Аромат свежей выпечки, согревающего глинтвейна или индийского чая масала невозможен без одной специи — корицы. Она окутывает уютом, будоражит аппетит и давно вышла за рамки просто пряности. Но мало кто знает, что на самом деле под словом «корица» скрываются два разных продукта: цейлонская корица и кассия.
Чем они отличаются, какая из них полезнее и как выбрать настоящую корицу? Обо всём расскажем подробно — с фактами, советами и вкуснейшим рецептом в конце!
Что такое корица (из чего делают корицу)?
Корица — это кора деревьев семейства лавровых, которая после сушки превращается в ароматные палочки или порошок. Существует несколько видов коричных деревьев, но чаще всего используется Cinnamomum verum (настоящая, цейлонская корица) и Cinnamomum cassia (кассия).
Где растёт: цейлонская — на Шри-Ланке, кассия — в Китае, Индонезии и Вьетнаме.
Корица — одна из древнейших специй. Она упоминается в китайских текстах 2700 г. до н.э. и использовалась египтянами для бальзамирования!
Цейлонская корица и кассия: в чём разница?
Многие даже не подозревают, что на полках магазинов чаще всего продаётся кассия — более дешёвая и менее полезная «родственница» цейлонской корицы.
⚖️ Сравнительная таблица
Как отличить на глаз?
- Палочка цейлонской корицы похожа на свернутую сигару с множеством тонких слоёв.
- Кассия — более грубая, толстая и плотная, свернута в одну или две трубки.
Настоящая цейлонская корица в молотом виде имеет светлый оттенок и нежный аромат. Если запах резкий и «жжёт» нос — скорее всего, это кассия.
Полезные свойства корицы
Обе разновидности содержат антиоксиданты, эфирные масла, дубильные вещества. Но цейлонская корица считается более безопасной при регулярном употреблении.
Что даёт корица организму:
- Снижение уровня сахара в крови
Цейлонская корица улучшает чувствительность к инсулину и помогает контролировать уровень глюкозы — это особенно актуально при преддиабете и диабете 2 типа. - Антиоксидантный эффект
Благодаря высокому содержанию полифенолов, корица нейтрализует свободные радикалы и замедляет процессы старения. - Противовоспалительное действие
Компоненты корицы подавляют воспалительные процессы в организме, поддерживают здоровье суставов и сосудов. - Поддержка пищеварения
Корица стимулирует выработку желудочного сока, облегчает переваривание пищи, помогает при вздутии и метеоризме. - Улучшение кровообращения
Специя способствует расширению сосудов, снижает артериальное давление и улучшает питание тканей. - Нормализация давления
Особенно при регулярном употреблении цейлонской разновидности — она мягко понижает давление и поддерживает тонус сосудов.
Эфирное масло корицы
Широко используется в народной медицине — для ингаляций, массажа, ароматерапии. Обладает антисептическим, согревающим и иммуностимулирующим действием.
Добавляйте ¼ чайной ложки цейлонской корицы в утреннюю кашу, смузи или йогурт. Это не только стабилизирует уровень сахара в крови, но и придаст заряд бодрости на весь день.
⚠️ Противопоказания к употреблению
- Беременные и кормящие — только после консультации с врачом
- Люди с заболеваниями печени (из-за кумарина в кассии)
- Дети младше 2 лет
- Аллергия на специи
Совет от Masala Dabba: При хронических заболеваниях всегда консультируйтесь с врачом перед применением пряностей в лечебных целях.
Как используют корицу в кулинарии
Корица — универсальная пряность, которая отлично сочетается как с десертами, так и с мясными блюдами.
В какие блюда добавляют:
- Булочки, печенье, кексы
- Кофе, чай, глинтвейн, масала
- Каши, мюсли, гранола
- Бирьяни, индийские и арабские блюда
- Компоты, соусы, маринады
С чем сочетается:
Как хранить корицу
- Молотую — не дольше 6–9 месяцев
- Палочки — до 2 лет
- Хранить в герметичной банке в сухом и тёмном месте
Полезно знать: Не храните корицу рядом с другими пряностями — она быстро впитывает посторонние запахи.
Интересные факты о корице
- В Древнем Египте корица ценилась дороже золота.
- Китайцы считают кассию «тёплой» специей, стимулирующей энергию Ци.
- В Средние века корица использовалась как лекарство от чумы.
Лучший рецепт с корицей: Булочки Синнабон
Ингредиенты:
- Молоко — 200 мл
- Мука — 500 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт
- Дрожжи — 7 г
- Масло сливочное — 100 г
- Цейлонская корица — 2 ч.л.
Приготовление:
- Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте сахар и дайте подняться.
- Смешайте с мукой, яйцом и сливочным маслом. Замесите тесто, дайте подойти 1 час.
- Раскатайте, смажьте маслом, посыпьте смесью сахара и корицы. Сверните рулет, нарежьте на булочки.
- Выпекайте при 180°C 20–25 минут.
Совет от редакции: Используйте цейлонскую корицу — она нежнее, и выпечка получится ароматной, без горечи.
Какая корица безопасна при диабете?
— При нарушениях обмена веществ и диабете 2 типа врачи рекомендуют цейлонскую корицу. Она содержит минимум кумарина (в отличие от кассии) и способствует снижению уровня сахара в крови, улучшая чувствительность к инсулину. Её мягкое действие позволяет использовать специю регулярно в небольших количествах — например, в каше, смузи или травяном чае.
Сколько корицы можно употреблять в день?
— Для взрослого человека допустимая норма:
- Цейлонская корица — до 1 чайной ложки в день (примерно 2 г);
- Кассия (китайская корица) — не более 0.5 чайной ложки, из-за повышенного содержания кумарина, который в больших дозах может негативно влиять на печень.
Важно: любые добавки, даже натуральные, должны использоваться с учётом индивидуальных особенностей организма и по возможности — после консультации с врачом.
Можно ли давать корицу детям?
— Да, но с осторожностью:
- Не ранее 2–3 лет;
- В микродозах, не чаще 1–2 раз в неделю;
Только цейлонскую корицу — она мягче и безопаснее.
Добавляйте её в запечённые яблоки, кашу или творожок. У детей специя может улучшить пищеварение и аппетит, но важно исключить аллергию и следить за реакцией организма.
Чем заменить корицу?
— Альтернативы — мускатный орех, имбирь, гвоздика, кардамон или смесь специй для выпечки. Они придают схожую пряную нотку, но не обладают тем же составом полезных веществ.
Что будет, если есть много корицы?
— Избыточное употребление (особенно кассии) может привести к повышенной нагрузке на печень из-за содержания кумарина. Безопасной считается доза до 1 ч.л. в день для цейлонской корицы. Детям, беременным и людям с хроническими заболеваниями следует соблюдать осторожность.
✅ Заключение
Корица — это не просто ароматная специя, а настоящая кладовая пользы. Но важно понимать разницу между цейлонской корицей и кассией. Для здоровья и вкуса лучше выбирать цейлонскую, особенно если планируете частое употребление.
Готовьте с удовольствием, пробуйте новые рецепты и читайте наш блог Masala Dabba — тут всегда ароматно!