Горчица — виды семян, вкус и применение
Горчица работает в салате сразу в двух формах. Семена дают тёплый орехово-горчичный аромат и лёгкий хруст после короткого прогревания в масле, а дижонская горчица связывает кислую заправку с оливковым маслом. Семена прогревают буквально 30–40 секунд, а готовую горчицу добавляют уже в снятую с огня заправку, чтобы сохранить её свежую остроту.
Подробнее о смесиТёплый картофельный салат с горчицей и зеленью
Тёплый картофельный салат с горчицей и зеленью — простой гарнир с плотным картофелем, красным луком и кисло-горчичной заправкой. Семена горчицы прогреваются в масле, а тёплый картофель впитывает заправку лучше холодного.
Ориентировочно 290 ккал на порцию.
Тёплый картофельный салат — удобный осенний гарнир, который получается ярче обычного отварного картофеля, но остаётся достаточно нейтральным для рыбы, птицы и мяса. Основу лучше готовить из восковых сортов картофеля: они сохраняют форму после варки и перемешивания.
Горчица используется в двух видах. Целые семена ненадолго прогреваются в масле, а дижонская горчица формирует эмульсионную заправку с яблочным уксусом и мёдом. Горячие специи не нужно пережаривать — достаточно дождаться яркого аромата.
Заправлять картофель важно пока он ещё тёплый. Поверхность клубней лучше впитывает кислоту и аромат масла, поэтому салат получается насыщенным без необходимости увеличивать количество соуса.
Ингредиенты
Для салата
Для заправки
Приготовление
-
1
Подготовьте картофель
Хорошо вымойте картофель. Небольшие клубни оставьте целыми, крупные разрежьте пополам, чтобы они готовились примерно одинаковое время.
-
2
Сварите картофель
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте ½ ч. л. соли и доведите до спокойного кипения. Варите 15–20 минут.
-
3
Подготовьте лук
Нарежьте красный лук очень тонкими полукольцами. Если он особенно резкий, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
-
4
Прогрейте семена горчицы
В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и добавьте семена горчицы. Прогревайте 30–40 секунд.
-
5
Сделайте заправку
Снимите сковороду с огня. Добавьте оставшееся масло, уксус, дижонскую горчицу, мёд, оставшуюся соль и чёрный перец. Взбейте вилкой.
-
6
Нарежьте тёплый картофель
Слейте воду и дайте картофелю постоять 3–4 минуты без крышки. Нарежьте крупными кусочками, пока он ещё тёплый.
-
7
Заправьте картофель
Переложите картофель в большую миску и сразу полейте примерно двумя третями заправки. Осторожно перемешайте широкой ложкой.
-
8
Добавьте лук
Добавьте красный лук и оставшуюся заправку. Оставьте на 5 минут, чтобы лук слегка смягчился от тепла и кислоты.
-
9
Добавьте зелень
Крупно нарежьте петрушку и укроп и вмешайте их непосредственно перед подачей.
-
10
Попробуйте
Проверьте соль, кислотность и остроту горчицы. Если уксус слишком заметен, добавьте чайную ложку масла, а не дополнительный мёд.
-
11
Подавайте
Подавайте салат тёплым или комнатной температуры. Картофель должен сохранять форму, семена — давать лёгкий хруст.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Какой картофель лучше
Выбирайте восковые или универсальные сорта, которые сохраняют форму после варки.
Можно ли очистить картофель заранее
Да. Но молодую тонкую кожицу можно оставить — она помогает кусочкам держать форму.
Чем заменить дижонскую горчицу
Подойдёт качественная острая столовая горчица, но начинайте с меньшего количества.
Можно ли использовать только семена горчицы
Да, но заправка будет менее кремовой. Хорошо взбейте масло с уксусом.
Можно ли использовать только готовую горчицу
Можно. Возьмите около 1½ ст. л. и пропустите этап прогревания семян.
Чем заменить яблочный уксус
Подойдёт белый винный уксус или лимонный сок. Добавляйте постепенно.
Можно ли убрать мёд
Да. Он нужен только для округления кислоты.
Можно ли добавить бекон
Да. Обжарьте 100 г бекона до хруста и уменьшите количество соли.
Можно ли добавить маринованные огурцы
Да. 80–100 г мелко нарезанных огурцов сделают салат более кислым и хрустящим.
Можно ли добавить яйца
Да. Два–три варёных яйца превратят гарнир в более сытный самостоятельный салат.
Можно ли использовать зелёный лук
Да. Он мягче красного и особенно хорош для подачи комнатной температуры.
Почему картофель развалился
Скорее всего, сорт слишком крахмалистый или клубни переварились.
Что делать, если салат слишком кислый
Добавьте немного оливкового масла и ещё картофеля, если он есть. Не исправляйте кислоту большим количеством мёда.
Можно ли приготовить заранее
Картофель и заправку можно приготовить заранее, но зелень лучше вмешать непосредственно перед подачей.
Как хранить
Храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей дайте салату немного согреться.
Можно ли разогреть
Да, слегка прогрейте картофель без зелени, затем добавьте свежие травы и при необходимости немного новой заправки.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.