Кэроб — это натуральный порошок, получаемый из плодов рожкового дерева (цератонии стручковой), который всё чаще называют здоровой альтернативой какао. Он не содержит кофеина, обладает сладковатым вкусом и богат рядом полезных веществ. Благодаря этим свойствам кэроб активно используется в веганской, диетической и детской кухне.
Продукт становится популярным не только как заменитель шоколада, но и как самостоятельный ингредиент с уникальным вкусом. Чем полезен кэроб? Как его правильно употреблять? Какие у него противопоказания? Обо всём этом — в нашем подробном гиде.
Описание растения
Кэроб получают из плодов рожкового дерева, или цератонии — вечнозелёного растения, произрастающего в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Плоды этого дерева напоминают тёмно-коричневые стручки длиной 10–20 см. Внутри содержатся плотные семена и мякоть, которая после сушки и измельчения превращается в порошок кэроба.
Интересно, что семена кэроба настолько однородны по весу, что в древности использовались как мера массы при взвешивании золота и драгоценных камней — отсюда и произошло слово «карат».
Полезные свойства кэроба
Кэроб — это не просто сладкий порошок. Это настоящий суперфуд, богатый клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и микроэлементами:
- Кальций — укрепляет кости и зубы;
- Железо — помогает при анемии и усталости;
- Калий и магний — поддерживают сердце и нервную систему;
- Пищевые волокна — улучшают пищеварение и снижают уровень холестерина;
- Полифенолы — мощные природные антиоксиданты, замедляющие старение клеток;
- Без кофеина — не возбуждает нервную систему, не вызывает зависимости.
Кэроб особенно полезен для тех, кто ограничивает потребление сахара, страдает гипертонией или ищет здоровую замену шоколаду. Он обладает естественной сладостью, поэтому в десертах часто не требует дополнительного подслащивания.
Кэроб нередко включают в рацион детей, беременных женщин и людей с чувствительным ЖКТ. Он оказывает лёгкое вяжущее действие и может помогать при расстройствах пищеварения.
Применение кэроба в кулинарии
Кэроб — универсальный ингредиент, который можно использовать в различных формах: порошке, сиропе и пасте. Его мягкий вкус с лёгкими карамельными и ванильными нотами делает его отличной заменой какао и шоколаду в рецептах, где не требуется горечь.
Как использовать кэроб:
- Для выпечки — в маффинах, брауни, печенье, хлебе;
- В напитках — для приготовления «горячего шоколада», смузи и коктейлей;
- В десертах — пудинги, муссы, кремы, домашнее мороженое;
- В кашах — с овсянкой, пшенкой или киноа;
- В пастах — как сладкая намазка на хлеб или тост;
- В энергетических батончиках — вместе с финиками и орехами.
Если вы заменяете какао на кэроб, используйте его в соотношении 1:1. Но помните: кэроб уже сладковат, так что сахара можно класть меньше!
Сироп из кэроба отлично подходит в качестве натурального подсластителя — он обладает густой консистенцией и насыщенным вкусом, похожим на патоку или финиковый сироп.
С чем сочетается кэроб
Кэроб удачно сочетается с множеством продуктов, особенно теми, что усиливают его мягкий вкус и дополняют текстуру:
Лучшие сочетания:
- Орехи: миндаль, фундук, грецкий орех, кешью;
- Фрукты: банан, инжир, финики, яблоки;
- Кокос: стружка, масло, молоко;
- Зерновые: овсянка, пшено, полба, киноа;
- Мёд и финиковый сироп — усиливают сладость и аромат;
- Специи: корица, ваниль, мускатный орех, кардамон.
Добавьте щепотку морской соли и каплю ванильного экстракта в кэроб-напиток — и получите вкус, максимально приближённый к шоколадному какао!
В отличие от какао, кэроб не содержит теобромина — вещества, вредного для собак. Поэтому его можно использовать даже в лакомствах для домашних питомцев.
Как хранить кэроб
Кэроб не требует особых условий хранения, но чтобы сохранить его вкус и полезные свойства, придерживайтесь простых правил:
- Храните порошок в герметичной банке;
- Берегите от влаги, прямого солнца и тепла;
- Оптимальная температура — от +5 до +20 °C;
- Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами — кэроб впитывает запахи;
- Срок хранения порошка — до 1 года, сиропа — до 6 месяцев после открытия.
Если вы часто используете кэроб, лучше хранить его в банке из тёмного стекла на кухонной полке — и всегда под рукой, и защищён от света.
Противопоказания и меры предосторожности
Кэроб считается безопасным продуктом, но всё же в ряде случаев стоит проявить осторожность:
- Индивидуальная непереносимость: хотя и редкая, может проявиться в виде аллергии;
- Диабет: при чрезмерном употреблении сладость кэроба может повлиять на уровень сахара (особенно сироп);
- Пищеварительная чувствительность: у некоторых людей может вызывать вздутие, особенно при высоком потреблении клетчатки;
- Ограничения при беременности: в целом безопасен, но сироп кэроба употреблять в умеренном количестве.
Перед тем как вводить кэроб в рацион ребёнка младше 3 лет или человека с хроническими заболеваниями ЖКТ, проконсультируйтесь с врачом.
Рецепт: Домашняя паста из кэроба
Простой и вкусный рецепт, который понравится и детям, и взрослым. Отличная альтернатива шоколадной пасте!
Ингредиенты:
- 4 ст. л. кэроба;
- 2 ст. л. кокосового масла (можно заменить сливочным);
- 2–3 ст. л. мёда или сиропа топинамбура;
- 1 щепотка соли;
- 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию);
- 2–3 ст. л. тёплой воды или растительного молока — для консистенции.
Приготовление:
- Растопите масло и добавьте мёд, соль, ваниль.
- Добавьте кэроб и перемешайте до однородной массы.
- Постепенно влейте жидкость, регулируя густоту пасты.
- Переложите в баночку. Храните в холодильнике до 7 дней.
Используйте пасту как намазку на хлеб, добавку к каше, или начинку для блинов. Можно даже обмакнуть в неё кусочки яблок!
Чем кэроб отличается от какао?
Кэроб — это натуральный продукт из плодов рожкового дерева, без кофеина и теобромина. В отличие от какао, он не горчит и обладает естественной сладостью. Также кэроб не вызывает зависимости и не возбуждает нервную систему.
Можно ли кэроб при грудном вскармливании?
Да, кэроб считается безопасным при грудном вскармливании, особенно в порошке. Однако стоит избегать чрезмерного употребления сиропа из-за его высокой сладости. Всегда начинайте с малых доз и наблюдайте за реакцией малыша.
Полезен ли кэроб детям?
Да, кэроб — отличная альтернатива шоколаду для детей. Он не вызывает гиперактивности, не содержит аллергенов какао, а также богат кальцием и клетчаткой. Подходит для детских каш, напитков и домашней выпечки.
Какой вкус у кэроба?
Кэроб имеет сладковатый вкус с карамельными и ванильными нотками. Он мягче и «теплее» по вкусу, чем какао, без характерной шоколадной горечи. Многие сравнивают его с запечённой грушей или сушёными финиками.
Можно ли использовать кэроб при диабете?
Порошок кэроба содержит натуральные сахара, но имеет низкий гликемический индекс. Тем не менее, людям с диабетом стоит употреблять его умеренно, особенно в виде сиропа. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Как правильно заменить какао на кэроб в рецептах?
Кэроб можно использовать вместо какао в соотношении 1:1. Учтите, что он слаще, поэтому уменьшите количество сахара в рецепте. В некоторых случаях кэроб может сделать выпечку более плотной, поэтому при необходимости добавьте немного жидкости.