На полке со специями часто можно встретить зиру или кумин. Но так ли они одинаковы, как кажется? Давайте разберёмся, что скрывается за этими названиями, как правильно использовать специю и почему зира заслуживает место на вашей кухне.
Зира, кумин, тмин — где правда?
В русском языке зиру часто называют кумином, и это действительно одно и то же растение — Cuminum cyminum. Но путаницу вносит тмин — другая пряность с похожим внешним видом, но иным вкусом и ароматом.
- Зира / Кумин — пряность с тёплым, ореховым ароматом и лёгкой горечью.
- Тмин — слаще, с мятно-анисовыми нотками.
В Индии кумин называется «jeera», а в арабских странах — «kammun».
Как выглядит и где растёт зира
Зира — однолетнее растение из семейства зонтичных. Семена продолговатые, светло-коричневые, с продольными бороздками.
Основные регионы выращивания: Индия, Иран, Сирия, Узбекистан.
Вкус и аромат
Кумин обладает интенсивным ароматом с нотками ореха, земли и лёгкой дымности. При обжарке вкус усиливается, раскрывая тёплые пряные тона.
Обжарьте зиру 30 секунд на сухой сковороде — вкус станет ярче.
Полезные свойства зиры
- Стимулирует пищеварение
- Содержит антиоксиданты и железо
- Обладает антисептическими свойствами
- Укрепляет иммунную систему
В аюрведе зиру используют как средство от «вата-доши» и для улучшения пищеварения.
Противопоказания
- Индивидуальная непереносимость
- Острые стадии гастрита и язвы
- Беременность (в больших дозах может вызывать спазмы)
Как используют зиру в кулинарии
Зиру применяют как в цельном, так и в молотом виде. Она идеально сочетается с:
- Кориандром
- Чесноком
- Куркумой
- Перцем
- Гвоздикой
Храните зиру целиком и измельчайте перед использованием для сохранения аромата.
В каких кухнях используется
- Индия: карри, дал, рис
- Средняя Азия: плов, лагман
- Ближний Восток: хумус, фалафель
- Мексика: тако, чили кон карне
Как хранить зиру
- В герметичной банке, вдали от света и влаги
- Цельная зира хранится до 1 года
- Молотая — до 6 месяцев
Лучший рецепт с зирой: Плов по-узбекски
Ингредиенты:
- 500 г риса
- 500 г мяса (баранина или говядина)
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 ст.л. зиры
- Соль, масло, чеснок
Приготовление:
- Обжарьте лук и мясо до золотистой корочки.
- Добавьте морковь, специи и тушите 10 минут.
- Промойте рис, выложите сверху, не перемешивая.
- Залейте водой на 2 пальца выше риса, варите до готовности.
- Убавьте огонь, добавьте чеснок, накройте крышкой на 20 минут.
Можно ли заменить зиру тмином?
Нет, тмин имеет другой вкус и аромат, замена нежелательна.
Какой вкус у зиры?
Орехово-пряный, слегка горьковатый, с дымными нотками при жарке.
Где купить настоящую зиру?
Лучше покупать в индийских, восточных или фермерских лавках, обращая внимание на аромат и целостность семян.
Заключение
Зира и кумин — это одно и то же, и это одна из самых ароматных специй, без которой не обходится ни один плов или карри. Используйте её с умом, экспериментируйте в кухне и наслаждайтесь новыми вкусами!