Корень петрушки
Корень петрушки — белый ароматный корнеплод с мягкой сладостью и выраженными петрушечно-сельдерейными нотами. Разбираемся, как использовать его в супах, бульонах, пюре и запекании, с чем сочетать и чем заменить.
Что такое корень петрушки и чем он отличается
Корень петрушки — корнеплод культурных форм Petroselinum crispum, специально выращиваемых ради развитого белого корня.
Он похож на небольшой пастернак, но вкус более петрушечный и сельдерейный, а сладость умеренная.
Он хорошо работает вместе с морковью, луком и сельдереем, а для пюре его можно варить с картофелем или пастернаком.
Вкус и аромат корня петрушки
Корень петрушки имеет чистый пряный аромат, напоминающий зелень петрушки, сельдерей и молодой пастернак.
При варке аромат становится мягче и переходит в бульон, а запекание усиливает сладость и даёт лёгкие ореховые ноты.
Молодые корни нежнее, зрелые — плотнее и ароматнее.
Как использовать корень петрушки в кулинарии
Корень петрушки очищают или тщательно моют и режут для супа, бульона, рагу или запекания.
Он хорошо работает вместе с морковью, луком и сельдереем, а для пюре его можно варить с картофелем или пастернаком.
Если важен свежий петрушечный аромат, сам корень используют в начале варки, а зелень петрушки добавляют перед подачей.
С чем сочетается корень петрушки
Корень петрушки хорошо сочетается с чёрным перцем, кориандром, мускатным орехом, зирой, имбирём и горчицей.
Чёрный перец — вкус, применение и сочетанияПерец подчёркивает аромат супов и пюре.
Кориандр — вкус семян, применение и сочетанияКориандр добавляет лёгкую цитрусовую ноту.
Мускатный орех — вкус, применение и безопасная дозировка в блюдахМускатный орех хорош в сливочных супах.
Зира (кумин) — вкус, применение и отличие от тминаЗира добавляет землистую теплоту.
Имбирь — вкус, применение и сочетанияИмбирь освежает крем-супы.
Горчица — виды семян, вкус и применениеГорчица подходит к запечённым корнеплодам.Картофель, морковь, сельдерей, курица, говядина, сливки и чечевица хорошо поддерживают его аромат.
Лучшее сочетание — зелень петрушки, а также укроп, тимьян, розмарин и шнитт-лук.
Петрушка — вкус, применение и сочетания в кулинарииЗелень петрушки усиливает характерный аромат.
Укроп — вкус, применение и сочетания в кулинарииУкроп подходит к супам и картофелю.
Тимьян — вкус, применение и сочетания в кулинарииТимьян хорош в бульонах и запекании.
Розмарин — вкус, применение и сочетания в кулинарииРозмарин подходит к запечённым корнеплодам.
Шнитт-лук — что это, как использовать и с чем сочетатьШнитт-лук добавляет мягкую луковую свежесть.Чем заменить корень петрушки
Ближайшая замена корню петрушки — пастернак, хотя он заметно слаще.
Сельдерейный корень даст более выраженную землистую ноту.
Если нужен именно петрушечный аромат, можно добавить больше свежей зелени в конце приготовления.
В каких рецептах используется корень петрушки
Корень петрушки используют в прозрачных бульонах, супах, овощных рагу, пюре и гарнирах.
Особенно полезен как часть ароматической основы вместе с морковью, луком и сельдереем.
Происхождение корневой петрушки и кухни мира
Дикая Petroselinum crispum связана с северо-западной Африкой и Балканским полуостровом. Культурные формы петрушки распространились по Европе; корневые сорта особенно популярны в Центральной и Восточной Европе.
Дикая Petroselinum crispum связана с северо-западной Африкой и Балканским полуостровом.
Культурные формы петрушки распространились по Европе; корневые сорта особенно популярны в Центральной и Восточной Европе.
Корень петрушки особенно характерен для центрально- и восточноевропейской домашней кухни.
Корень петрушки особенно характерен для центрально- и восточноевропейской домашней кухни.
- Польская кухня. супы, бульоны и овощные наборы.
- Немецкая и австрийская кухни. суповые основы и гарниры.
- Восточноевропейская кухня. бульоны, рагу и пюре.
- Современная кухня. крем-супы и запечённые корнеплоды.
Пищевая ценность корня петрушки и на что обратить внимание
Корень петрушки — обычный ароматный овощ, который добавляет блюдам пищевые волокна, естественную сладость и пряный аромат.
Его кулинарное преимущество — способность одновременно работать как овощ и как часть ароматической основы супа.
Корень обычно используют как обычный овощ; если он стал мягким, сильно сморщился или имеет признаки порчи, его лучше не использовать.
У крупных зрелых корней может быть более жёсткая сердцевина, которую при необходимости вырезают.
Как хранить корень петрушки
Корень петрушки хранят в холодильнике в овощном отделении, удалив ботву.
Мыть заранее не обязательно: сухой немытый корень обычно хранится лучше.
Для длительного хранения нарезанный корень можно бланшировать и заморозить.
Частые вопросы о корне петрушки
- Корень петрушки и пастернак — одно и то же?
- Нет, корень петрушки обычно меньше и имеет более выраженный петрушечно-сельдерейный аромат.
- Можно ли есть сырым?
- Да, молодой корень можно тонко нарезать или натирать.
- Нужно ли очищать?
- Зрелый корень обычно очищают, молодой достаточно хорошо вымыть.
- Куда добавлять?
- В супы, бульоны, рагу, пюре и запечённые овощи.
- Чем заменить?
- Пастернаком или сельдерейным корнем.
- Как хранить?
- В холодильнике без ботвы, защищая от высыхания.
