Пастернак
Пастернак (Pastinaca sativa) — светлый ароматный корнеплод со сладковато-ореховым и слегка пряным вкусом. Разбираемся, как его запекать, варить и использовать в супах и пюре, с чем сочетать и чем заменить.
Что такое пастернак и чем он отличается
Пастернак — корнеплод Pastinaca sativa семейства зонтичных, родственник моркови, петрушки и сельдерея.
Внешне он напоминает светлую морковь, но вкус более пряный, землистый и ореховый; после запекания заметно усиливается сладость.
Он подходит для крем-супов, овощных рагу, запечённых смесей, гратенов и гарниров.
Вкус и аромат пастернака
Пастернак имеет сладковатый, землистый и слегка ореховый вкус с пряным ароматом.
Запекание усиливает сладость и создаёт карамельные края, а варка и тушение делают текстуру кремовой.
Крупные старые корни могут быть волокнистыми и иметь выраженную сердцевину.
Как использовать пастернак в кулинарии
Пастернак очищают или тщательно моют, затем режут для супа, рагу, пюре или запекания.
Он подходит для крем-супов, овощных рагу, запечённых смесей, гратенов и гарниров.
Корнеплод хорошо переносит длительное нагревание и особенно удачен в зимних блюдах.
С чем сочетается пастернак
Пастернак хорошо сочетается с мускатным орехом, кориандром, зирой, чёрным перцем, корицей и имбирём.
Мускатный орех — вкус, применение и безопасная дозировка в блюдахМускатный орех хорош в пюре и супах.
Кориандр — вкус семян, применение и сочетанияКориандр добавляет цитрусовую пряность.
Зира (кумин) — вкус, применение и отличие от тминаЗира делает вкус более землистым.
Чёрный перец — вкус, применение и сочетанияПерец добавляет сухую остроту.
Корица — цейлонская и кассия: отличия, вкус и применениеКорица уместна с яблоком и запечённым пастернаком.
Имбирь — вкус, применение и сочетанияИмбирь освежает крем-супы.Картофель, морковь, яблоки, сливки, мясо и чечевица помогают подчеркнуть сладость и пряность корня.
Розмарин, тимьян, петрушка, шалфей и укроп особенно хороши с запечённым пастернаком и пюре.
Розмарин — вкус, применение и сочетания в кулинарииРозмарин особенно хорош с запечённым пастернаком.
Тимьян — вкус, применение и сочетания в кулинарииТимьян поддерживает землистый вкус.
Петрушка — вкус, применение и сочетания в кулинарииПетрушка добавляет свежесть.
Шалфей — вкус, применение и сочетания в кулинарииШалфей хорошо работает со сливочным маслом.
Укроп — вкус, применение и сочетания в кулинарииУкроп подходит к супам и пюре.Чем заменить пастернак
Самая близкая замена пастернаку — корень петрушки.
Для супов и пюре подойдёт сельдерейный корень, а для запекания — морковь.
Если важна сладость, выбирайте морковь; если пряный аромат — корень петрушки или сельдерей.
В каких рецептах используется пастернак
Пастернак используют в крем-супах, овощных рагу, пюре, запечённых смесях и гарнирах.
Особенно хорошо он раскрывается после запекания, когда естественная сладость становится заметнее.
Происхождение пастернака и кухни мира
Pastinaca sativa естественно распространён от Европы до Центральной Сибири и Ливана. Культурные формы выращиваются как овощ уже много столетий и особенно хорошо прижились в умеренном климате.
Pastinaca sativa естественно распространён от Европы до Центральной Сибири и Ливана.
Культурные формы выращиваются как овощ уже много столетий и особенно хорошо прижились в умеренном климате.
Пастернак особенно характерен для европейской сезонной кухни.
Пастернак особенно характерен для европейской сезонной кухни.
- Британская кухня. запечённые корнеплоды и супы.
- Немецкая и центральноевропейская кухня. супы и овощные основы.
- Скандинавская кухня. зимние рагу и запечённые овощи.
- Современная кухня. крем-супы, пюре и чипсы.
Пищевая ценность пастернака и на что обратить внимание
Пастернак — обычный корнеплод, который добавляет рациону пищевые волокна, углеводы и естественную сладость.
Его кулинарная ценность — в сочетании мягкой сладости, пряного аромата и кремовой текстуры после приготовления.
Крупные старые корни могут быть волокнистыми; жёсткую сердцевину при необходимости вырезают.
Сок и зелёные части дикорастущего пастернака могут раздражать кожу на солнце, поэтому для кухни лучше использовать обычный пищевой корень из надёжного источника.
Как хранить пастернак
Пастернак хранят в холодильнике в овощном отделении, лучше без ботвы.
Мыть заранее не обязательно: землю удобнее удалить перед приготовлением.
Для длительного хранения нарезанный пастернак можно бланшировать и заморозить.
Частые вопросы о пастернаке
- Чем пастернак отличается от корня петрушки?
- Пастернак обычно слаще и крупнее, а корень петрушки более пряный.
- Можно ли есть пастернак сырым?
- Да, молодой корень можно тонко натирать, но чаще его готовят.
- Нужно ли очищать пастернак?
- Молодой достаточно хорошо вымыть, зрелый обычно очищают.
- Почему он становится сладким после запекания?
- Нагрев концентрирует естественные сахара и создаёт подрумяненные ноты.
- Чем заменить пастернак?
- Корнем петрушки, сельдереем или морковью.
- Как хранить пастернак?
- В холодильнике, защищая от высыхания.
