Бадьян — вкус, применение и отличие от аниса
Бадьян даёт горячему яблочному пуншу сладковато-анисовый аромат и особенно хорошо соединяет яблоко с апельсином и корицей. Звёздочки прогревают в напитке целиком и обязательно удаляют перед подачей. Долго кипятить бадьян не нужно: при спокойном нагреве он отдаёт аромат постепенно и остаётся мягким по вкусу.
Подробнее о смесиГорячий яблочный пунш с бадьяном, корицей и апельсином
Горячий яблочный пунш с бадьяном, корицей и апельсином — безалкогольный осенний напиток с цитрусом, тёплыми специями и мягкой естественной сладостью.
Ориентировочно 120 ккал на порцию.
Горячий яблочный пунш — удобный напиток для прохладного вечера, осенней встречи или хэллоуинской вечеринки. Он готовится в одной кастрюле и не требует алкоголя: вкус строится на хорошем яблочном соке, апельсине и цельных специях.
Бадьян лучше использовать целыми звёздочками. Так проще контролировать интенсивность и удалить специю в нужный момент. Корица и гвоздика поддерживают аромат, но не должны превращать напиток в концентрированный пряный отвар.
Пунш не нужно бурно кипятить. Спокойный нагрев 20–25 минут помогает фруктам и специям отдать аромат, сохраняя свежесть яблока и цитруса.
Ингредиенты
Для пунша
Приготовление
-
1
Подготовьте апельсины
Один апельсин нарежьте тонкими кружками. Со второго снимите несколько полосок цедры без белой части и выжмите около 100 мл сока.
-
2
Подготовьте имбирь
Нарежьте имбирь тонкими пластинками. Очищать молодую чистую кожицу необязательно.
-
3
Соберите напиток
В кастрюлю влейте яблочный и апельсиновый сок, воду, добавьте кружки апельсина, бадьян, корицу, гвоздику, имбирь и цедру.
-
4
Медленно нагрейте
Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, затем сразу уменьшите нагрев.
-
5
Настаивайте на огне
Томите 20 минут при очень слабом кипении или почти без него.
-
6
Попробуйте
Через 15 минут попробуйте напиток. Если бадьян уже выражен достаточно сильно, его можно удалить раньше остальных специй.
-
7
Добавьте мёд
Снимите с огня, дайте постоять 2 минуты и вмешайте 1 ст. л. мёда. Попробуйте и добавьте ещё, только если яблочный сок недостаточно сладкий.
-
8
Процедите
Удалите крупные специи, имбирь и большую часть фруктов шумовкой или процедите через крупное сито.
-
9
Верните часть апельсина
Для подачи можно вернуть несколько свежих или прогретых кружков апельсина, но не оставляйте всю кожуру надолго.
-
10
Подавайте горячим
Разлейте по жаропрочным кружкам. Напиток должен быть горячим, ароматным и пряным, но не обжигающе сладким.
Что получится
С чем подавать
Замены и варианты
Можно ли использовать яблочный нектар
Можно, но напиток обычно будет слаще и менее ярким. Уменьшите или исключите мёд.
Можно ли использовать свежие яблоки
Да. Добавьте 1–2 яблока дольками, но основой всё равно удобнее оставить сок.
Чем заменить бадьян
Подойдёт дополнительная корица и немного гвоздики, но характерная анисовая нота исчезнет.
Можно ли добавить больше бадьяна
Лучше сначала увеличить время настаивания. Избыток звёздочек быстро делает аромат слишком прямым.
Можно ли использовать молотую корицу
Можно, но напиток станет мутным. Целая палочка удобнее для прозрачного пунша.
Чем заменить мёд
Подойдёт кленовый сироп, сахар или вообще ничего, если сок достаточно сладкий.
Можно ли добавить лимон
Да. Несколько ломтиков или 1 ст. л. сока сделают напиток свежее.
Можно ли добавить клюкву
Да. Горсть свежей или замороженной клюквы добавит кислотность и цвет.
Можно ли сделать заранее
Да. Приготовьте без мёда, процедите и храните до 2 дней в холодильнике. Мёд добавьте после разогрева.
Почему напиток горчит
Вероятно, цитрусовая кожура или специи кипели слишком долго. Процеживайте раньше и не используйте белую часть цедры.
Почему вкус слишком анисовый
Удалите бадьян и разбавьте напиток дополнительным яблочным соком.
Можно ли подавать холодным
Да. После охлаждения получается пряный яблочный напиток, но аромат специй будет восприниматься мягче.
Можно ли сделать в мультиварке
Да. Используйте режим слабого нагрева и не допускайте активного кипения.
Подходит ли детям
Это безалкогольный напиток, но температура и количество специй должны быть комфортными; для маленьких детей специи можно сделать мягче.
Как хранить
Процеженный напиток храните в холодильнике до 2 дней.
Как разогревать
Разогревайте медленно до горячего состояния без кипения.
Готовили это блюдо?
Расскажите, меняли ли количество специй и что подавали на гарнир.