Майоран — колбасная трава, её полезные свойства и способы применения

Майоран — ароматная трава с богатой историей и не менее богатым вкусом. В Европе его называют «колбасной травой», в Аюрведе — средством от боли и тревоги, а гурманы добавляют его и в мясо, и в овощные блюда.

Чем полезен майоран, как его использовать в кулинарии, чем он отличается от орегано и почему он должен быть на вашей кухне — читайте в этом лонгриде.

Что такое майоран?

Майоран (Origanum majorana) — это травянистое растение из семейства яснотковых, родственный орегано. В кулинарии используют листья и цветки в свежем или сушёном виде.

Родом из Средиземноморья, он активно выращивается во Франции, Германии, Турции и Египте. Майоран обладает пряным, сладковато-цветочным ароматом и мягким вкусом с лёгкими нотками камфоры и цитруса.

Почему майоран называют «колбасной травой»?

Своё прозвище майоран получил благодаря широкому использованию в мясопереработке. Он входит в состав классических приправ для:

• домашних и промышленных колбас
• паштетов, ливерных блюд
• копчёностей и жаркого

Майоран способен смягчать вкус жирного мяса, подавлять неприятные запахи и придавать блюду насыщенный пряный аромат.

Полезные свойства майорана

• Улучшает пищеварение — стимулирует выделение желудочного сока, избавляет от вздутия и спазмов
• Снимает напряжение — обладает мягким седативным эффектом
• Обладает отхаркивающим действием — используется при кашле и простуде
• Укрепляет иммунитет — содержит антиоксиданты, эфирные масла и витамины A и C
• Облегчает менструальные боли и ПМС
• Улучшает сон и помогает при бессоннице

Как использовать майоран в кулинарии

Майоран универсален — он придаёт блюдам аромат и утончённый вкус. Особенно хорошо сочетается с:

• мясом (свинина, говядина, птица)
• рыбой и морепродуктами
• овощами (кабачки, картофель, капуста)
• бобовыми
• грибами

Используйте его:

• в маринадах
• в тушении и жарке
• в соусах (особенно томатных)
• в приправах для супов и бульонов

Свежий майоран мягче и подходит для салатов и финишной приправы, сушёный — более концентрированный, его лучше добавлять в начале или середине готовки.

Лучшие рецепты с майораном

Где купить и как хранить майоран

Вы можете купить майоран в:

• специализированных магазинах специй
• отделах пряностей супермаркетов
• на рынках и в интернет-магазинах

Как выбрать: свежая зелень — ярко-зелёная, сушёный — с насыщенным ароматом. Лучше покупать не молотый, а листовой.

Хранение: в герметичной банке, в тёмном и сухом месте. Срок годности — до 1 года.

Противопоказания

• Индивидуальная непереносимость
• При беременности — использовать с осторожностью
• Не рекомендуется в больших количествах детям до 3 лет

Интересные факты о майоране

• Входит в состав прованских трав
• Используется в парфюмерии и косметике
• В Германии майоран считают «национальной приправой для колбас»
• Майорановое масло применяют в ароматерапии от головных болей и тревожности

Заключение

Майоран — универсальная пряность, которую стоит попробовать каждому. Он украсит вкус блюд, поможет при стрессах, наладит пищеварение и добавит вашему дому немного Средиземноморья.

Пусть «колбасная трава» займёт своё место на вашей кухне — не только в сосисках, но и в супах, рагу и чае!