Гарам масала — что это за смесь специй и куда её добавлять
Гарам масала формирует тёплый пряный аромат блюда и объединяет вкус томатов, нута и обжаренного лука. Смесь лучше добавлять ближе к концу приготовления: так ноты кориандра, кумина, кардамона, корицы и гвоздики сохраняются яркими и не теряются во время долгого тушения.
Подробнее о смесиЧана масала — нут в пряном томатном соусе
Сытное индийское блюдо из нута в густом томатном соусе с луком, имбирём и гарам масалой. Чана масала получается насыщенной, ароматной и умеренно острой, а готовится из доступных продуктов в одной сковороде.
Чана масала — одно из самых популярных блюд североиндийской кухни. Его готовят из нута, который тушат с луком, томатами, имбирём, чесноком и пряностями до получения густого, насыщенного соуса.
В этом рецепте используется уже готовый нут, поэтому блюдо можно приготовить примерно за 50 минут. Гарам масала добавляется ближе к концу: так смесь сохраняет тёплый аромат и не теряется на фоне томатов и обжаренного лука.
Чана масала получается сытной, но не тяжёлой. Её можно подать как самостоятельное блюдо, дополнить рисом басмати или собрать соус лепёшкой нан.
Приготовление
-
1
Подготовьте продукты
Если используете консервированный нут, откиньте его на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте жидкости стечь. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и очищенный имбирь натрите на мелкой тёрке или измельчите до пасты.
-
2
Раскройте аромат зиры
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте семена зиры и прогревайте около 30 секунд, пока они не начнут потрескивать и заметно пахнуть.
-
3
Обжарьте лук
Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте 7–9 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Затем добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте ещё около минуты.
-
4
Добавьте молотые специи
Уменьшите огонь. Добавьте молотый кориандр, куркуму, чили и чёрный перец. Перемешивайте около 20–30 секунд, чтобы специи соединились с маслом и луком.
-
5
Приготовьте томатный соус
Добавьте рубленые томаты вместе с соком. Перемешайте и готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока соус не станет гуще, а вкус сырых томатов не исчезнет.
-
6
Добавьте нут
Переложите нут в сковороду и влейте 100 мл воды. Посолите, перемешайте и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и тушите 12–15 минут, периодически помешивая.
-
7
Добавьте гарам масалу
Всыпьте гарам масалу, перемешайте и готовьте без крышки ещё 2–3 минуты. Если соус стал слишком густым, добавьте немного горячей воды. Попробуйте блюдо и при необходимости скорректируйте количество соли и чили.
-
8
Завершите приготовление
Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и половину нарезанной кинзы. Перемешайте и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут, чтобы вкус стал более цельным.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать сухой нут
Да. Возьмите около 220 г сухого нута, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8–12 часов. Затем промойте и варите в свежей воде примерно 60–90 минут до мягкости. Для рецепта потребуется около 500 г готового нута.
Чем заменить гарам масалу
Смешайте молотый кориандр, кумин, чёрный перец, щепотку корицы, кардамона и гвоздики. Такая смесь не полностью повторит готовую гарам масалу, но даст похожий тёплый пряный характер.
Как сделать блюдо менее острым
Исключите молотый чили или уменьшите его количество до небольшой щепотки. Проверьте и состав гарам масалы: некоторые готовые смеси уже содержат острый перец.
Как получить более густой соус
Разомните ложкой примерно четверть нута и тушите блюдо ещё несколько минут без крышки. Соус загустеет за счёт крахмала и станет более кремовым.
Можно ли добавить кокосовое молоко
Можно добавить 100–150 мл кокосового молока вместе с нутом. Вкус получится мягче и сливочнее, но это уже будет вариация, отличающаяся от классической чана масалы.
Чем заменить свежие томаты или консервированные
Свежие спелые томаты можно измельчить в блендере и использовать в том же количестве. Если они водянистые, соус придётся готовить немного дольше. Томатную пасту лучше использовать только как добавку: 1 столовую ложку вместе с водой, а не как полную замену томатов.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.