Заатар — что это за смесь и куда её добавлять
Мягкие ближневосточные лепёшки с ароматной смесью заатар и оливковым маслом. Манакиш получаются румяными по краям, пряными сверху и подходят для завтрака, закуски или подачи к основным блюдам.
Подробнее о смесиЛепёшки с заатаром — манакиш в духовке
Мягкие ближневосточные лепёшки с ароматной смесью заатар и оливковым маслом. Манакиш получаются румяными по краям, пряными сверху и подходят для завтрака, закуски или подачи к основным блюдам.
Манакиш с заатаром — популярные ближневосточные лепёшки, которые часто подают на завтрак или используют как быструю закуску. По форме они напоминают небольшую пиццу, но вместо соуса и сыра поверхность покрывают смесью заатара с оливковым маслом.
Тесто получается мягким внутри и слегка хрустящим по краям, а пряная паста сохраняет яркий травянистый аромат. Лепёшки особенно хороши тёплыми — сразу после духовки, когда кунжут подрумянился, а специи полностью раскрылись.
Манакиш можно подавать самостоятельно, дополнить свежими овощами, сыром, хумусом или использовать вместо хлеба к супам и основным блюдам.
Приготовление
-
1
Для подачи
В большой миске соедините муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплую воду и оливковое масло. Перемешайте ложкой, а затем вымешивайте тесто руками 8–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
-
2
Оставьте тесто для подъёма
Сформируйте из теста шар, положите его в слегка смазанную маслом миску и накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока объём теста не увеличится в 1,5–2 раза.
-
3
Приготовьте начинку с заатаром
Смешайте заатар, оливковое масло и лимонный сок до состояния густой пасты. Оставьте смесь на 5–10 минут, чтобы сушёные травы впитали часть масла и стали ароматнее.
-
4
Разделите тесто
Подошедшее тесто аккуратно обомните и разделите на 6 одинаковых частей. Скатайте каждую часть в шар, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.
-
5
Сформируйте лепёшки
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в круглую лепёшку диаметром около 16–18 см и толщиной 4–5 мм. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
-
6
Распределите заатар
Нанесите на каждую лепёшку по 1–1,5 столовой ложки пряной пасты, оставляя по краям свободный бортик шириной около 1 см. Распределяйте начинку равномерно, не надавливая на тесто слишком сильно.
-
7
Выпекайте манакиш
Разогрейте духовку до 230 °C. Выпекайте лепёшки партиями по 12–15 минут, пока края не поднимутся и не станут золотистыми, а нижняя сторона слегка не подрумянится.
-
8
Подавайте тёплыми
Переложите готовые лепёшки на решётку и оставьте на 3–5 минут. Подавайте манакиш тёплыми со свежими овощами, зеленью, лабне, хумусом или рассольным сыром.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать готовое тесто
Да. Подойдёт готовое дрожжевое тесто для пиццы. Разделите его на небольшие части, раскатайте, нанесите смесь заатара с маслом и выпекайте по инструкции, ориентируясь на румяные края.
Чем заменить заатар
Смешайте сушёный тимьян или орегано, кунжут, сумах и щепотку соли. Пропорции можно менять по вкусу, но именно сумах создаёт характерную кислинку смеси.
Можно ли добавить сыр
Да. Перед выпечкой добавьте немного раскрошенной феты, моцареллы или смеси сыров. Начинку лучше распределять умеренно, чтобы сыр не заглушил аромат заатара.
Как приготовить без дрожжей
Можно использовать быстрое тесто на йогурте с разрыхлителем. Такие лепёшки будут менее воздушными, но приготовятся быстрее и сохранят мягкость.
Как сделать лепёшки более хрустящими
Раскатайте тесто немного тоньше, хорошо разогрейте противень вместе с духовкой и выпекайте манакиш без накрывания. После духовки остужайте их на решётке.
Как хранить манакиш
Остывшие лепёшки храните в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте их 3–5 минут в духовке при 180 °C. Для более долгого хранения манакиш можно заморозить.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.