Имбирь — вкус, применение и сочетания
Свежий имбирь задаёт удону основной пряный акцент: тёплый, свежий, слегка цитрусовый и умеренно острый. Он хорошо сочетается с грибами, соевым соусом и луком-батуном, делая вкус блюда ярче без тяжёлой остроты. Имбирь лучше нарезать очень тонкой соломкой или мелко натереть. Основную часть — примерно 20 г — добавляем в начале обжаривания вместе со светлой частью лука-батуна. Достаточно 30–40 секунд, чтобы аромат раскрылся в горячем масле. Оставшиеся 5 г можно добавить ближе к концу приготовления вместе с зелёной частью лука-батуна. Так в готовом блюде сохранится более свежий и отчётливый имбирный аромат. В этом рецепте имбирь особенно хорошо работает с подрумяненными грибами и луком-батуном: грибы дают насыщенный умами-вкус, светлая часть батуна — мягкую луковую сладость, а зелёные листья добавляют свежесть уже в самом конце. Важно не жарить имбирь слишком долго на сильном огне — он быстро теряет свежий аромат и может начать горчить.
Подробнее о смесиУдон с грибами, имбирём и луком-батуном
Удон с грибами, имбирём и луком-батуном — быстрое горячее блюдо с упругой лапшой, подрумяненными грибами и насыщенным соевым соусом. Свежий имбирь добавляет лёгкую пряность, а лук-батун используется в два этапа, сохраняя и мягкую луковую сладость, и свежий зелёный аромат.
Ориентировочно 430 ккал на порцию.
Удон с грибами, имбирём и луком-батуном — быстрое горячее блюдо с упругой лапшой, подрумяненными грибами и насыщенным соусом. Имбирь добавляет свежую пряность, а лук-батун работает сразу в двух направлениях: его светлая часть даёт мягкую сладость, а зелёная — свежий луковый аромат.
Грибы важно обжаривать на сильном огне и не перегружать сковороду, чтобы они именно подрумянились, а не тушились в собственном соке. После этого к ним добавляют имбирь, лук-батун и соус, а лапшу прогревают уже в ароматной основе.
Готовое блюдо должно получиться сочным, но без лишней жидкости: соус тонко покрывает лапшу, грибы сохраняют выраженный жареный вкус, а свежий лук-батун и имбирь делают удон ярким и ароматным.
Ингредиенты
Для лапши и грибов
Для соуса
Для завершения
Приготовление
-
1
Подготовьте соус
Смешайте в небольшой миске 4 ст. л. соевого соуса, 80 мл воды, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. сахара. Перемешивайте, пока сахар почти полностью не растворится.
-
2
Подготовьте лук-батун
Отделите более светлую и плотную часть лука-батуна от зелёных листьев. Светлую часть нарежьте кусочками по 2–3 см, зелёную — по диагонали более тонкими полосками.
-
3
Подготовьте имбирь
Очистите 25 г свежего имбиря и нарежьте очень тонкой соломкой или мелко натрите. Отложите примерно 5 г для финального этапа.
-
4
Подготовьте грибы
Нарежьте 450 г шампиньонов пластинками толщиной около 5–7 мм. Если используются вешенки, разберите их руками на крупные полоски.
-
5
Обжарьте первую партию грибов
Хорошо разогрейте большую сковороду или вок на сильном огне. Добавьте 1 ст. л. растительного масла и половину грибов. Обжаривайте 4–5 минут, периодически перемешивая, пока влага не испарится, а поверхность не начнёт хорошо подрумяниваться.
-
6
Обжарьте оставшиеся грибы
Переложите первую партию на тарелку. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и таким же способом обжарьте вторую половину грибов.
-
7
Прогрейте лук-батун и имбирь
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду светлую часть лука-батуна и около 20 г имбиря. Готовьте 30–40 секунд, постоянно перемешивая.
-
8
Верните грибы
Верните в сковороду все обжаренные грибы и перемешайте их с имбирём и светлой частью лука-батуна.
-
9
Добавьте соус
Влейте подготовленный соус и доведите до активного слабого кипения. Готовьте около 1–2 минут, чтобы грибы покрылись соусом, а вкус стал более цельным.
-
10
Подготовьте удон
Если лапша сильно слиплась, быстро опустите её в горячую воду согласно инструкции на упаковке и аккуратно разделите. Хорошо слейте воду.
-
11
Соедините лапшу с соусом
Добавьте 800 г готового удона в сковороду. Аккуратно перемешивайте щипцами или лопатками 2–3 минуты, чтобы соус равномерно покрыл лапшу.
-
12
Добавьте зелёную часть лука
Добавьте большую часть зелёных листьев лука-батуна и оставшиеся 5 г имбиря. Перемешайте и прогревайте ещё около 30–60 секунд.
-
13
Попробуйте соус
Попробуйте лапшу. Если соевый соус оказался недостаточно солёным, добавьте ещё небольшое количество по вкусу. Если вкус слишком насыщенный, можно добавить 1–2 ст. л. горячей воды.
-
14
Подавайте
Разложите удон по четырём тарелкам. Посыпьте 1 ст. л. слегка поджаренного кунжута и оставшейся зелёной частью лука-батуна. Подавайте сразу, пока лапша горячая и упругая.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать другую лапшу
Да. Вместо удона подойдут соба, рамен или толстая пшеничная лапша. Время приготовления лучше ориентировать по инструкции производителя, чтобы лапша не переварилась.
Можно ли использовать сухой удон
Да. Отварите его отдельно до готовности, затем хорошо слейте воду и добавляйте в сковороду уже на этапе соединения с грибами и соусом.
Чем заменить шампиньоны
Хорошо подойдут вешенки, шиитаке или смесь нескольких видов грибов. Шиитаке дадут более насыщенный умами-вкус, а вешенки — более выраженную мясистую текстуру.
Можно ли использовать сушёные грибы
Можно. Сушёные шиитаке сначала замочите до мягкости, затем нарежьте. Небольшую часть процеженной жидкости после замачивания можно использовать вместо воды в соусе.
Чем заменить лук-батун
Ближайшая замена — зелёный лук. Используйте его также в два этапа: светлую часть прогрейте вместе с имбирём, а зелёную добавьте ближе к концу.
Можно ли добавить больше лука-батуна
Да. Количество можно увеличить примерно до 150–170 г, если хочется более выраженного лукового вкуса. Зелёную часть всё равно лучше добавлять в самом конце.
Можно ли использовать молотый имбирь
Можно, но вкус будет другим. Возьмите примерно ½–¾ ч. л. молотого имбиря и добавьте его в соус. Свежей цитрусовой остроты будет меньше.
Можно ли добавить чеснок
Да. Добавьте 1–2 мелко нарезанных зубчика вместе с имбирём. Готовьте недолго, чтобы чеснок не успел подгореть.
Можно ли добавить мясо
Да. Хорошо подойдёт курица, говядина или свинина, нарезанная тонкими полосками. Обжарьте мясо отдельно до готовности и верните в сковороду вместе с грибами.
Можно ли добавить тофу
Да. Лучше использовать плотный тофу. Нарежьте его кубиками, хорошо обсушите и отдельно обжарьте до золотистой корочки, затем добавьте в блюдо перед соусом.
Можно ли сделать удон острее
Да. Добавьте немного хлопьев чили, свежего перца, срирачи или другого острого соуса. Лучше вводить остроту постепенно, чтобы не перебить имбирь и лук-батун.
Чем заменить рисовый уксус
Подойдёт яблочный уксус в меньшем количестве — начните примерно с 2 ч. л.. Обычный столовый уксус слишком резкий и для этого соуса подходит хуже.
Можно ли заменить кунжутное масло
Можно просто исключить его. Вкус станет менее ореховым, но основные сочетания грибов, имбиря и лука-батуна сохранятся.
Что делать, если блюдо получилось слишком солёным
Добавьте немного горячей воды и дополнительную порцию лапши или грибов. Если соус ещё не добавлен полностью, просто уменьшите количество соевого соуса.
Что делать, если соус слишком жидкий
Готовьте лапшу на сильном огне ещё 1–2 минуты, постоянно перемешивая. Лишняя жидкость должна частично выпариться и покрыть удон более концентрированным слоем.
Что делать, если лапша начала слипаться
Добавьте 1–2 ст. л. горячей воды и аккуратно разделите лапшу щипцами. Не перемешивайте слишком агрессивно, чтобы не порвать нити.
Можно ли приготовить заранее
Грибы, соус, имбирь и лук-батун можно подготовить заранее, но сам удон лучше соединять с соусом непосредственно перед подачей. После длительного хранения лапша впитывает слишком много жидкости и становится мягче.
Как хранить
Готовый удон можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде с 1–2 ст. л. воды, а свежую зелёную часть лука-батуна лучше добавить уже после разогрева.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.