Тандури масала — что это за смесь и куда её добавлять
Тандури масала формирует основной пряный вкус цветной капусты и делает нейтральные соцветия значительно выразительнее. Смесь соединяют с густым йогуртом, имбирём, чесноком и лимонным соком: кисломолочная основа помогает специям равномерно покрыть капусту, а лёгкая кислотность дополняет их тёплый аромат. Во время запекания при высокой температуре маринад подсыхает и подрумянивается на краях соцветий, поэтому вкус тандури масалы становится более насыщенным, но сами специи не подгорают.
Подробнее о смесиТандури гоби — цветная капуста с тандури масалой
Румяная цветная капуста в йогуртовом маринаде с тандури масалой, чесноком, имбирём и лимоном. Тандури гоби получается пряным, слегка острым и кисловатым, с мягкой серединой и запечёнными краями.
Тандури гоби — цветная капуста, запечённая в пряном йогуртовом маринаде до мягкости и румяных краёв. Крупные соцветия хорошо удерживают маринад, поэтому остаются сочными внутри и приобретают выразительную корочку снаружи.
Основной аромат создаёт тандури масала. Смесь соединяют с густым йогуртом, чесноком, имбирём и лимонным соком, а затем оставляют капусту в маринаде примерно на 30 минут. За это время специи равномерно распределяются по поверхности соцветий.
Запекание при высокой температуре подсушивает йогуртовую оболочку и усиливает пряный аромат, не пересушивая саму капусту. Готовое тандури гоби получается тёплым, слегка острым и кисловатым и хорошо сочетается с мятным соусом, лимоном и свежими овощами.
Приготовление
-
1
Подготовьте цветную капусту
Разберите цветную капусту на крупные соцветия размером около 5–6 см. Промойте их холодной водой и тщательно обсушите полотенцем.
-
2
Приготовьте маринад
В глубокой миске смешайте густой йогурт, тандури масалу, мелко натёртые чеснок и имбирь, лимонный сок и соль. Перемешайте до однородной пряной массы.
-
3
Замаринуйте капусту
Добавьте соцветия в миску и аккуратно перемешайте руками или лопаткой, чтобы маринад покрыл их со всех сторон и проник между небольшими ответвлениями.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
-
4
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом.
-
5
Разложите соцветия
Выложите капусту на противень в один слой, оставляя между соцветиями свободное пространство. Остатки маринада из миски распределите по верхней части кусочков, но не выливайте толстым слоем на противень.
-
6
Запеките капусту
Поставьте противень в хорошо разогретую духовку и запекайте 15 минут. Затем аккуратно переверните крупные соцветия и продолжайте готовить ещё 8–10 минут.
-
7
Усильте румяную корочку
Если капуста уже мягкая, но поверхность остаётся бледной, включите режим гриля на 1–2 минуты. Следите за противнем постоянно, поскольку специи и йогурт могут быстро потемнеть.
-
8
Добавьте свежесть
Достаньте капусту из духовки и оставьте на противне на 2–3 минуты. Затем сбрызните небольшим количеством сока из половины лимона и посыпьте рубленой кинзой.
-
9
Подавайте горячей
Переложите тандури гоби на большое блюдо и подавайте сразу, пока поверхность остаётся румяной, а середина соцветий — сочной и мягкой.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли приготовить без йогурта
Да. Замените йогурт 2 столовыми ложками растительного масла и 1 столовой ложкой лимонного сока. Корочка получится менее кремовой, но тандури масала всё равно хорошо раскроется на поверхности капусты.
Чем заменить тандури масалу
Смешайте 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. кумина, по щепотке куркумы, имбиря, чили и чёрного перца. Вкус будет менее сложным, но сохранит тёплое пряное направление.
Можно ли использовать замороженную цветную капусту
Можно, но результат будет мягче. Не размораживайте капусту полностью: слегка обсушите соцветия, смешайте с маринадом и увеличьте время запекания примерно на 5 минут.
Как сделать блюдо менее острым
Используйте более мягкую тандури масалу или уменьшите её количество до 1,5 чайной ложки. Дополнительный чили не добавляйте, а количество йогурта можно увеличить до 180 г.
Можно ли приготовить тандури гоби во фритюрнице
Да. Готовьте соцветия при 200 °C примерно 14–18 минут, перевернув или встряхнув корзину в середине приготовления. Не укладывайте капусту слишком плотно.
Как сделать корочку более румяной
Перед запеканием слегка сбрызните соцветия растительным маслом и обязательно оставляйте между ними свободное пространство. В конце можно включить гриль на 1–2 минуты.
Как хранить и разогревать тандури гоби
Храните готовую цветную капусту в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 200 °C около 7–10 минут, чтобы поверхность снова стала румяной.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.