Белая корица, также известная как канелла (Canella winterana), — это ароматная кора тропического дерева, которая лишь по названию связана с привычной нам корицей. На самом деле ботанически это совершенно другое растение и другая специя.
Название «белая корица» закрепилось из-за внешнего сходства и схожего способа использования — в виде коры. Однако по вкусу и аромату канелла заметно отличается: она мягче, сложнее и менее жгучая, с тёплым, чуть перечным и гвоздичным оттенком.
Канелла родом из Карибского региона и Центральной Америки. Там её традиционно использовали не только в кулинарии, но и как ароматическую кору для настоев и пряных смесей. В Европе и России она остаётся редкой и малоизвестной, из-за чего вокруг неё до сих пор много путаницы.
Почему белую корицу часто путают с обычной
Путаница начинается с названия. Слово «cinnamon» в разных языках исторически использовалось очень широко, и в какой-то момент к канелле прикрепилось бытовое имя «white cinnamon» — белая корица. При этом к настоящим коричным деревьям рода Cinnamomum канелла отношения не имеет.
Внешне кора канеллы светлее и толще, чем у цейлонской корицы, и не сворачивается в аккуратные трубочки. В молотом виде она тоже отличается — цвет ближе к светло-бежевому, аромат менее сладкий и более пряный.
Белая корица (Canella winterana) — это отдельная специя. Она не является ни кассией, ни цейлонской корицей, несмотря на схожие названия.
Чем канелла интересна для кухни
Белая корица привлекает именно своей мягкостью. Она не «бьёт» по вкусу, а аккуратно вплетается в блюдо, добавляя теплоту и глубину. Поэтому её часто используют там, где обычная корица была бы слишком резкой.
Это делает канеллу особенно интересной для напитков, десертов и пряных смесей, где важен баланс, а не доминирование одной специи.
Откуда берётся белая корица: дерево Canella winterana и Карибы
Белая корица, или канелла, получают из коры дерева Canella winterana. Это вечнозелёное растение родом из Карибского бассейна и прибрежных районов Центральной Америки. В природе оно растёт в тёплом и влажном климате, часто на известковых почвах, что влияет на аромат и структуру коры.
В отличие от коричных деревьев рода Cinnamomum, канелла относится к отдельному ботаническому семейству. Это одна из причин, почему её вкус и свойства так отличаются от привычной корицы, несмотря на схожий способ использования.
Для получения специи используют кору дерева. Её снимают крупными фрагментами, затем сушат естественным способом. После сушки кора светлеет, становится плотной и ломкой. В таком виде канеллу продают целиком или измельчают в порошок.
Как выглядит канелла в продаже
Цельная белая корица обычно представляет собой неровные куски коры, а не аккуратные трубочки. Цвет — от светло-бежевого до почти белого с сероватым оттенком. Поверхность может быть шероховатой, с естественными трещинками.
Молотая канелла заметно светлее кассии и цейлонской корицы. По аромату она менее сладкая, с выраженными пряными и слегка перечными нотами.
Из-за редкости и ограниченного ареала произрастания канелла редко встречается в массовой продаже. Чаще её можно найти в специализированных магазинах специй или у поставщиков редких пряностей.
В Карибском регионе канеллу традиционно использовали не только как специю, но и как ароматическую кору для настоев и пряных напитков.
Вкус и аромат белой корицы: мягкая пряность без жгучести
Аромат канеллы заметно отличается от привычной корицы. Он тёплый и пряный, но при этом более сдержанный и сложный. В нём меньше сладости и почти нет резкой жгучести, характерной для кассии.
Во вкусе белая корица раскрывается мягко и округло. Сначала ощущается лёгкая пряность, затем появляются оттенки гвоздики, перца и сухих трав. Послевкусие тёплое, слегка горьковатое, но чистое и не агрессивное.
По сравнению с цейлонской корицей канелла кажется менее сладкой и более «сухой». Если цейлонская корица ассоциируется с десертами и выпечкой, то белая корица звучит более универсально и спокойно, не перетягивая внимание на себя.
Как канелла ведёт себя в блюдах
Белая корица раскрывается постепенно. Она не «выстреливает» ароматом сразу, а аккуратно вплетается в блюдо, особенно при настаивании или длительном прогреве. Это делает её удобной для напитков, сиропов и сложных пряных смесей.
В горячих блюдах аромат канеллы становится теплее и глубже, но не усиливается до резкости. В холодных настоях и напитках она даёт чистый, пряный фон без сладкой навязчивости.
Именно из-за этой мягкости канеллу часто выбирают там, где обычная корица кажется слишком активной или «кондитерской».
Если вы хотите пряный аромат без выраженной сладости корицы, попробуйте заменить часть кассии или цейлонской корицы белой корицей — вкус станет спокойнее и глубже.
Как использовать белую корицу на кухне и где она особенно уместна
Белая корица ценится за свою деликатность. Это специя не для резкого акцента, а для фона и глубины, поэтому с ней важно сразу настроиться на умеренность и терпение. Канелла любит время и настаивание — именно так её аромат раскрывается наиболее гармонично.
Чаще всего белую корицу используют в напитках. Она отлично подходит для чая, кофе, какао, горячего шоколада и пряных настоев. В отличие от кассии, канелла не перебивает вкус напитка и не даёт навязчивой сладости, а создаёт мягкое согревающее ощущение.
Хорошо канелла работает и в сиропах — сахарных и медовых. При настаивании она передаёт аромат постепенно, делая сиропы более сложными и «взрослыми». Такие сиропы удобно использовать для напитков и десертов.
В десертах белая корица особенно уместна там, где нужна пряность без ярко выраженной коричной сладости: в кремах, молочных десертах, пудингах и компотах. Она добавляет тепло, но не делает вкус кондитерским.
Интересно канелла проявляет себя и в солёных блюдах. В небольших количествах её используют в маринадах, соусах и блюдах с овощами, особенно если рядом есть кислота или жир. В таких сочетаниях белая корица добавляет глубину, не вступая в конфликт с основными вкусами.
А вот для классической выпечки, где ожидается яркий коричный аромат, канелла подходит хуже. В этих случаях её мягкость может показаться недостаточной, и лучше выбрать кассию или цейлонскую корицу.
Белая корица лучше раскрывается при настаивании или длительном прогреве. Добавлять её «в конце» имеет смысл только в напитках и сиропах.
Белая корица, кассия и цейлонская корица: в чём разница
Несмотря на общее название, белая корица, кассия и цейлонская корица — это разные специи, и разница между ними ощущается не только во вкусе, но и в поведении на кухне.
Белая корица (канелла) — самая мягкая и сдержанная из трёх. У неё нет выраженной сладости и жгучести, зато есть тёплый пряный характер с перечными и гвоздичными оттенками. Она работает как фоновая специя и хорошо подходит для напитков, сиропов и блюд, где важен баланс.
Кассия — самая яркая и жгучая. Именно она чаще всего продаётся под названием «корица». Кассия быстро раскрывается, легко доминирует и отлично переносит термообработку. Это лучший выбор для выпечки, каш и горячих напитков, где нужен узнаваемый коричный аромат.
Цейлонская корица занимает промежуточное положение. Она сладкая, ароматная и более многослойная, чем кассия, но заметно активнее белой корицы. Её часто используют в десертах и кремах, где нужна тонкость без резкости.
Если обобщить, выбор зависит от задачи. Для силы и яркости — кассия. Для сладкой и деликатной пряности — цейлонская корица. Для мягкого, пряного фона без доминирования — белая корица.
Если рецепт кажется слишком «коричным», попробуйте заменить часть кассии белой корицей — аромат станет спокойнее и глубже.
Белая корица и безопасность: что важно знать
Белая корица (канелла) отличается от кассии и цейлонской корицы не только вкусом, но и составом. Важный момент для многих — в ней нет значимого содержания кумарина, того самого соединения, из-за которого чаще всего обсуждают ограничения кассии.
Благодаря этому канелла считается более мягкой и нейтральной специей в плане регулярного использования. В кулинарных дозировках её применяют без тех же ограничений, которые обычно рекомендуют учитывать при частом употреблении кассии.
При этом белая корица остаётся ароматической корой, а не пищевой добавкой или лечебным средством. Её используют для вкуса и аромата, а не для каких-либо оздоровительных целей.
Как и с любой редкой специей, возможны индивидуальные реакции. При первом знакомстве лучше начинать с небольшого количества и оценивать вкус и переносимость.
Белая корица безопасна при умеренном использовании в кулинарии. Этот материал носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Как выбрать и хранить белую корицу (канеллу)
Белая корица — специя редкая, поэтому при покупке особенно важно обращать внимание на качество. От него напрямую зависит аромат и удовольствие от использования.
Лучше всего выбирать цельную кору, а не молотую канеллу. В таком виде специя дольше сохраняет аромат и позволяет точнее контролировать вкус. Кора должна быть светлой — от бежевой до почти белой, без тёмных пятен и следов плесени.
Запах у хорошей канеллы мягкий, пряный, с лёгкой перечной нотой. Он не должен быть затхлым или резким. Если аромат едва уловим или, наоборот, неприятно «химический», от покупки лучше отказаться.
Молотую белую корицу стоит брать только при уверенности в свежести и быстром использовании. В порошке она выдыхается заметно быстрее и теряет тонкие ароматические оттенки.
Правильное хранение
Хранить канеллу лучше всего в плотно закрытой стеклянной банке, вдали от света, тепла и влаги. Кухонный шкаф, удалённый от плиты, подойдёт идеально.
Белая корица легко впитывает посторонние запахи, поэтому не стоит держать её рядом с сильно пахнущими специями или продуктами. При правильном хранении цельная кора сохраняет аромат достаточно долго, постепенно становясь мягче, но не портясь.
Если кора канеллы кажется слишком твёрдой для использования, её можно слегка прогреть в сухой сковороде — аромат станет ярче, а специю будет проще измельчить.
Рецепт с белой корицей: пряный молочный напиток
Ингредиенты:
- Молоко или растительное молоко — 500 мл
- Белая корица (канелла), цельная кора — 1 небольшой кусочек
- Мёд или сахар — по вкусу
- Ваниль — по желанию
- Щепоть мускатного ореха — по желанию
Приготовление:
- Прогрев. Влейте молоко в небольшой сотейник, добавьте кусочек белой корицы и прогревайте на слабом огне, не доводя до кипения.
- Настаивание. Дайте напитку прогреться 8–10 минут, чтобы канелла постепенно отдала аромат. Молоко должно быть горячим, но не кипящим.
- Ароматизация. При желании добавьте ваниль и щепоть мускатного ореха, перемешайте.
- Подслащивание. Снимите с огня, удалите кору белой корицы и подсластите напиток по вкусу.
- Подача. Подавайте горячим, сразу после приготовления.
Совет: белая корица здесь работает как фон. Если хочется ярче — увеличьте время настаивания, а не количество специи.
Часто задаваемые вопросы о белой корице
- Белая корица и обычная корица — это одно и то же?
-
Нет. Белая корица (канелла, Canella winterana) — это отдельная специя, не относящаяся к коричным деревьям рода Cinnamomum. Название связано только с формой коры, а не с ботаническим родством.
- Чем белая корица отличается по вкусу?
-
Канелла мягче и менее сладкая, чем кассия и цейлонская корица. В её вкусе больше пряных и перечных оттенков и почти нет жгучести.
- Можно ли заменить обычную корицу белой?
-
Да, но вкус будет другим. Белая корица не даёт яркого «коричного» аромата, поэтому она подходит там, где нужна деликатная пряность, а не доминирующая нота.
- Подходит ли белая корица для выпечки?
-
В классической выпечке её аромат может показаться слишком мягким. Зато она хорошо подходит для напитков, кремов, сиропов и десертов, где важен баланс.
- Есть ли в белой корице кумарин?
-
Белая корица не содержит значимых количеств кумарина, в отличие от кассии. Это делает её более спокойным вариантом при регулярном использовании.
- Как лучше использовать канеллу — целиком или молотой?
-
Цельная кора предпочтительнее: она дольше хранится и позволяет контролировать аромат через настаивание.
- Где купить белую корицу?
-
Чаще всего её продают специализированные магазины специй и поставщики редких пряностей. В обычных супермаркетах она встречается редко.
- Можно ли использовать белую корицу в солёных блюдах?
-
Да, в небольших количествах. Она хорошо работает в соусах, маринадах и блюдах с овощами, особенно при наличии жира и кислоты.
✅ Заключение
Белая корица, или канелла, — это специя для тех, кто ищет не яркость, а баланс. Она не старается заменить привычную корицу, а предлагает другой подход: мягкую пряность, спокойное тепло и сложный аромат без жгучести.
Канелла особенно хороша в напитках, сиропах и десертах, где важна фоновая глубина вкуса. Если кассия кажется слишком резкой, а цейлонская корица — слишком сладкой, белая корица может стать интересной альтернативой.
А вам ближе яркая кассия или мягкая, спокойная белая корица — и в каких блюдах вы бы её попробовали?
Поделитесь в комментариях, в каких блюдах вы используете эту удивительную специю!
