Корица — кассия или цейлонская: в чём разница и какая полезнее?

Аромат свежей выпечки, согревающего глинтвейна или индийского чая масала невозможен без одной специи — корицы. Она окутывает уютом, будоражит аппетит и давно вышла за рамки просто пряности. Но мало кто знает, что на самом деле под словом «корица» скрываются два разных продукта: цейлонская корица и кассия.

Чем они отличаются, какая из них полезнее и как выбрать настоящую корицу? Обо всём расскажем подробно — с фактами, советами и вкуснейшим рецептом в конце!

Что такое корица (из чего делают корицу)?

Корица — это кора деревьев семейства лавровых, которая после сушки превращается в ароматные палочки или порошок. Существует несколько видов коричных деревьев, но чаще всего используется Cinnamomum verum (настоящая, цейлонская корица) и Cinnamomum cassia (кассия).

Где растёт: цейлонская — на Шри-Ланке, кассия — в Китае, Индонезии и Вьетнаме.

Цейлонская корица и кассия: в чём разница?

Многие даже не подозревают, что на полках магазинов чаще всего продаётся кассия — более дешёвая и менее полезная «родственница» цейлонской корицы.

Сравнение цейлонской корицы и кассии

• Цвет:
  Цейлонская — светло-коричневая;
  Кассия — тёмно-коричневая с красноватым оттенком.
• Форма палочки:
  Цейлонская — тонкая, многослойная, легко ломается;
  Кассия — грубая, толстая, похожа на цельную трубку.
• Вкус и аромат:
  Цейлонская — тонкий, сладковатый, мягкий;
  Кассия — более жгучая, пряная и резкая.
• Содержание кумарина:
  Цейлонская — низкое, безопасное;
  Кассия — высокое, может быть токсично при чрезмерном употреблении.
• Цена:
  Цейлонская — выше за счёт высокого качества;
  Кассия — более доступная.
• Страна происхождения:
  Цейлонская — Шри-Ланка;
  Кассия — Китай, Индонезия, Вьетнам.

Как отличить на глаз?

• Палочка цейлонской корицы похожа на свернутую сигару с множеством тонких слоёв.
• Кассия — более грубая, толстая и плотная, свернута в одну или две трубки.

Полезные свойства корицы

Обе разновидности содержат антиоксиданты, эфирные масла, дубильные вещества. Но цейлонская корица считается более безопасной при регулярном употреблении.

Что даёт корица организму:

• Снижение уровня сахара в крови
  Цейлонская корица улучшает чувствительность к инсулину и помогает контролировать уровень глюкозы — это особенно актуально при преддиабете и диабете 2 типа.
• Антиоксидантный эффект
  Благодаря высокому содержанию полифенолов, корица нейтрализует свободные радикалы и замедляет процессы старения.
• Противовоспалительное действие
  Компоненты корицы подавляют воспалительные процессы в организме, поддерживают здоровье суставов и сосудов.
• Поддержка пищеварения
  Корица стимулирует выработку желудочного сока, облегчает переваривание пищи, помогает при вздутии и метеоризме.
• Улучшение кровообращения
  Специя способствует расширению сосудов, снижает артериальное давление и улучшает питание тканей.
• Нормализация давления
  Особенно при регулярном употреблении цейлонской разновидности — она мягко понижает давление и поддерживает тонус сосудов.

Эфирное масло корицы
Широко используется в народной медицине — для ингаляций, массажа, ароматерапии. Обладает антисептическим, согревающим и иммуностимулирующим действием.

Противопоказания к употреблению

• Беременные и кормящие — только после консультации с врачом
• Люди с заболеваниями печени (из-за кумарина в кассии)
• Дети младше 2 лет
• Аллергия на специи

Как используют корицу в кулинарии

Корица — одна из самых универсальных и популярных специй в мире.
Она придаёт блюдам теплый сладковатый аромат, делает вкус богаче и гармоничнее.
Корица используется в кухнях Индии, арабских стран, Европы, Скандинавии, США и Азии,
и одинаково хорошо раскрывается как в десертах, так и в мясных, овощных и напиточных рецептах.

В какие блюда добавляют корицу:

• Выпечка и десерты — булочки, печенье, кексы, пряники, чизкейки, яблочные пироги, штрудели, брауни и десертные соусы.
• Напитки — кофе, чай, какао, масала-чай, глинтвейн, пунш, сидр, домашние лимонады и пряные сиропы.
• Завтраки — каши, мюсли, гранола, творог, панкейки, смузи и фруктовые боулы.
• Основные блюда — курица с корицей, баранина, индийское бирьяни, арабские тажины, марокканские супы, тушёные овощи и карри.
• Соусы и маринады — кисло-сладкие соусы для утки, мясные маринады, карамельные сиропы и фруктовые чатни.
• Консервация и заготовки — домашние варенья, компоты, морсы, фруктовые пюре и маринованные овощи.

Корица в кухнях мира:

• Индийская кухня — обязательный компонент гарам масалы, карри, рисовых блюд и масала-чая.
• Арабская кухня — добавляют в пловы, соусы, маринады, мясо и кофе.
• Скандинавская кухня — знаменитые kanelbullar (шведские булочки с корицей), имбирные пряники и бисквиты.
• Американская кухня — корица незаменима в яблочных пирогах, маффинах и праздничных десертах.
• Европейская кухня — используют в ликёрах, шоколадных трюфелях, сливочных соусах и фруктовых пирогах.

С чем сочетается корица:

Корица — универсальная специя, которая отлично дополняет вкус других пряностей и делает блюда богаче и ароматнее.
Вот лучшие сочетания:

Специи и пряности:

• Гвоздика — создаёт насыщенный тёплый аромат, идеальна для глинтвейна, выпечки и мясных маринадов.
• Кардамон — придаёт сладко-пряную свежесть, используется в кофе, десертах и индийских масалах.
• Имбирь — усиливает согревающий эффект, идеально подходит для пряного печенья, чаёв и соусов.
• Анис — подчёркивает сладкие ноты, подходит для ликёров, компотов и фруктовых начинок.
• Мускатный орех — усиливает сливочные нотки, отлично работает в кремах, соусах, супах и десертах.
• Бадьян — добавляет лёгкую сладость и пряность, идеально для компотов, морсов и восточных десертов.
• Чёрный перец — контраст тёплой сладости и лёгкой остроты, отлично для маринадов и мясных блюд.
• Шафран — создаёт утончённый восточный аромат, особенно в пловах, бирьяни и сладких сиропах.
• Кориандр — добавляет свежесть и травяные нотки в овощные блюда и мясные маринады.
• Фенхель — подчёркивает анисовые акценты в компотах, конфитюрах и травяных чаях.

Сочетания с продуктами:

• Цитрусовые (апельсин, лимон, лайм) — идеальны для компотов, морсов, варенья и глинтвейнов.
• Яблоки и груши — классика для пирогов, штруделей, джемов и соусов.
• Шоколад — создаёт глубокий, тёплый вкус в брауни, трюфелях, кремах и напитках.
• Мёд — усиливает сладость и раскрывает аромат корицы, особенно в напитках и выпечке.
• Орехи (грецкие, миндаль, фундук, фисташки) — идеальны для выпечки, конфет и восточных сладостей.

Корица в напитках:

• Кофе и капучино — добавляет тёплый пряный акцент.
• Чай и масала-чай — раскрывает аромат в сочетании с кардамоном, имбирём и гвоздикой.
• Глинтвейн и пунш — основа аромата пряных зимних напитков.
• Какао и горячий шоколад — делает вкус напитков богаче и глубже.

Корица часто используется в составе популярных смесей специй, таких как
гарам масала, померанцовая пряная смесь, муллед вин, бахарат и рас эль ханут.

Как хранить корицу

Чтобы сохранить насыщенный аромат и полезные свойства корицы, важно правильно выбрать условия хранения.
Учитывайте форму специи — молотая корица и палочки требуют немного разных подходов.

Хранение молотой корицы:

• Срок годности: лучше использовать в течение 6–9 месяцев, так как со временем аромат быстро выветривается.
• Тара: храните в плотно закрытой стеклянной или керамической банке, избегая пластика.
• Температура: оптимально — от 15°C до 22°C, без резких перепадов.
• Расположение: держите баночку вдали от плиты, батарей, духовки и прямого солнца.

Хранение палочек корицы:

• Срок годности: сохраняют аромат и вкус до 2 лет при правильных условиях.
• Форма хранения: лучше хранить палочки целиком и молоть их только перед использованием.
• Влажность: избегайте сырости, иначе палочки могут потерять аромат или покрыться плесенью.

Дополнительные советы:

• Не храните корицу в холодильнике — высокая влажность портит аромат.
• При большой жаре можно хранить палочки в морозилке, но в герметичном контейнере.
• Чтобы корица дольше сохраняла вкус, покупайте её в палочках и перемалывайте порционно.

Интересные факты о корице

• В Древнем Египте корица ценилась дороже золота.
• Китайцы считают кассию «тёплой» специей, стимулирующей энергию Ци.
• В Средние века корица использовалась как лекарство от чумы.

Популярные вопросы о корице

Какая корица безопасна при диабете?

При нарушениях обмена веществ и диабете 2 типа лучше выбирать цейлонскую корицу.
Она содержит минимум кумарина, помогает снизить уровень сахара в крови и улучшает чувствительность к инсулину.
Можно добавлять небольшое количество в кашу, смузи, творог или травяной чай.

Сколько корицы можно употреблять в день?

Для взрослого человека рекомендуют:

• Цейлонская корица — до 1 ч.л. (≈2 г) в день;
• Кассия — не более ½ ч.л. из-за повышенного содержания кумарина.

Важно: перед регулярным употреблением проконсультируйтесь с врачом, особенно при хронических заболеваниях.

Можно ли давать корицу детям?

Да, но с осторожностью:

• Не раньше 2–3 лет;
• Только цейлонскую корицу;
• В микродозах — щепотка 1–2 раза в неделю.

Добавляйте в кашу, запечённые яблоки, творог. Следите за индивидуальной реакцией.

Чем заменить корицу?

Лучшие альтернативы:

• Мускатный орех — тёплый пряный аромат;
• Имбирь — пикантность и лёгкая острота;
• Гвоздика — сладковато-пряный вкус;
• Кардамон — свежий аромат для выпечки и напитков;
• Смеси для выпечки — готовые варианты с корицей, имбирём и мускатным орехом.

Что будет, если есть много корицы?

Избыточное употребление, особенно кассии, может привести к:

• нагрузке на печень (из-за кумарина);
• раздражению слизистой желудка;
• головокружениям при высоких дозах.

Безопасная норма — до 1 ч.л. цейлонской корицы или ½ ч.л. кассии в день.

Как выбрать качественную корицу?

Цейлонская корица светлее, ломкая, с тонкими многослойными палочками и мягким сладковатым ароматом.
Кассия темнее, плотнее и имеет более резкий вкус.

Как отличить цейлонскую корицу от кассии?

• Цейлонская — тонкие слоистые палочки, сладкий аромат, низкое содержание кумарина.
• Кассия — плотные трубочки, тёмно-коричневый цвет, более горький вкус.

Можно ли использовать корицу каждый день?

Да, но в умеренных количествах.
Лучше выбирать цейлонскую корицу и ограничивать дозу до 1 ч.л. в день.
При проблемах с печенью или диабете посоветуйтесь с врачом.

Помогает ли корица похудеть?

Корица может ускорять обмен веществ, снижать уровень сахара в крови и уменьшать тягу к сладкому.
Однако похудение возможно только при сбалансированном питании и физической активности.

Можно ли использовать корицу в косметике?

Да! Корица стимулирует кровообращение и улучшает цвет лица.
Её добавляют в маски, скрабы и обёртывания, но важно предварительно сделать тест на аллергию.

✅ Заключение

Корица — это не просто ароматная специя, а настоящая кладовая пользы. Но важно понимать разницу между цейлонской корицей и кассией. Для здоровья и вкуса лучше выбирать цейлонскую, особенно если планируете частое употребление.

Готовьте с удовольствием, пробуйте новые рецепты и читайте наш блог Masala Dabba — тут всегда ароматно!