ёмкость — он понадобится для глазури.
-
3
Замаринуйте мясо
Положите свинину в оставшийся маринад и тщательно покройте каждый кусок со всех сторон. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на 8–12 часов.
-
4
Подготовьте духовку
Достаньте мясо из холодильника примерно за 20 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 200 °C.
Установите решётку над противнем, застеленным фольгой или пергаментом. Разложите полосы свинины так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
-
5
Начните запекание
Стряхните с мяса излишки маринада и поставьте свинину в духовку. Запекайте 15 минут при 200 °C.
Оставшийся маринад, контактировавший с сырым мясом, больше не используйте.
-
6
Приготовьте глазурь
К отложенным 3 столовым ложкам чистого маринада добавьте 1 столовую ложку мёда и 1 столовую ложку воды. Хорошо перемешайте до однородности.
-
7
Покройте мясо глазурью
Через 15 минут достаньте противень, переверните свинину и тонко смажьте глазурью со всех сторон. Верните в духовку ещё на 10 минут.
Затем снова переверните мясо, нанесите ещё один тонкий слой глазури и запекайте ещё 8–10 минут.
-
8
Карамелизуйте поверхность
Когда свинина практически готова, включите верхний гриль на 2–3 минуты. Следите за мясом постоянно: глазурь должна стать тёмной, блестящей и местами карамелизированной, но не почернеть.
-
9
Дайте мясу отдохнуть и нарежьте
Переложите чар сиу на доску и оставьте на 5–7 минут. Затем нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 5–7 мм и подавайте, пока мясо остаётся тёплым и сочным.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать другую часть свинины
Да. Вместо шейки подойдёт умеренно жирная лопатка. Слишком постную вырезку лучше не использовать: при длительном запекании и глазировании она быстрее пересыхает.
Чем заменить соус хойсин
Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. кунжутного масла. Вкус получится менее насыщенным и менее сладким, но направление сладко-солёного маринада сохранится.
Чем заменить китайскую смесь «Пять специй»
Смешайте по щепотке молотого бадьяна, корицы, гвоздики, фенхеля и сычуаньского перца. Если сычуаньского перца нет, используйте немного обычного чёрного, понимая, что аромат будет проще.
Можно ли приготовить без мёда
Да. Замените мёд коричневым сахаром или сиропом в том же количестве. Для глазури сахар лучше предварительно растворить в столовой ложке тёплой воды.
Как сделать чар сиу менее сладким
Уменьшите мёд в маринаде до 1 столовой ложки и не добавляйте дополнительный мёд в глазурь. При этом сохраните хойсин и соевый соус, чтобы вкус оставался насыщенным.
Можно ли приготовить чар сиу на сковороде
Можно, но результат будет отличаться. Нарежьте свинину более тонкими полосами, обжарьте порциями до готовности, затем добавьте небольшое количество глазури и быстро карамелизуйте её на среднем огне.
Как хранить и разогревать чар сиу
Храните готовую свинину в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте в духовке при 170 °C около 8–10 минут под фольгой или на слабом огне в сковороде с 1–2 столовыми ложками воды, чтобы мясо не пересохло.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.