Амарант
Амарант — псевдозлак из мелких семян нескольких видов Amaranthus. Разбираемся, как варить и поджаривать амарант, чем он отличается от обычных зерновых, с чем сочетать и как хранить.
Что такое амарант и чем он отличается
Амарант — пищевые семена нескольких видов рода Amaranthus, прежде всего зерновых форм, выращиваемых ради очень мелких семян.
Ботанически амарант не относится к злакам, поэтому его называют псевдозлаком. Семена используют как крупу, муку и хрустящую воздушную добавку.
Амарант варят как кашу и гарнир, добавляют в боулы, выпечку, батончики и смеси с другими крупами.
Вкус и аромат амаранта
Амарант имеет мягкий ореховый, зерновой и слегка землистый вкус.
При варке семена становятся кремовыми и немного клейкими, а при сухом сильном прогреве могут быстро «лопаться», как миниатюрный попкорн.
Интенсивность зависит от свежести и формы продукта, поэтому количество лучше увеличивать постепенно.
Как использовать амарант в кулинарии
Перед варкой семена удобно промыть в очень мелком сите; для воздушного амаранта используют небольшие порции на хорошо разогретой сухой поверхности.
Амарант варят как кашу и гарнир, добавляют в боулы, выпечку, батончики и смеси с другими крупами.
Для рассыпчатого гарнира амарант часто смешивают с другими крупами, потому что сам по себе он даёт довольно кремовую текстуру.
С чем сочетается амарант
Амарант хорошо сочетается с корицей, кардамоном, зирой, кориандром, чили и мускатным орехом.
Корица — цейлонская и кассия: отличия, вкус и применениеКорица подходит к сладким кашам.
Кардамон — вкус, применение и отличие зелёных коробочек от чёрного кардамонаКардамон добавляет аромат десертам.
Зира (кумин) — вкус, применение и отличие от тминаЗира подходит к несладким гарнирам.
Кориандр — вкус семян, применение и сочетанияКориандр добавляет цитрусовую пряность.
Перец чили — острота, виды и применениеЧили создаёт контраст в овощных боулах.
Мускатный орех — вкус, применение и безопасная дозировка в блюдахМускатный орех уместен в молочных блюдах.Молоко, йогурт, яблоки, тыква, фасоль, шоколад и орехи подходят и для сладких, и для несладких блюд.
Петрушка, кинза, базилик, мята и укроп уместны в несладких боулах, супах и гарнирах.
Петрушка — вкус, применение и сочетания в кулинарииПетрушка подходит к несладким гарнирам.
Кинза — вкус, применение и сочетанияКинза хороша в мексиканских и овощных боулах.
Базилик — виды, вкус и применение в кулинарииБазилик подходит к томатным вариантам.
Мята — вкус, виды и применение в кулинарииМята освежает салаты и боулы.
Укроп — вкус, применение и сочетания в кулинарииУкроп уместен в овощных гарнирах.Чем заменить амарант
В качестве крупы амарант можно заменить киноа, пшеном или гречкой, но текстура будет другой.
В выпечке амарантовую муку заменяют другой безглютеновой мукой только с корректировкой рецепта.
Для хрустящей посыпки подойдут семена кунжута или воздушная киноа.
В каких рецептах используется амарант
Амарант варят как кашу и гарнир, добавляют в боулы, супы, выпечку и энергетические батончики.
Воздушные семена используют для сладостей, мюсли и хрустящей посыпки.
Происхождение амаранта и кухни мира
Пищевой зерновой амарант включает несколько видов с разным происхождением. Важные зерновые формы связаны прежде всего с Мексикой, Центральной Америкой и Андским регионом.
Зерновой амарант включает несколько культурных видов. Amaranthus cruentus связан с Центральной и Южной Мексикой и Гватемалой, A. hypochondriacus — с Мексикой и Центральной частью Северной Америки.
Другие пищевые виды амаранта имеют собственную историю в Южной Америке и Азии; сегодня культуру выращивают во многих странах.
Амарант особенно важен в традициях Мезоамерики и современной безглютеновой кухне.
Амарант особенно важен в традициях Мезоамерики и современной безглютеновой кухне.
- Мексиканская кухня. воздушный амарант и сладости alegría.
- Современная кухня. каши, боулы и смешанные гарниры.
- Безглютеновая выпечка. амарантовая мука как часть мучных смесей.
Кулинарная ценность амаранта и на что обратить внимание
Амарант ценится как псевдозлак с мелкими семенами, ореховым вкусом и необычной кремовой текстурой после варки.
В статье амарант лучше рассматривать прежде всего как пищевой ингредиент и источник вкуса, а не как средство с лечебным действием.
Амарант — не пряность в узком смысле, а зерновой пищевой продукт, поэтому его используют в значительно больших количествах, чем специи.
Для людей с пищевой аллергией или специальной диетой состав готовых смесей с амарантом нужно проверять отдельно.
Как хранить амарант
Сухие семена амаранта хранят герметично в прохладном сухом месте.
Амарантовую муку из-за измельчения и содержания масел лучше использовать быстрее и хранить прохладнее.
Готовый варёный амарант хранят в холодильнике и используют в течение нескольких дней.
Частые вопросы о амаранта
- Амарант — это злак?
- Нет, ботанически это псевдозлак.
- Какой вкус у амаранта?
- Мягкий ореховый и слегка землистый.
- Почему варёный амарант клейкий?
- Очень мелкие семена выделяют крахмал и образуют кремовую текстуру.
- Можно ли сделать воздушный амарант?
- Да, небольшие порции быстро прогревают на сухой горячей поверхности.
- Чем заменить?
- Киноа, пшеном или гречкой в зависимости от блюда.
- Как хранить?
- Сухие семена герметично; муку лучше хранить прохладнее и использовать быстрее.
