Тандури масала — что это за смесь и куда её добавлять
Именно тандури масала придаёт курице характерный тёплый пряный аромат, насыщенный цвет и лёгкие дымные ноты. Смесь хорошо раскрывается в йогуртовом маринаде, делает вкус глубже и помогает получить узнаваемый «тандурный» характер даже в обычной духовке.
Подробнее о смесиКурица тандури в духовке
Сочная курица в пряном йогуртовом маринаде с тандури масала. В духовке мясо получается нежным внутри, а снаружи покрывается яркой румяной корочкой с насыщенным ароматом специй.
Курица тандури — одно из самых известных блюд индийской кухни. Традиционно её готовят в печи тандур, где мясо быстро запекается при высокой температуре, остаётся сочным внутри и покрывается яркой пряной корочкой.
Домашняя версия в духовке получается не менее удачной. Йогуртовый маринад смягчает мясо, лимонный сок добавляет лёгкую кислинку, а тандури масала даёт тот самый узнаваемый вкус, ради которого это блюдо любят во всём мире.
Ингредиенты
Для курицы
Специи
Приготовление
-
1
Подготовьте маринад
В глубокой миске соедините йогурт, лимонный сок, тёртый имбирь, измельчённый чеснок, соль, тандури масала и остальные специи. Добавьте ложку растительного масла и тщательно перемешайте до однородного густого маринада.
-
2
Подготовьте курицу
Промокните курицу бумажным полотенцем и сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов. Так маринад лучше проникнет в мясо, а вкус получится более насыщенным.
-
3
Замаринуйте
Обмажьте курицу маринадом со всех сторон, стараясь втереть смесь в надрезы. Накройте миску или переложите курицу в контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Для более яркого вкуса лучше оставить на ночь.
-
4
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C в режиме верх-низ. Выложите курицу на решётку или на противень, застеленный пергаментом. Если используете решётку, поставьте снизу поддон или противень для стекающего сока.
-
5
Запекайте
Запекайте курицу 40–50 минут в зависимости от размера кусков. Примерно в середине приготовления можно один раз смазать поверхность остатками маринада. Готовая курица должна хорошо зарумяниться, а сок при проколе — стать прозрачным.
-
6
Подавайте
Дайте курице отдохнуть 5 минут после духовки, затем подавайте горячей. Хорошо дополнить блюдо рисом басмати, лепёшками, свежим луком, лимоном и охлаждающим соусом на основе йогурта.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Если нет тандури масала
Можно использовать смесь из паприки, кориандра, кумина, чеснока, имбиря, куркумы и небольшого количества чили. Вкус будет не полностью аутентичным, но близким по характеру.
Можно ли взять куриную грудку
Да, но грудка получается суше, поэтому важно не передержать её в духовке. Для грудки лучше уменьшить время запекания примерно до 25–30 минут, в зависимости от размера кусков.
Как сделать менее остро
Уменьшите количество молотого чили или вовсе уберите его, если ваша тандури масала уже достаточно острая. Основной вкус блюда при этом сохранится.
Можно ли приготовить без йогурта
Можно заменить йогурт густым кефиром или смесью сметаны с небольшим количеством лимонного сока. Но именно йогурт даёт наиболее классическую текстуру маринада.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.