Хмели-сунели — что это за смесь и куда её добавлять
Хмели-сунели формирует пряно-травяной фон томатного соуса и связывает вкус курицы, лука, чеснока и свежей зелени. В этой домашней версии 1 ч. л. смеси добавляют после томатов, когда соус уже начал формироваться, а вторую 1 ч. л. — за 5–7 минут до готовности вместе с чесноком. Так часть сухих трав успевает отдать вкус соусу, а финальная порция сохраняет более яркий аромат.
Подробнее о смесиЧахохбили с хмели-сунели
Чахохбили с хмели-сунели — домашняя версия грузинского блюда из курицы, большого количества лука, томатов, чеснока и свежей зелени. Курица сначала подрумянивается, затем медленно готовится в собственном соке и томатном соусе.
Ориентировочно 450 ккал на порцию.
Чахохбили с хмели-сунели — насыщенное блюдо из курицы с томатами, луком, чесноком и зеленью. Здесь не нужен тяжёлый густой соус: овощи и мясной сок постепенно объединяются в ароматную основу, которая остаётся достаточно текучей для подачи с хлебом.
Курицу сначала хорошо подрумянивают, затем готовят с большим количеством размягчённого лука и томатами. Хмели-сунели лучше не добавлять целиком в самом начале: разделение смеси на две порции помогает сохранить и глубину, и свежий травянистый аромат.
Чеснок и свежую зелень вводят ближе к концу. После приготовления блюду полезно постоять несколько минут под крышкой — за это время аромат специй становится более цельным, а мясо остаётся сочным.
Ингредиенты
Для курицы
Для соуса
Для завершения
Приготовление
-
1
Подготовьте курицу
Обсушите куски курицы и приправьте примерно 1 ч. л. соли и чёрным перцем. Дайте постоять 5 минут, пока нагревается сотейник.
-
2
Подрумяньте мясо
Разогрейте масло на среднем-сильном огне и обжарьте курицу партиями по 4–5 минут с каждой стороны. На этом этапе мясо не должно приготовиться внутри.
-
3
Подготовьте лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. После курицы уменьшите огонь до среднего и при необходимости слейте лишний жир.
-
4
Размягчите лук
Готовьте лук 10–12 минут, периодически помешивая. Он должен заметно уменьшиться в объёме, стать мягким и сладковатым.
-
5
Добавьте томаты
Влейте томаты вместе с соком, разомните крупные кусочки и добавьте 1 ч. л. хмели-сунели. Доведите до спокойного кипения.
-
6
Верните курицу
Верните куски мяса в сотейник вместе с выделившимся соком. Нижняя часть курицы должна соприкасаться с соусом.
-
7
Тушите
Уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и готовьте 30–35 минут. Один раз аккуратно переверните крупные куски.
-
8
Подготовьте чеснок и зелень
Мелко нарежьте чеснок, кинзу и петрушку. Не измельчайте зелень заранее на несколько часов.
-
9
Добавьте финальные специи
Всыпьте оставшуюся 1 ч. л. хмели-сунели, красный перец и чеснок. Готовьте 5–7 минут без крышки.
-
10
Отрегулируйте соус
Если соус слишком жидкий, готовьте ещё несколько минут без крышки. Он должен оставаться сочным, но не выглядеть как бульон.
-
11
Добавьте зелень
Снимите с огня, вмешайте большую часть кинзы и петрушки и попробуйте соус. При необходимости добавьте оставшуюся соль.
-
12
Дайте настояться
Накройте крышкой и оставьте на 7–10 минут. Тепла достаточно, чтобы аромат зелени и хмели-сунели объединился с соусом.
-
13
Подавайте
Разложите курицу по тарелкам, добавьте много луково-томатного соуса и посыпьте оставшейся зеленью.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать только куриные бёдра
Да. Это упрощает контроль времени, особенно если куски примерно одинакового размера.
Можно ли использовать куриную грудку
Можно, но добавляйте её позже и готовьте меньше времени, чтобы постное мясо не пересохло.
Можно ли снять кожу
Да. Блюдо получится менее жирным, но подрумянивание будет слабее.
Можно ли использовать свежие томаты
Да. Возьмите около 1 кг спелых томатов и готовьте соус немного дольше.
Чем заменить хмели-сунели
Смешайте кориандр, пажитник, сушёный базилик, чабер и немного красного перца.
Можно ли добавить больше хмели-сунели
Можно, если смесь мягкая, но лучше увеличивать финальную порцию постепенно.
Можно ли добавить сладкий перец
Да. Один крупный перец можно обжарить после лука. Это домашняя вариация.
Можно ли добавить вино
В базовом варианте оно не нужно. Небольшое количество сухого белого вина можно выпарить после лука.
Что делать, если соус слишком кислый
Дайте ему подольше увариться с луком. Если томаты очень кислые, допустима маленькая щепотка сахара.
Что делать, если соус слишком жидкий
Снимите крышку и готовьте на среднем огне ещё 5–10 минут.
Можно ли сделать блюдо острее
Да. Увеличьте красный перец или добавьте немного свежего чили вместе с чесноком.
Можно ли использовать мультиварку
Можно, но курицу и лук всё равно лучше предварительно подрумянить на сковороде.
Почему курица получилась жёсткой
Она могла готовиться слишком активно или недостаточно долго для конкретных крупных кусков.
Можно ли приготовить заранее
Да. На следующий день вкус становится ещё более цельным. Свежую зелень лучше добавить заново.
Как хранить
Храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере вместе с соусом.
Как разогревать
Разогревайте под крышкой на слабом огне. Если соус сильно загустел, добавьте 1–2 ст. л. воды.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.