Острая, ароматная, бодрящая — руккола давно вышла за пределы ресторанных тарелок и заняла своё место на домашних кухнях. Но чем же она так хороша и как её лучше использовать?
Что такое руккола: ботанический портрет
Руккола (лат. Eruca sativa) — зелёное листовое растение из семейства капустных, родственница горчицы и кресс-салата. Её узнаваемый вкус сочетает нотки перца, орехов и горчицы. Родом она из Средиземноморья, где ценится с древности за свои пикантные свойства.
Существует два основных вида рукколы: обыкновенная и дикая. Дикая отличается более резким вкусом и узкими листочками.
Полезные свойства рукколы
- Богата витаминами A, C, K и группой B — поддерживает иммунитет, зрение и здоровье кожи.
- Содержит железо, калий, кальций, магний — укрепляет кости и сердце.
- Много антиоксидантов — защищают клетки от старения.
- Низкокалорийная — идеальна для детокса и похудения.
- Улучшает пищеварение — стимулирует выработку желудочного сока.
Чтобы получить максимум пользы, ешьте рукколу свежей — 40–50 г в день достаточно для эффекта.
Интересные факты о рукколе
- В Древнем Риме руккола считалась афродизиаком и частью любовных зелий.
- Её добавляли не только в еду, но и в масла для тела — как тонизирующее средство.
- В Индии листья рукколы используют для приготовления ароматного масла тармира.
Как используют рукколу в кулинарии
Руккола — универсальный ингредиент:
- Свежая в салатах — с оливковым маслом, лимоном, сыром пармезан.
- Добавка к пицце — посыпают сверху уже готовую, придавая свежий акцент.
- В пасте и ризотто — добавляют в конце готовки.
- Песто из рукколы — альтернатива классическому с базиликом.
Не готовьте рукколу слишком долго — она теряет вкус и витамины. Лучше добавлять в уже готовое блюдо.
С чем сочетается руккола
- Сыры: пармезан, буррата, фета, голубой сыр.
- Орехи: грецкий, кедровый, фундук.
- Фрукты: груша, инжир, гранат.
- Масла и заправки: оливковое, бальзамик, лимонный сок.
- Мясо: прошутто, говядина, утка.
- Пряности: чёрный перец, кориандр, чеснок.
Как хранить рукколу
- В холодильнике: в контейнере с бумажным полотенцем — до 3–5 дней.
- Не мойте перед хранением — влага ускорит порчу.
- Заморозка: возможна, но ухудшает текстуру — лучше использовать для песто или соусов.
Противопоказания к употреблению
Несмотря на пользу, есть и предостережения:
- Аллергия на крестоцветные растения.
- Гастрит и язва в стадии обострения — из-за горчичных масел.
- Повышенное содержание калия — осторожно при болезнях почек.
Рецепт недели: Тёплый салат с рукколой, грушей и голубым сыром
Ингредиенты:
- Руккола — 50 г
- Груша — 1 шт.
- Сыр с голубой плесенью — 50 г
- Грецкие орехи — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Приготовление:
- Грушу нарезать ломтиками, слегка обжарить на сухой сковороде до карамелизации.
- На тарелку выложить рукколу, сверху — грушу, крошки сыра, орехи.
- Полить маслом и уксусом, аккуратно перемешать.
Можно ли есть рукколу каждый день?
Да, если нет противопоказаний. Она безопасна в умеренных количествах (до 50 г в день).
Чем отличается дикая руккола от обычной?
Дикая — острее и ароматнее, дольше хранится, но может горчить сильнее.
Можно ли давать рукколу детям?
С 2–3 лет — в небольшом количестве, при отсутствии аллергии.
Как оживить завядшую рукколу?
Положите в холодную воду с кубиками льда на 10–15 минут — листья снова станут хрустящими.
Вывод: Руккола — не просто зелень, а настоящий суперфуд с характером. Добавляйте её в салаты, пасту, пиццу, готовьте соусы — и дайте вашей кухне новый вкус!