Кориандр — это ароматные семена растения кинзы, широко используемые как специя по всему миру. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах кориандра, его вреде, особенностях применения и хранении, а также поделимся интересными фактами и вкусным рецептом с этой пряностью.
Описание и ботаника семян кориандра
Кориандр — это высушенные семена растения Coriandrum sativum (кинза). Семена небольшие, округлые, светло-коричневого цвета с ярко выраженным пряным ароматом. Они собираются в конце вегетационного периода, когда семена полностью созревают и высыхают на растении.
Семена бывают целыми и молотыми, и каждая форма имеет своё применение в кулинарии.
История и разные названия кориандра
Кориандр имеет множество названий в разных странах и культурах. В русском языке «кинза» обычно означает зелёные листья растения, а «кориандр» — именно семена. В некоторых регионах можно встретить также название «китайская петрушка» (чаще про листья кинзы).
в англоязычных странах семена кориандра часто называют просто «coriander seeds», а зелень — «cilantro». Это различие помогает понять, о какой части растения идёт речь.
В Индии семена кориандра называются «дхания», в арабских странах — «кусбха», в Мексике и Латинской Америке — «кориандр» или просто «семена кинзы».
Полезные свойства семян кориандра
Кориандр обладает богатым химическим составом: эфирные масла (лимонен, линалоол), витамины (С, К), минералы (калий, кальций, магний, железо), а также антиоксиданты.
- Улучшает пищеварение: стимулирует выработку ферментов и желчи.
- Антибактериальное действие: помогает бороться с патогенными микроорганизмами.
- Противовоспалительное и обезболивающее действие.
- Способствует выведению токсинов из организма.
- Поддерживает здоровье сердца: снижает уровень холестерина и артериальное давление.
Противопоказания и возможный вред
- Аллергическая реакция на специю.
- Индивидуальная непереносимость.
- Беременным и кормящим женщинам следует консультироваться с врачом.
не превышайте рекомендуемые дозы и не злоупотребляйте кориандром при проблемах с желудком.
Использование кориандра в кулинарии
Семена кориандра используют как целиком, так и в молотом виде. Они придают блюдам тёплый, слегка цитрусовый и пряный аромат.
- Целые семена добавляют в маринады, тушёные блюда, соленья.
- Молотые — в карри, выпечку, соусы.
- Отлично сочетается с кумином, кардамоном, чёрным перцем, чесноком и лимоном.
Популярные кухни с кориандром — индийская, мексиканская, ближневосточная, средиземноморская.
Как хранить семена кориандра
Храните семена в плотно закрытой банке в сухом, прохладном и тёмном месте. При правильном хранении специя сохраняет аромат до 1-2 лет.
перед использованием семена можно слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы усилить аромат.
Лучший рецепт с семенами кориандра: Марокканский маринад для мяса
Ингредиенты:
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Кумин — 1 ч. л.
- Чеснок (измельчённый) — 3 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Интересные факты о кориандре
- Семена кориандра находили в археологических раскопках возрастом более 7 тысяч лет.
- В традиционной медицине кориандр применяли для улучшения аппетита и облегчения боли.
- В Средние века кориандр использовали для ароматизации вина и хлеба.
Советы по выбору и покупке кориандра
- Выбирайте семена светло-коричневого цвета, без плесени и посторонних запахов.
- Покупайте лучше в небольших количествах, чтобы специя была свежей.
Можно ли использовать молотый кориандр вместо целого?
Да, но аромат будет менее выражен. Лучше молоть семена непосредственно перед использованием.
Чем отличается кориандр от кинзы?
Кориандр — это семена, а кинза — зелень одного и того же растения.
Какой вкус у кориандра?
У семян кориандра тёплый, слегка сладковатый и цитрусовый вкус с землистыми нотками.