В разделе «Смолы» вы найдёте материалы о натуральных ароматических смолах — ладан, мирра, бензоин и другие. Узнайте об их уникальных свойствах, традиционном и современном применении в кулинарии, медицине и косметологии. Мы расскажем, как правильно использовать смолы для создания ароматных композиций, полезных настоек и средств по уходу за собой. Погрузитесь в мир древних ароматов и их целебных тайн!
Гальбанум — это ароматная смола, получаемая из растений рода Ferula. В отличие от сладких или нейтральных камедей, гальбанум сразу заявляет о себе: резкий, зелёный, слегка горький, с оттенками трав, смолы и земли. Его редко используют «на каждый день». Гальбанум — ингредиент для акцентов, когда нужно добавить глубины,…
Трагакант — это натуральная растительная камедь, которую получают из некоторых видов астрагала. В кулинарии он известен как один из самых «сильных» натуральных стабилизаторов: там, где гуммиарабик работает мягко, трагакант действует уверенно и заметно. Если упростить, трагакант нужен не для вкуса, а для струк…
Гуммиарабик (gum arabic, acacia gum) — это натуральная растворимая смола/камедь, которую получают из некоторых видов акаций. В кулинарии он ценится не за вкус (он почти нейтральный), а за «магию текстуры»: помогает стабилизировать смеси, делает их более гладкими, удерживает аромат и иногда заметно улучшает ощ…
Мастика (мастиха, chios mastiha) — ароматная смола мастикового дерева с острова Хиос. Обладает свежим хвойно-бальзамическим вкусом и используется в десертах, напитках и выпечке. В статье — что это за специя, с чем сочетается мастика и как её правильно использовать.
Асафетида — необычная пряность, которую получают из смолы растения Ferula assa-foetida. В сыром виде она обладает очень резким ароматом, но при нагревании становится мягче и напоминает сочетание лука и чеснока. Рассказываем, где используют эту специю и с какими ингредиентами она лучше всего сочетается.
