Белый перец — вкус, применение и отличие от чёрного
Белый перец даёт крем-супу мягкую согревающую остроту без заметных тёмных точек и хорошо поддерживает сладковато-землистый вкус пастернака. ½ ч. л. добавляют к овощам перед бульоном, чтобы перец успел раскрыться в масле, а оставшуюся ¼ ч. л. вводят уже после измельчения. Финальная порция особенно заметна в гладком сливочном супе, поэтому количество лучше не увеличивать заранее.
Подробнее о смесиКрем-суп из пастернака с белым перцем
Крем-суп из пастернака с белым перцем — мягкий осенний суп с естественной сладостью корнеплодов, сливочной текстурой и деликатной перечной остротой. Картофель делает пюре стабильнее, а лимонный сок в конце не даёт вкусу стать слишком сладким.
Ориентировочно 310 ккал на порцию.
Крем-суп из пастернака с белым перцем — спокойное осеннее блюдо, в котором сладковатый корнеплод становится основой густого, но не тяжёлого супа. Небольшое количество картофеля помогает получить бархатистую текстуру без необходимости использовать много сливок.
Белый перец добавляется в два этапа. Первая часть прогревается с луком и корнеплодами, а вторая попадает уже в измельчённый суп. Такой способ даёт и мягкий фон, и свежую согревающую остроту.
В конце суп балансируют сливками и небольшим количеством лимонного сока. Готовая консистенция должна быть кремовой и текучей: суп свободно льётся с половника, но не выглядит водянистым.
Ингредиенты
Для супа
Для завершения
Приготовление
-
1
Подготовьте овощи
Очистите пастернак и картофель, нарежьте кусочками по 2–3 см. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
-
2
Обжарьте лук
Разогрейте в кастрюле сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и готовьте 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
-
3
Добавьте корнеплоды
Положите пастернак и картофель, перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут. Края могут слегка подрумяниться.
-
4
Добавьте чеснок и перец
Всыпьте чеснок и ½ ч. л. белого перца. Прогревайте около 30 секунд, постоянно перемешивая.
-
5
Влейте бульон
Добавьте 900 мл бульона и ¾ ч. л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
-
6
Сварите овощи
Готовьте под неплотно закрытой крышкой 20–25 минут. Пастернак и картофель должны стать полностью мягкими.
-
7
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до полной однородности.
-
8
Добавьте сливки
Верните суп на слабый огонь, влейте сливки и тщательно перемешайте. Не допускайте бурного кипения.
-
9
Добавьте оставшийся перец
Всыпьте оставшуюся ¼ ч. л. белого перца, перемешайте и прогрейте около минуты.
-
10
Сбалансируйте вкус
Снимите с огня, добавьте лимонный сок и при необходимости оставшуюся соль.
-
11
Отрегулируйте густоту
Если суп получился слишком плотным, добавьте 50–100 мл горячего бульона или воды. Правильный крем-суп свободно стекает с ложки широкой лентой.
-
12
Подавайте
Разлейте суп по тёплым тарелкам и подавайте сразу. Белый перец должен ощущаться как мягкое согревающее послевкусие.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли заменить пастернак
Часть пастернака можно заменить корнем сельдерея или цветной капустой, но вкус станет менее сладким.
Можно ли использовать больше картофеля
Можно, но суп станет плотнее и нейтральнее. Лучше не превышать примерно 300 г.
Чем заменить белый перец
Подойдёт свежемолотый чёрный перец, но он будет заметнее визуально и даст более яркий аромат.
Можно ли использовать молотый белый перец из пачки
Да. Начните с меньшего количества и добавляйте после измельчения постепенно.
Чем заменить сливки
Подойдёт молоко с ложкой сливочного масла или несладкое растительное кулинарное молоко.
Можно ли сделать суп без молочных продуктов
Да. Используйте только оливковое масло и замените сливки дополнительным бульоном или овсяными сливками.
Можно ли добавить морковь
Можно добавить 100–150 г, но суп станет заметно слаще и приобретёт более тёплый цвет.
Можно ли добавить яблоко
Небольшое кислое яблоко хорошо сочетается с пастернаком. Добавьте его вместе с корнеплодами.
Что делать, если суп слишком сладкий
Добавьте ещё немного лимонного сока, щепотку соли и совсем немного белого перца.
Что делать, если суп слишком острый
Добавьте немного сливок или дополнительного пюре из картофеля и пастернака.
Как сделать суп гуще
Проварите его без крышки несколько минут или добавьте немного дополнительно сваренного картофеля.
Как сделать суп жиже
Вводите горячий бульон по 50 мл, тщательно перемешивая после каждой порции.
Можно ли запечь пастернак вместо варки
Да. Запеките при 210 °C до подрумянивания и добавьте в суп перед блендером.
Можно ли приготовить заранее
Да. Суп спокойно хранится 2–3 дня, но белый перец и лимон лучше окончательно скорректировать после разогрева.
Как хранить
Остудите суп и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.
Как разогревать
Разогревайте на слабом огне, периодически перемешивая. Если суп загустел, добавьте немного бульона.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.