Гарам масала — что это за смесь специй и куда её добавлять
Гарам масала формирует тёплый пряный аромат сливочно-томатного соуса. Кориандр, кумин, кардамон, корица и гвоздика смягчают кислотность томатов и объединяют вкус сливок, масла и обжаренной курицы.
Подробнее о смесиБаттер чикен — курица в сливочно-томатном соусе
Нежная курица в густом сливочно-томатном соусе с гарам масалой, имбирём и чесноком. Баттер чикен получается насыщенным, умеренно пряным и хорошо сочетается с рисом басмати или тёплыми лепёшками.
Баттер чикен, или мург макхани, — индийское блюдо из кусочков пряной курицы в густом сливочно-томатном соусе. Его вкус строится на сочетании сладковатых томатов, сливочного масла, сливок и тёплых специй.
Курицу предварительно маринуют с йогуртом и тандури масалой, а затем быстро обжаривают или запекают до румяной корочки. После этого мясо доводят до готовности в соусе с гарам масалой, имбирём и чесноком.
Готовый баттер чикен получается нежным, насыщенным и умеренно острым. Его традиционно подают с рисом басмати, лепёшками нан или роти, которыми удобно собирать густой соус.
Приготовление
-
1
Замаринуйте курицу
Нарежьте куриное филе кусочками размером около 3–4 см. Смешайте йогурт, тандури масалу, лимонный сок, тёртые чеснок и имбирь, растительное масло и соль. Добавьте курицу, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.
-
2
Подготовьте курицу к обжариванию
Достаньте курицу из холодильника за 15–20 минут до приготовления. Слегка стряхните излишки маринада, чтобы кусочки лучше подрумянились и не начали тушиться в выделившейся жидкости.
-
3
Обжарьте курицу
Хорошо разогрейте широкую сковороду. Выложите курицу в один слой и обжаривайте на огне выше среднего по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Внутри кусочки могут оставаться слегка недоготовленными — они дойдут в соусе.
-
4
Начните готовить соус
Уменьшите огонь до среднего. В той же сковороде растопите 30 г сливочного масла. Добавьте тёртые чеснок и имбирь и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая.
-
5
Раскройте молотые специи
Добавьте молотый кориандр, кумин, паприку и чили. Перемешивайте 20–30 секунд, чтобы специи соединились с маслом и стали ароматнее.
-
6
Приготовьте томатную основу
Влейте протёртые или рубленые томаты, добавьте 100 мл воды и перемешайте. Готовьте соус без крышки 10–12 минут на умеренном огне, пока он не станет гуще, а вкус сырых томатов не исчезнет.
-
7
Добавьте сливки и гарам масалу
Уменьшите огонь до слабого. Влейте сливки, добавьте гарам масалу и, при необходимости, сахар или мёд. Тщательно перемешайте и прогревайте 2–3 минуты, не допуская бурного кипения.
-
8
Верните курицу в соус
Переложите обжаренную курицу вместе с выделившимся соком в сливочно-томатный соус. Перемешайте и тушите на слабом огне 8–10 минут до полной готовности мяса.
-
9
Добавьте масло и касури метхи
Растерите сушёные листья пажитника между ладонями и добавьте их в соус. Положите оставшиеся 20 г сливочного масла, перемешайте и прогревайте ещё 1–2 минуты.
-
10
Дайте блюду настояться
Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте баттер чикен на 5 минут. Затем попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, немного чили или воды.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать куриную грудку
Да. Нарежьте грудку крупными кусочками и обжаривайте немного меньше, чем филе бедра. После возвращения в соус достаточно тушить её 5–7 минут, чтобы мясо не стало сухим.
Чем заменить тандури масалу
Смешайте молотый кориандр, кумин, паприку, куркуму, немного чили и гарам масалы. Цвет и аромат будут немного отличаться, но маринад сохранит пряный характер.
Чем заменить сливки
Можно использовать кокосовое молоко жирностью от 15%. Соус получится менее сливочным и приобретёт заметную кокосовую ноту, поэтому это будет вариация, а не классический баттер чикен.
Как сделать блюдо менее острым
Исключите молотый чили и проверьте состав тандури масалы: некоторые готовые смеси уже содержат острый перец. Количество гарам масалы уменьшать не обязательно, поскольку она отвечает прежде всего за аромат.
Как получить более гладкий соус
После приготовления томатной основы измельчите её погружным блендером, а затем добавьте сливки, гарам масалу и курицу. При необходимости соус можно дополнительно протереть через сито.
Можно ли запечь курицу вместо обжаривания
Да. Разложите кусочки на противне и запекайте при 220 °C около 15 минут до румяной корочки. Полную готовность курица приобретёт после тушения в соусе.
Как хранить и разогревать баттер чикен
Остывшее блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив 1–2 столовые ложки воды или сливок, чтобы восстановить консистенцию соуса.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.