Лук-порей — один из самых недооценённых представителей семейства луковых. В отличие от репчатого лука, он не вызывает слёз, имеет мягкий сладковатый вкус и невероятно универсален в кулинарии. Его любили в Древнем Египте, им питался сам император Нерон, а современные повара ценят его за нежность и аромат.
Что такое лук-порей
Лук-порей (Allium porrum) — многолетнее травянистое растение, родом из Средиземноморья. В пищу употребляется его утолщённый белый стебель (ложный стебель) и нежные части зелёных листьев.
В отличие от репчатого лука, у порея нет выраженной луковицы. Его аромат — тонкий, мягкий, с легкой сладостью и нотками чеснока. В кулинарии он считается более «интеллигентным» родственником обычного лука.
Римский император Нерон так любил лук-порей, что ел его каждый день, чтобы сохранить голос чистым. За это получил прозвище «пореед».
Полезные свойства лука-порея
Лук-порей — настоящая находка для тех, кто следит за здоровьем. Он богат витаминами и микроэлементами:
- Витамины: A, C, K, B6, фолиевая кислота
- Минералы: железо, калий, магний, марганец
- Фитонциды и антиоксиданты
- Пищевые волокна (клетчатка)
Регулярное употребление лука-порея способствует:
- укреплению иммунитета,
- нормализации давления,
- очищению организма,
- улучшению пищеварения,
- снижению уровня холестерина.
В порее много аллицина — вещества, обладающего антисептическими и сосудорасширяющими свойствами.
Противопоказания к употреблению
Несмотря на полезность, порей подходит не всем:
- Осторожно при язве, гастрите с повышенной кислотностью;
- В больших количествах может вызывать метеоризм;
- Аллергия на луковые — редкая, но возможная.
В остальном — безопасен и подходит даже для детского и диетического питания.
Как готовить лук-порей
Порей универсален и может быть:
- сырой — в салатах (тонко нарезанный);
- тушёный — отличен в рагу и пасте;
- варёный — для супов и пюре;
- запечённый — в пирогах и кишах;
- обжаренный — на масле с добавлением сливок или яиц.
С чем сочетается
Лук-порей прекрасно сочетается с:
- картофелем,
- яйцами,
- сливками и сыром,
- курицей, рыбой, морепродуктами,
- мускатным орехом, тимьяном, белым перцем.
Белую часть лука используйте для жарки и супов, зелёную — для бульонов или заморозки.
Как выбрать и хранить порей
При выборе обращайте внимание на:
- стебель — белый, плотный, без пятен и мягких участков;
- листья — зелёные, свежие, не вялые;
- запах — свежий, лёгкий, без затхлости.
Хранить лучше всего в холодильнике, обернув влажным полотенцем или бумагой. Срок хранения — до 10 дней.
Рецепт №1: Французский суп-пюре из лука-порея и картофеля (вишисуаз)
Ингредиенты:
- 2 стебля лука-порея (только белая часть)
- 3 картофелины
- 30 г сливочного масла
- 500 мл овощного или куриного бульона
- 100 мл сливок (10–20%)
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте порей и картофель. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости.
- Добавьте картофель и бульон, варите до готовности овощей.
- Измельчите суп блендером в пюре, добавьте сливки, прогрейте и подавайте.
Рецепт №2: Омлет с луком-пореем и сыром
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 50 мл молока
- 1/2 стебля порея
- 30 г тёртого твёрдого сыра
- Масло для жарки
- Соль, перец, щепотка мускатного ореха
Приготовление:
- Обжарьте порей на сливочном масле до мягкости.
- Смешайте яйца, молоко, соль, специи и сыр.
- Вылейте смесь на сковороду, готовьте под крышкой 5–7 минут.
Чем отличается от обычного лука?
Порей мягче на вкус, не вызывает слёз, не имеет резкой луковицы, богат витаминами и клетчаткой.
Можно ли есть зелёные листья?
Да, но они более жёсткие. Используйте их для бульонов или замораживания.
Почему порей горчит?
Иногда старая зелень может давать горечь. Используйте только светлую часть и молодые листья.
Нужно ли мыть порей?
Обязательно! Между слоями часто прячется песок. Разрежьте стебель вдоль и промойте под струёй воды.
Заключение
Лук-порей — это нежный аромат, польза и гастрономическая универсальность. Он подходит для супов, закусок, горячих блюд и салатов. Благодаря мягкому вкусу его оценят даже те, кто не любит обычный лук.
Попробуйте заменить репчатый лук на порей в любимых рецептах — и вы откроете для себя новые гастрономические грани!