В разделе «Ростки и лук» собраны статьи о пряностях из семейства луковых — лук репчатый, порей, чеснок, зелёные ростки и другие ароматные растения. Узнайте об их вкусовых особенностях, полезных свойствах и способах использования в кулинарии, медицине и косметологии. Мы делимся рецептами, советами по выбору и хранению, чтобы вы могли максимально раскрыть вкус и пользу этих натуральных пряностей.
Лук-батун (его ещё называют «дудчатый лук» или «татарка») — это та самая зелень, которая делает блюдо вкуснее за 30 секунд: нарезал, посыпал — и сразу «домашне-аппетитно». Он сочнее и плотнее, чем шнитт-лук, и обычно мягче по резкости, чем перо репчатого лука. Поэтому батун отлично работае…
Зелень шалота — это тот случай, когда «лук» звучит как-то благороднее. Она нежная, сочная, с мягкой луковой сладостью и лёгкой чесночной ноткой без грубой резкости. Если обычный зелёный лук иногда «перекрикивает» блюдо, то зелень шалота работает аккуратно: добавляет аромат, свежесть и тот самый…
Лук-слизун — это зелёный лук «для тех, кто любит нежно». Он сочный, мягкий, с деликатной чесночно-луковой ноткой и почти без резкости. А ещё у него приятная текстура: листья не пустые трубочки, а плоские, мясистые и хрустящие. Поэтому слизун отлично работает как специя и как ингредиент — в салатах, соусах, ом…
Чесночные стрелки — сезонный продукт, который легко превращается в «вкусно и быстро». Это сочные зелёные побеги чеснока с ярким чесночным ароматом, но без тяжёлой резкости зубчиков. Их можно пожарить на сковороде, потушить с соевым соусом, добавить к мясу или яйцу, сделать маринованные чесночные стрелки и даж…
Черемша (дикий чеснок) — это та самая весенняя зелень, которую узнаёшь с первого вдоха: пахнет чесноком, но звучит «по-лесному» — свежо, зелено и очень аппетитно. Она появляется ранней весной, когда хочется чего-то живого и яркого, и мгновенно превращается в настоящую специю: добавил немного — и блюдо уже с х…
