Заатар — что это за смесь и куда её добавлять
Заатар подчёркивает сладость батата травяными, кунжутными и кисловатыми нотами. 1 ст. л. смеси добавляют к батату перед запеканием, а оставшиеся ½ ст. л. используют после духовки. Финальная порция сохраняет аромат сухих трав и сумаха, который частично теряется при длительном нагреве.
Подробнее о смесиБатат с заатаром и соусом тахини
Запечённый батат с заатаром и соусом тахини — сладковатый овощной гарнир с румяными краями, травяно-кунжутной смесью и кремовой лимонной заправкой.
Ориентировочно 390 ккал на порцию.
Батат хорошо подходит для осеннего меню: он быстро запекается, не требует сложной подготовки и естественно сочетается с кисловатыми и ореховыми вкусами. Чтобы кусочки подрумянились, их важно распределить на просторном противне, а не складывать плотной горкой.
Заатар добавляется в два этапа. Основная часть прогревается вместе с бататом, а небольшая порция остаётся для финальной посыпки. Так сохраняется более яркий аромат трав и сумаха.
Соус тахини здесь не должен быть тяжёлой густой пастой. Лимонный сок и холодная вода превращают тахини в текучую кремовую заправку, которая уравновешивает сладость батата.
Ингредиенты
Для батата
Для соуса
Для завершения
Приготовление
-
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте пустой противень внутрь на несколько минут для более быстрого подрумянивания первой стороны.
-
2
Подготовьте батат
Очистите батат по желанию и нарежьте одинаковыми кусочками около 2,5 см. Хорошо обсушите поверхность.
-
3
Приправьте
Смешайте батат с маслом, 1 ст. л. заатара и солью. Каждый кусочек должен быть покрыт тонким слоем масла, без луж на дне миски.
-
4
Разложите на противне
Осторожно выньте горячий противень и распределите батат в один слой с промежутками.
-
5
Запекайте
Готовьте 25 минут, затем переверните кусочки лопаткой.
-
6
Доведите до готовности
Запекайте ещё 8–12 минут до мягкой середины и тёмно-золотистых краёв.
-
7
Сделайте тахини-соус
Смешайте тахини с лимонным соком и мелко натёртым чесноком. Масса сначала загустеет — это нормально.
-
8
Разведите водой
Добавляйте холодную воду по 1 ст. л., каждый раз тщательно размешивая, пока соус не станет гладким и текучим.
-
9
Добавьте финальный заатар
Горячий батат посыпьте оставшимися ½ ст. л. заатара и аккуратно перемешайте.
-
10
Соберите блюдо
Переложите батат на тарелку, полейте частью соуса тахини и посыпьте петрушкой. Остальной соус подайте отдельно.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли не очищать батат
Да. Хорошо вымойте кожицу щёткой и удалите повреждённые участки.
Можно ли заменить батат тыквой
Да. Плотная тыква хорошо работает, но может потребовать чуть меньше времени.
Чем заменить заатар
Смешайте тимьян или орегано, кунжут и немного сумаха. Точный профиль смеси зависит от региона.
Можно ли добавить больше заатара
Да, особенно в финале. При этом следите за солью, если готовая смесь уже подсолена.
Чем заменить тахини
Подойдёт густой йогуртовый соус с лимоном или несладкое ореховое масло, разведённое водой.
Почему тахини стал очень густым
Это обычная реакция на лимон и воду. Продолжайте понемногу добавлять холодную воду и размешивать.
Можно ли сделать без чеснока
Да. Соус станет мягче и будет сильнее подчёркивать кунжут.
Можно ли добавить мёд
Можно ½–1 ч. л. в соус тахини, если батат недостаточно сладкий.
Как сделать острее
Добавьте щепотку хлопьев чили уже после запекания.
Можно ли готовить в аэрогриле
Да. Готовьте партиями и встряхивайте корзину несколько раз.
Почему батат не подрумянился
Причина обычно в тесном противне, влажных кусочках или слишком низкой температуре.
Почему батат пересох
Кусочки были слишком мелкими или готовились дольше необходимого.
Можно ли добавить нут
Да. Добавьте 250 г хорошо обсушенного нута на противень примерно на последние 20 минут.
Можно ли приготовить заранее
Батат лучше запекать ближе к подаче, а соус тахини можно приготовить за 2–3 дня.
Как хранить
Батат и соус храните отдельно в холодильнике до 3 дней.
Как разогреть
Батат лучше разогреть в горячей духовке 8–10 минут, а соус оставить холодным или комнатной температуры.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.