Гвоздика — вкус, применение и сочетания
Гвоздика даёт запечённым сливам тёплый древесно-сладкий аромат, но эта специя очень интенсивна, поэтому используются целые бутоны. Их прогревают в апельсиново-медовом соке вместе со сливами, а перед подачей удаляют. Так фрукты получают заметный пряный фон без риска встретить в готовом десерте концентрированный горьковатый кусочек молотой гвоздики.
Подробнее о смесиЗапечённые сливы с гвоздикой, мёдом и йогуртом
Запечённые сливы с гвоздикой, мёдом и йогуртом — простой осенний десерт с мягкими кисло-сладкими фруктами и тёплым пряным ароматом. Целая гвоздика ароматизирует сок во время запекания, а прохладный йогурт и орехи добавляются уже перед подачей.
Ориентировочно 270 ккал на порцию.
Запечённые сливы — удобный способ использовать спелые осенние фрукты без теста и сложной подготовки. Во время короткого запекания они размягчаются, выделяют сок и соединяются с мёдом и апельсином в лёгкий фруктовый сироп.
Гвоздику здесь лучше использовать целой. Бутоны медленно отдают аромат жидкости, но остаются отдельными и легко удаляются перед подачей. Это особенно важно для сильной специи: даже небольшое количество молотой гвоздики может быстро перебить вкус слив.
Подавайте фрукты тёплыми, а йогурт — прохладным. Контраст температур и текстур делает простой десерт интереснее, а грецкие орехи добавляют хруст.
Ингредиенты
Для слив
Для подачи
Приготовление
-
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 190 °C. Выберите форму, в которой сливы поместятся примерно в один слой.
-
2
Подготовьте сливы
Разрежьте плоды пополам и удалите косточки. Очень крупные сливы можно разрезать на четвертинки.
-
3
Сделайте пряную жидкость
Смешайте апельсиновый сок, мёд и цедру. Добавьте 6 бутонов гвоздики и перемешайте.
-
4
Соберите в форме
Выложите сливы срезом вверх, полейте медово-апельсиновой смесью и распределите маленькие кусочки сливочного масла.
-
5
Запекайте
Запекайте 18–25 минут. Один раз полейте сливы соком со дна формы, стараясь не разрушить размягчающиеся плоды.
-
6
Уварите сок при необходимости
Если сливы дали особенно много жидкости, аккуратно переложите её в небольшой сотейник и уварите 3–5 минут до лёгкой сиропной консистенции.
-
7
Удалите гвоздику
Найдите и удалите все 6 бутонов гвоздики из формы или сиропа перед подачей.
-
8
Поджарьте орехи
Пока сливы немного остывают, прогрейте грецкие орехи на сухой сковороде 2–3 минуты и крупно порубите.
-
9
Соберите десерт
Разложите по тарелкам прохладный йогурт, сверху добавьте тёплые сливы и немного пряного сиропа.
-
10
Завершите орехами
Посыпьте поджаренными орехами и подавайте сразу, пока сохраняется контраст прохладного йогурта и тёплых фруктов.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Какие сливы лучше использовать
Спелые, ароматные, но ещё плотные. Очень твёрдые останутся кислыми, а переспелые быстро потеряют форму.
Можно ли использовать замороженные сливы
Да, но запекайте их прямо из морозилки и учитывайте, что жидкости выделится больше.
Можно ли заменить гвоздику молотой
Можно, но используйте только маленькую щепотку — примерно 1/8 ч. л.
Чем заменить гвоздику
Подойдёт кардамон или небольшой кусочек корицы, но вкус десерта станет другим.
Можно ли заменить мёд сахаром
Да. Растворите 40–50 г сахара в апельсиновом соке.
Можно ли использовать кленовый сироп
Да. Он даст более карамельный вкус и хорошо сочетается со сливами.
Чем заменить апельсин
Подойдёт мандарин или небольшое количество лимонного сока, разбавленного водой.
Можно ли готовить без сливочного масла
Да. Масло лишь добавляет округлость сиропу.
Чем заменить йогурт
Подойдут маскарпоне, мягкий творог, крем-фреш или ванильное мороженое.
Можно ли использовать растительный йогурт
Да. Выбирайте густой несладкий вариант без ярких ароматизаторов.
Чем заменить грецкие орехи
Подойдут миндаль, фундук или фисташки. Орехи лучше поджарить.
Что делать, если сливы слишком кислые
Добавьте в сироп ещё немного мёда после запекания и попробуйте.
Что делать, если сливы развалились
Используйте их как тёплый фруктовый соус для йогурта или мороженого.
Можно ли приготовить заранее
Да. Сливы можно запечь за день, но перед подачей лучше слегка прогреть.
Как хранить
Запечённые сливы с сиропом храните отдельно от йогурта до 3 дней в холодильнике.
Как разогреть
Прогрейте фрукты несколько минут при слабом нагреве или подайте комнатной температуры.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.