Амарант — это древнейшее растение, почитавшееся у ацтеков и инков. Его название переводится как «неувядающий», и это вполне соответствует его суперсвойствам. Сегодня амарант всё чаще появляется на наших кухнях — как зерно, как мука, как зелень и даже как специя.
Что такое амарант
Амарант (лат. Amaranthus) — это род растений, насчитывающий более 60 видов. Наиболее популярные в пищу — амарант хвостатый, амарант метельчатый и амарант трёхцветный.
В кулинарии используют семена, муку, листья и даже цветки. Семена амаранта — мелкие, светло-золотистые, с ореховым вкусом и лёгкой пряностью. В жареном или размолотом виде они придают интересный вкус блюдам, а также могут использоваться как безглютеновая альтернатива крупам и специям.
Полезные свойства амаранта
- Богат белком (до 16%), содержит все 9 незаменимых аминокислот
- Содержит сквален — мощный антиоксидант
- Поддерживает иммунитет и работу сердца
- Способствует пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки
- Без глютена — подходит людям с непереносимостью
Сквален, содержащийся в амаранте, также есть в печени акулы. Но в растительном виде он полностью безопасен и хорошо усваивается!
Как применяют амарант
- Семена: добавляют в каши, хлеб, салаты, гранолу
- Мука: используется для безглютеновой выпечки
- Листья: варят как шпинат, используют в супах
- Жареные зёрна: в качестве пряной хрустящей добавки к блюдам
С чем сочетается амарант
- С овощами: баклажан, томаты, перец
- С острыми специями: чили, зира, кориандр
- С кисломолочными продуктами: кефир, йогурт
- С мёдом, орехами и фруктами в десертах
Как хранить амарант
Храните семена и муку в герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от прямого света. Оптимальный срок — до 12 месяцев. Обжаренные зёрна желательно использовать в течение 1 месяца для сохранения аромата.
Противопоказания
- Индивидуальная непереносимость
- При камнях в почках — с осторожностью (высокое содержание оксалатов)
- Детям до 3 лет — только после консультации с врачом
Рецепт: жареный амарант с мёдом и орехами
Ингредиенты:
- 2 ст.л. семян амаранта
- 1 ч.л. мёда
- Горсть грецких орехов
- Щепотка корицы
Приготовление:
- Разогрейте сковороду без масла.
- Обжарьте амарант, пока он не начнёт «лопаться», как попкорн.
- Снимите с огня, добавьте мёд, орехи и корицу.
- Перемешайте.
Отличная добавка к йогурту или каше!
Интересные факты
- Ацтеки считали амарант священным и приносили его в жертву богам
- Амарант в переводе с греческого — «неувядающий цветок»
- Растение настолько выносливо, что может расти даже в засуху
Можно ли использовать амарант как специю?
Да! Особенно жареные зёрна — они придают блюдам орехово-пряный вкус и хрустящую текстуру.
Чем заменить амарант в рецептах?
Киноа, пшено, семена чиа, теф.
Можно ли есть амарант сырым?
Не рекомендуется — семена лучше замачивать или обжаривать, чтобы снизить содержание антинутриентов.
Вывод
Амарант — это не только модный суперфуд, но и настоящая специя будущего. Он сочетается с множеством блюд, полезен и при этом вкусен. Попробуйте жареные семена амаранта вместо кунжута — и вы откроете для себя новую грань этой удивительной пряности.